春茶

美文心阅

“落日平台上，春风啜茗时”。春天是春茶采摘的季节。在这宜人的季节里，品啜春茶香茗，使人感到岁月已新，春天真正来了。

明代《茶疏》中记载：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。春茶，顾名思义就是指谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)采制的茶叶嫩芽，是新春的第一出茶。也就是我们平时常说的“明前茶”。而谷雨茶，则是谷雨时节采制的春茶，是新春的第二出茶，我们习惯称之为“雨前茶”、“二春茶”。

春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。

春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此无论是清明茶，还是雨前茶，两者都是一年之中的茶中佳品。

春茶通过采芽、杀青、揉捻、烘干等一系列的制作环节后，茶好了。轻轻抿一口，清香宜人，沁人心脾，仿佛整个春天都进入了身体，让浮躁的心变得和春天一样透澈、清明。

从古到今，我国许多诗人对春茶的褒扬多姿多彩，用春风之笔蘸着鲜艳的茶露，给生命的每一个音符增添了感受。

诗人李郢为春茶采摘上贡天子之事而在《茶山贡焙歌》中感慨道：“使君爱客情无已，客在金台价无比。春风三月贡茶时，尽逐红旌到山里。”“茶成拜表贡天子，万人争啖春山摧。驿骑鞭声青流电，半夜驱夫谁复见？十日王程路四千，到时先及清明宴。”把当时成千上万人采摘、制作、吃茶、进贡春茶的场景描写得精彩纷呈，淋漓尽致。

诗人苏东坡以一代茶人的深情，把春茶描摹成花容月貌，冰雪心肠，兰心蕙质，神韵迷人的绝代佳人，其诗《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》说：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”

近代大文豪巴金在作品《秋》中更是直言不讳地描写说：“绮霞，大少爷爱吃酽茶，你把‘五更鸡’上煨的春茶给他倒一杯。”可见，喝春茶真是一种任何时候都不过时的至高享受。

春茶的品质特征，其一，从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁。其二，对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇;绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。

中医学认为，春饮花茶好，因为这种茶可散发冬天积在人体内的寒邪，浓郁的茶香，又能促进人体阳气生发。春天万物复苏，人却容易犯困，此时若沏上一杯浓郁芬芳、清香爽口的花茶，不仅可以提神醒脑、清除睡意，还有助于散发体内的寒邪，促进人体阳气的生长。

“一瓯春露香能永，万里清风意已便”。茶是汲取天地精华而孕育的灵物，小小的叶片在经过了风吹雨打、霜寒雪冻后，方能孕育出奇特的芳香。人生又何尝不是如此。

作者：田鹏儒，笔名：美文心阅， 公众号：meiwenxinyue，天津人，热爱文学，用笔墨愉悦心灵。作品散见报刊、杂志，天津市作家协会会员。

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