揭秘真相：你可能误解了白茶的这5个事实

小盏吹醅尝冷酒，深炉敲火炙新茶。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

初夏的晚风是温柔的，清凉的，静谧的月色下，微风徐徐吹拂，让人沉醉其中，和朋友坐在阳台上，煮一壶陈年寿眉，享受惬意晚风。

喝着茶，吹着风，聊着天。这种舒适、放松的状态，轻松特别舒服。

对于爱喝茶的人而言，茶，就是生活中最好的拍档，给予最安心的陪伴，点点滴滴，细水流长。

说到喝白茶，虽然福鼎产白茶，是白茶的发源地，但是福鼎人日常中喝的最多的茶不是白毫银针、白牡丹，而是寿眉，它是最常出现在茶桌上，时刻陪伴我们身边的茶。

寿眉不仅滋味丰富老少皆宜，而且性价比高，十分亲民，不过大众对于寿眉的误解真的很多，趁着国际茶日，为大家一一解开之于寿眉的误解。

什么是寿眉？

寿眉，是白茶四大品类中的一种，在每年清明节日、白露节气前后采摘，以一芽三、四叶为标准。

一年中有两个季节可以采摘的寿眉，是白茶里最高产的一类茶，长年蝉联白茶产量的冠军。

也是白茶中最为亲民的存在，不过它的风味也是别具特色的，因为寿眉的生长期相对更长，叶片模样更舒展，茶梗也更明显。梗叶张扬，外观略显粗犷的寿眉，香气和滋味都有很个性。

茶香上，寿眉的香气要更熟美，也更有成熟的韵致。春寿眉的典型茶香为清雅花香清雅、清新草药香以及淡雅竹叶香；秋寿眉的茶香以清甜花香，和清郁粽叶香为主，更多几分秋日的芦苇草木气息。

茶汤口感上，寿眉因为生长期更长的缘故，梗叶内部积攒了更丰沛的果胶质物、茶多糖等风味物质。冲泡出来的茶汤，汤感更稠、更润、更饱满，喝茶品尝时，能从茶汤里品味到更多的层次变化。

辟谣一：叶片嫩一点的寿眉，就是贡眉？

贡眉与寿眉的关系，已经是老生常谈的话题了，大众对于二者也有一定的了解，也能说出一二来。

我相信现在已经没有哪位茶友还在坚持贡眉是芽叶看起来嫩一点的寿眉这个说法了。

2018年正式施行的白茶新国标，已经对寿眉、贡眉做出了明确区分。

贡眉 Gongmei

以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉 Shoumei

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

它们之间最大的区别就在于原料不同，它们来自于两个不同的茶树品种。

贡眉是以群体种茶树为原料制作而成，也就是福鼎茶农口中常提及的小白茶，小菜茶，小土茶等等。

群体种茶树的特点在于数量少，没有大规模种植，所以产量极低。故而，现在的市面上，贡眉是很冷门小众的存在，并不常见。

辟谣二：一年中的所有节气，都可以采寿眉？

就像前面写的，寿眉有两个采摘季节，春秋两季。

在春秋两季中，能够采摘寿眉的主要节气为清明、谷雨、立秋、白露、寒露等，并不是所有的节气。

春夏采摘季结束后，茶树就会进入休养生息的模式，此时是不宜采摘茶叶的。

每年春天的清明后，谷雨前后是采摘春寿眉的最佳时节，此时的气温开始回升，雨水增多，白茶生长的速度加快，每天都会有新鲜的茶叶冒出，茶叶细嫩，鲜活，带来极致的春味。

而每年的立秋后是秋寿眉开始采摘的时节。秋寿眉中人气最高的要数白露寿眉了，白露时节，气温开始下降，昼夜温差大，茶叶较细嫩，有丰富的茶香物质，茶香馥郁。

一款有特色、有个性的节气白茶，要看天时地利与人和，白露寿眉的绵柔醇厚，谷雨寿眉的奔放花香。不同的时节下，白茶能拥有不同的特色。

辟谣三：所有的寿眉都能出枣香？

这个说法是不准确的。我们都知道，白茶中的枣香是优质寿眉的代表香气之一，也比较的珍贵，带有枣香的白茶，往往备受茶友喜爱。

一款寿眉要想陈化出枣香，要符合多重前提。

首先，它需要是原料优质的寿眉，有粗梗，有大叶。梗叶的内部，胶质积累丰富，可溶性糖含量高，是提供枣香的重要来源。没有粗犷梗叶的寿眉，很难陈化出枣香。

其次，它的加工工艺与仓储条件要达标，不破坏茶叶的外形与内外物质，保证后续转化。

最后，它需要是饼茶，需要经过压饼工艺，让茶叶细胞破裂，茶叶内质包裹茶梗、茶叶。

天然的散茶，不会出现果香、枣香；只有压饼后，植物细胞部分破壁，才有更大的概率出现枣香。

白茶里，并非所有的寿眉都能陈化出枣香，只有当压饼过后，枣香出现的概率更大！

辟谣四：好茶不压饼，寿眉饼都是劣质茶？

寿眉散茶，体型蓬松。特别是秋寿眉，简单的一斤八两散茶，就能占满一个大纸箱。

从仓储的角度看，寿眉散茶保存起来太占地方了。毕竟，白茶的长期储存与陈化，将新白茶存成老白茶，没那么简单。

存茶的包装要严格密封，标准仓库内要控温控湿（室温不要超过25℃，湿度低于45%），还要有专人定期的检查，长年累月的储存下，散茶库存成本太高。

对茶农们而言，将蓬松的寿眉散茶压成饼，可以挪出更多的地方存放下一季度的新茶。经过压饼后的寿眉，体积紧实模样规整，节省了不少库存空间，方便仓储和运输。

所以，对于白茶压饼的目的，大家不要误解了。

而且，寿眉压饼后，可以让寿眉饼获得独到的风味。

散茶，喝得是原汁原味；饼茶，可以喝到更醇，更熟的风味。可以感受到饼茶独有的果香、蜜饯香、枣香。

寿眉的散茶和饼茶，各有特色，不存在寿眉压饼就成劣质茶的说法！

辟谣五：越粗老的寿眉越耐泡，嫩的不耐泡？

茶叶的耐泡程度与茶叶细嫩程度无关与茶叶内质的积累有关。

如果真如上诉说辞与逻辑所言，那白毫银针、西湖龙井、黄山毛峰等一众名茶都会情难以堪吧？

喝茶泡茶，一款茶的耐泡程度和多方面因素有关。最主要的是还是茶叶的内在茶味物质积累，以及泡茶的手法。

内质丰富的好茶，耐泡，好喝；快出水、出汤及时的泡茶方法，能让茶叶的内在物质释放更有规律，让茶味得以延续。

茶，说到底是拿来喝的。白茶寿眉，貌不惊人，但我们不可以貌取茶，光从寿眉的粗梗大叶外观，来判断它的好坏。

这样的解读，太过浅薄了，也容易产生误解！