春茶与秋茶的较量：各具特色，各有千秋

一般来说，茶叶分三季进行采摘，春茶、夏茶和秋茶。各位茶友在平日里喝茶时，或是购买茶叶时，或是和身边朋友进行谈论时，多多少少都有听过春茶与秋茶这字眼吧~

其实，不同季节的茶叶，在进行品饮时从各个方面进行比对，都是不同的。

春茶，一般是指由越冬后茶树的第一次萌发，进行芽叶采摘制作而成的茶叶，在春季（江南茶区）约3月中旬开始萌芽，谷雨至立夏前(4月中下旬一5月上旬)是为春茶。但季节茶的划分标准是不一样的，有的是以节气划分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的是以时间划分:5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上采制的为夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶。

在我国华南茶区,由于地处热带,四季不太分明,全年都有在进行茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶，只是，一般上我们是说茶叶分三季进行采摘的。

春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年的冬季休养生息，茶树营养物质丰富，使得春季的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质较为柔软,而且含有丰富的维生素，氨基酸和儿茶素，不但使春茶的滋味清醇鲜活，而且果胶含量非常丰富，这样一来对茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚度和口腔的生津回甘起着重要的关系。

秋茶，顾名思义，就是秋季所产制的茶，又称“谷花茶”。在三季中，秋茶的品质仅次于春茶，秋天的降水量少，相对干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中可以最大程度的保留茶叶香气，且在冷干的温度下制成的茶叶含水分少，不仅内质保持较为完好，香气也会更为明显，平常我们听到的“春水秋香”，也称“秋香”，说的是同一个道理。

秋茶介于春夏两季之间，如果茶树经过了春季、夏季两季的采摘，到秋季再次进行第三季的采摘，往往会因为采摘较为频繁，茶树内部的营养欠缺，导致采摘制作的茶叶所含有的内含物质缺乏，冲泡出来的茶汤滋味不足，较为淡薄。

总之，秋茶与之春茶比对，最为明显的不同就是：

茶汤滋味及香气上：秋茶内含物质较少，茶汤滋味较为平和，香气较为淡雅；春茶内含物质较为丰富，滋味鲜爽，香气较为浓烈；

外观上：秋茶看起来叶片则要稍小一些，质感不如春茶；春茶肥壮重实，有质感且有较多的白毫。

不过，对于春茶秋茶，孰好孰坏，并没有一个绝对的答案，想要追求更多有益物质，更为丰富的口感，以及滋味的浓醇建议茶友选择春茶，特别是早春茶；若是想体验一泡秋高气爽，韵味深长，香气高昂的茶叶，那真的是非秋茶所莫属了！

一泡好茶离不开天时、地利、人和，所来之不易，春茶是，秋茶如是！