如若询问江苏有什么好茶？相信得到的答案肯定是洞庭碧螺春。

那么，除了洞庭碧螺春之外，横跨江南、江北两大茶区的江苏就没有别的好茶了吗？

答案自然是有的，有这么一款茶，曾入选中国十大名茶，只是现如今沦落到出省无人问津，它便是南京雨花茶。

南京雨花茶

南京雨花茶，曾是我国十大名茶之一。开创了中国炒青类绿茶针形制作的先河，制作工艺代表了中国绿茶制作工艺的顶尖水平。

雨花茶的名字意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，与安化松针、恩施玉露并称“中国三针”。

原产于南京中山陵和雨花台园林风景区，而后又扩大到栖霞、浦口郊区和江宁、江浦、六合、溧水、高淳等五县。

其制作难度和工艺要求都比其他绿茶高，鲜爽的滋味也不输于其他名茶。但是南京雨花茶的名气，远远不如其他名茶。

历史由来

南京生产绿茶的历史悠久，在史料之中便有记载。在陆羽的《茶经》中曾提及，至今在栖霞山后山还留有“试茶亭”旧迹。

1958年，江苏省为向新中国成立十周年献礼，成立专门委员会开始研制新品种绿茶。

由中山陵茶厂牵头，延请各地制茶专家，中山陵园高级工程师俞庸器负责茶叶炒制工艺技术革新。

在我国古代绿茶的炒制工艺基础上，研发独特的炒制技术，选用上等鲜叶，经过无数次改进，终于在1959年春创制成功。

在1984年前，南京雨花茶均为手工制作。1984年之后，研发全程机械炒制技术获得成功，让雨花茶的发展更上一层。

制作工艺

南京雨花茶的制作工序为采摘、摊放、杀青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等。

原料以一芽一叶初展为标准，在清明前后采摘，使用提采的方式，采摘要求芽叶完整均匀。

采摘下来的鲜叶，放在阴凉通风处摊放两三个小时。在这个过程中，要记得翻动一两次，且翻动手法要轻柔。

杀青对于锅温以及时间要求高，必须做到“焦边不焦叶，折梗不断”。再之后是南京雨花茶最关键的制作工序——冷揉。

冷揉要求紧条、细条、圆条，为了进一步完善紧、细、圆的效果，需要进行搓条。

紧接着是抓条，也是雨花茶造型的核心工艺。手指自然弯曲并拢，大拇指张开，通过手掌虎口的收缩，使茶从掌后进、虎口出，茶叶在手心自由滚动。

使用竹筛将南京雨花茶，通过抖筛、撩筛、飘筛等手法，按粗细、大小、轻重分开，最后再进行烘焙。

品质特征

南京雨花茶刚被创制出来，就经过全国茶叶工作会议鉴评，专家们给了个“其味、其色均不减龙井”的高度评价。

其色、香、味、形俱佳，在绿茶中别具一格。成品茶形如松针条紧圆直，锋苗挺秀，色泽幽绿，白毫显露。

轻嗅干茶，茶香馥郁，香气清雅。冲泡之后，香气更甚，茶汤绿透银光，入口滋味鲜爽醇浓，回味持久，是一款品质极佳的好茶。

最后，除了南京雨花茶以外，江苏也有很多名气不大的好茶，譬如太湖翠竹、绿杨春等，感兴趣的茶友可以买点品饮试试。

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