破解中国厨房烹饪难题：一次打碎与重组的革新

“吃”这件事，三餐四季，逃不开，绕不过。

“好好吃饭”、“好好生活”，折叠了很多中国人对美好生活的向往，而炊具和食器的演进，见证了不同时代生活方式的变迁。

对如今的中国家庭而言，越来越多样化的美食需求似乎让最传统的“一灶一锅”显得完全不够用。短短几年间，各类网红厨房电器轮流上场，从厨师机、炒菜机再到早餐机、空气炸锅，然后是如今风头正劲的蒸烤箱。不过对大多数家庭而言，这些额外的“装备”不一定能真的提升厨艺，反而让厨房变得越来越拥挤，让“下厨房”变得越来越忙乱。

去二手交易网站看看，有多少被原主人无情“抛弃”的厨房电器，难逃“吃灰”的命运。

事实上，并不是这些电器完全不好用，而是它们作为单体电器，可能无法全面地考虑到中国厨房的整体使用场景和痛点，在日常使用时由于其储存、摆放、供电、走线等问题，让厨房动线变得更加复杂，使用的便利性和体验大大降低，最终“打开率”也直线下降。

中国现代厨房的痛点

在中国，厨房一直以来都是家庭生活的核心单元——所谓的“人间烟火气”，就是幸福生活最好的描写。

如今，中国厨房的多样化需求更加丰富了：除了传统的煎炒烹炸，还有烘焙、慢煮和烧烤等新流行。在典型的中国式厨房，最理想的解决方案或许是“集成化”——在整体观察和思考中国家庭的厨房场景后，用一款高度集成化的整体产品，来代替各种厨房小家电，让厨房更加适合中国家庭的生活方式。

比如，我们可以先从“蒸烤”这样的需求来着眼，传统的蒸烤一定是分开的，因为“蒸”要用到下火上水，而“烤”则只有火，但是最好是多方位的火——这两种需求看似截然相反。在一般的中国厨房里，做蒸菜和做烧烤都是比较麻烦的，因为蒸菜要另外置办蒸锅或蒸笼，烧烤更要特制的烤架或烤箱。所以当蒸烤一体的蒸烤箱出现后，一度掀起了一股热潮——一个小箱子就可以解决蒸烤两大“麻烦”却又常见的需求，这就是集成化的魅力。

不过一段时间下来，又有越来越多的人对这种独立式的蒸烤箱不感冒了，其中原因和理由也不少。首先，独立式蒸烤箱的实际性能并不如预期，比如，在进行蒸气和烤制转换时，温度和湿度的控制并不稳定，容易造成食物口感和质地的变化。

其次，独立蒸烤箱往往体积很大，蒸气功能还需要独立的水箱和管道，整体占用厨房空间不小，买回来后好像放哪里都显得碍事。

此外，蒸烤箱的维护和清洁也是一大问题，这种种问题，都让这种程度的集成化方案，似乎又不那么理想。

中国厨房烹饪的最优解

那么，有没有更好的办法？

答案是肯定的，方太针对中国式厨房的种种痛点，提供整体化、集成化解决方案。方太认为，集成化的要义，不是把若干不同功能的旧产品拼在一起，而是要真正带给消费者一个融合不同功能的更完美的新产品。

经过对几百家中国家庭厨房的实地走访和研究，方太的工程师们对中国式厨房场景的深入思考和分析，综合考虑厨房面积、建筑烟道分布、家庭使用习惯和厨房动线等要素，以统合烹饪系统的方式重做厨电，最终在2019年推出了集大成者——第一代集成烹饪中心，集成了煎、炒、蒸、煮、炸、炖、烤、焗等36种烹饪方式，在1平方米内实现专业级的烹饪体验。更重要的是集约了厨房传统功能区的空间，去掉了大量厨电堆叠带来的凌乱，在同质化的集成厨电市场激起千层浪。

“我们希望集成烹饪中心成为中国家庭厨房烹饪位的最优解。”方太烹饪厨电产品负责人康凯宁表示。也是从“蒸烤”说起。对现代中国家庭而言，“蒸烤”是真实存在且使用频度比较高的需求，但既然独立式的蒸烤箱不能完美满足这些需求，那么进一步的集成化，或许才是合适的解法。

方太集成烹饪中心，不仅将油烟机和燃气灶集成到了一起，更在燃气灶下方设置了功能更强大、设计更合理的蒸烤模块。“灶蒸烤”三大常用烹饪手段，既可以独立工作，又能共享油烟机的高效排烟功能。

其中，方太集成烹饪中心的蒸烤模块，还搭载了方太研发的全新一代温湿双控技术，通过首款高温湿度传感器，实现了对温度和湿度的精准识别和控制，达到领先业内同档产品的精准控温、自主控湿，蒸烤双强。

因此，方太集成烹饪中心拥有自主控湿、蒸气后排等独特技术，能够上烤下蒸同时进行，实现蒸烤同烹、双温同烤、中式酷炒等功能，不仅满足专业烹饪，更能满足中式一日三餐。就蒸烤而言，准备和后续清洁处理工作变得更加方便，厨房操作动线也更加简单，蒸烤菜肴可以短时间内“一锅出”，大大减少了厨房劳动强度。

如果我们把“蒸烤”这个特定的需求点再放大，方太到底如何充分了解用户需求的呢？从一个细节可见一斑。康凯宁表示：“我们洞察到在蒸烤箱的使用中，当用户打开门体的时候，里面的蒸气会扑面而来，会喷到用户的脸上。我们就有‘蒸气不扑面’的功能，可以在烹饪结束前把腔体的蒸气排出，让这个烹饪体验会更好一点。”

担心这样做出来的菜，会不会不够好？事实上，方太早就考虑到了这一点。方太工程师们耗时10余年，行程数万公里、踏足20多个城市，在数十位名菜大师的指点下搜集了2000多道菜品的烹饪数据，形成精准量化的烹饪曲线，最大程度保留食材的营养和口感，再转化为智慧烹饪曲线导入蒸烤箱。借此，普通人也可以在家“一键”复刻大师菜。

其中，仅研发清蒸鱼这一品类，方太就投入10多位工程师与半年的时间，工程师们先收集资料，找到家庭常食鱼类的Top20，试验这些鱼是否适合蒸制，再确定不同种类、大小（重量）鱼类所需要的烹饪时间和温度，最后确定了10种最常用鱼类的多个烹饪曲线，让用户根据购买鱼类的种类、重量选择最适合温度曲线烹饪。

方太的“藏礼于器”

“藏礼于器”，有学者认为，这是儒家科技伦理思想的核心内容，也是我国古代造物制器的基本法则。

方太的企业文化与之一脉相承。在提供功能性满足使用需求之外，方太的集成烹饪中心更考虑到了现代中国家庭对于“美”的需求。厨房或许是人们印象中最容易变得“乱”的场所——各种锅碗瓢盆，油盐酱醋，做饭好像打仗真不是开玩笑，下厨房本身就是对各种资源调配能力的考验。一个好的厨房设计，最佳状态就是：让要用到的东西适时出现，用不到的东西适时消失、隐藏起来。

“消隐”本身就是东方哲学的重要部分，易经的“潜龙勿用”，就是对这种“适时消隐”的智慧的总结。

方太集成烹饪中心全新Y系列从“消隐”设计理念得到灵感，以“线”元素作为灵感的起点，以简驭繁，通过简单的线条组合，勾勒出硬朗、大气的产品外观，同时兼顾中式烹饪习惯与“家中”的文化。在嵌入橱柜时，其引人注意的两段精心打磨的铝合金材质面板，灵感就来源于贝聿铭大师的美秀美术馆。这让集成烹饪中心Y系列产品就像海上的冰山，隐显合一，神秘又美丽。

在此基础上，方太还提出了“嵌隐”理念，将厨电完全嵌隐入整体厨房设计中；同时创新无极升降等技术，开创厨居“真隐”时代，实现了审美与功能性“藏之则美，用之更强”的完美结合。通过真正的隐、嵌、平的美学设计创造质感厨居空间，让厨房从一个个功能模块，聚集为隐入家居的至臻整体，引领厨电行业的嵌隐设计趋势。

对于当下的中国厨房场景而言，这种所有功能模块能够“呼之即来，挥之即去”的感觉，就是最好的生活美学。

此外，在许多或许容易被消费者忽视的地方，方太同样也做了大量的调查和研究。例如方太认为，顺势上排在油烟吸排规律和科学设计标准中的合理性不可动摇，对契合现代建筑公共烟道而言也更有责任心。康凯宁说，虽然这么做更难，但是这是“最优解”，所以方太一定要坚持。

结语：

所谓“十年磨一剑”，对于方太这样的企业，推出一个真正的创新产品，十年或许还不够，需要凝练更广泛的用户研究和更深厚的技术储备。基于对用户场景、用户痛点的悉心研究和创新科技上的持续投入，方太集成烹饪中心为中国家庭烹饪创造了一种可能性，那就是用最简洁的方式，来满足最复杂，最多样化的需求，创造出健康、高效、智能、有品位的美好烹饪场景。世界上大部分的伟大发明大抵都是如此——并没有多少是真正凭空创造出来的，更多的是基于对生活的洞察，对科技的精炼，最终走出一条行业的革新之路。