心机茶"金牡丹：超越水仙的香气之谜

“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”，能给一款茶取“金牡丹”，那也可见它的不一般了。

金牡丹是种什么茶？

金牡丹是闽南乌龙茶里的一个品种，后来被移值到闽北，成为闽北乌龙茶里香远益清的代表茶。

初看其外观，也没有什么特别的，这就是茶叶的最奥妙的地方，一般的茶青外观看起来，都其貌不扬，无性系，灌木型，中叶类，早生种，芽叶生育力强，持嫩性强，扦插繁殖力强，成活率高，一芽三叶盛期在4月上旬中。

它的母亲是大名鼎鼎的铁观音，它的父亲是另一种知名的闽南乌龙茶树——黄金桂（又名黄旦、黄棪）

制乌龙茶品质优异，条索紧结重实，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，岩韵味显，具铁观音的品质特征，制优率特高。扦插繁殖力强，成活率高。

▼后起之秀金牡丹

看看百科的词条的解释就知道，其实，金牡丹的血统还算是很高贵的，父本和母本都是知名乌龙，它的母亲是大名鼎鼎的铁观音，它的父亲是另一种知名的闽南乌龙茶树——黄金桂（又名黄旦、黄棪）

这款产于武夷山品质优异的金牡丹，干茶条索紧结重实，褐色乌润，闻之果香中透着奶油香，先来说说它的植株，属于无性系灌木型，中叶类早生种，芽叶紫绿色，茸毛少，叶片色绿呈椭圆形，叶尖钝尖，叶齿较锐浅密，叶质较厚脆，依旧是适制乌龙茶，适采摘于4月中旬，为何说这款金牡丹岩茶能够深得茶友的心？这还是要从它历史渊源道来。

1978至2002年，福建省农业科学院茶叶研究所在武夷茶研究中，利用杂交育种法培育出了金牡丹这样一种茶，作为武夷岩茶的代表，冲泡此茶时，杯有中过三香之说，便是盖杯香、挂杯香、水中香，喝完之后，口中又有三变之说，分别是齿颊留香、唇舌生津、润泽回喉，条索紧实，色泽乌润，滋味浓厚，那么这茶究竟怎么做出来呢？

▼金牡丹的工艺

制作金牡丹，首先原料要选自武夷山风景区内的金牡丹品种茶树，这里的气候温和，雨量充沛，土质松散，通透性好，钾、锰含量高，酸度适中，非常适合种植金牡丹茶叶，金牡丹的制作也要依照武夷岩茶讲究"看青做茶、看天做茶"的原则，做茶的师傅要根据摘茶青的特点和气候条件不断调整加工的手法,以便使茶青得到最完美的体现。

值得一说的是，金牡丹经过杀青、焙火等一系列复杂的工艺完全没有酸、涩、麻、苦之感，反而显现出金牡丹的香气与韵味，还留下若隐若现的火工香，所谓"碳焙茶"火功特别重要，对茶叶形状，干湿度都有严格的要求，才能做到干茶条索紧结乌润的状态，一般而言，金牡丹还是要延续武夷山武夷岩茶的传统手工制法，这样的茶品质才是最佳的。

金牡丹系半发酵茶，它能充分兼收红绿茶的优点，将其不利因素减少到最低程度，适合于绝大多数人饮用，所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶，金牡丹本身干茶所带的香气在岩茶中就独树一帜，算得上是标新立异了，茶内涵丰富，泡茶后依旧滋味醇爽回甘，口感细腻温润，韵味悠长，香气丰富而持久，带柚子花香。

▼香过水仙，十泡有余香

武夷岩茶从采摘开始到成品茶上市需要经过20道工序，所以说岩茶是工艺最复杂的茶，一点都不为过，而武夷岩茶中的金牡丹工艺，则更是考人，金牡丹茶香内外兼备，茶内涵丰富，前味炒南瓜子香，中味栀子花香明显，栀子花香清幽淡雅，萦绕在你鼻尖，后味，栀子花香淡去，仍以栀子花香为主调，同时有奶香。

金牡丹极其经得起水的考验，茶汤橙红透亮，栀子花香明显浓郁而清新，且完美融入水中，入口柔顺甘活，回甘迅速持久，细闻杯底香如蜜，挂杯持久馥郁，茶气十足，金牡丹的栀子花香并不是那种所有花骨朵同时绽放的那种浓烈的香，而是像春天蒙蒙细雨过后，悠长的巷子中飘出若隐若现的栀子花香，清幽淡雅萦绕在鼻尖，适合新接触岩茶的朋友。

金牡丹栀子花馥郁，三泡过后伴有果香和奶香呈现，茶汤绵绸清甜，回韵幽长，叶底鲜活厚实，三红七绿明显，在你开始品鉴这款金牡丹，栀子花香就一直萦绕在你的鼻尖，它清简而又丰腴，内敛而又明艳，就像在森林中邂逅了一株美丽的栀子花！可以用来当做口粮茶，当然拿出去和朋友一起喝也绝对不会丢面子。

一般来说十泡都能品出不同滋味，第一汤混花香略有回甘，第二汤加焦糖微苦顺滑，第三汤青苔皮革味鲜爽，第四汤生红薯混竹叶香，第五汤竹叶香层次丰富，第六汤清凉感像吃薄荷，第七汤带奶香持续清凉，第八汤竹叶香茶汤清甜，第九汤粽叶香微带花香，第十汤粽叶糯香茶汤甜，十汤过后有余香，茶汤橙黄，叶底肥厚柔软。

如果心细的茶友一定会顿生疑问了，这个和白牡丹是什么关系？远房亲戚？

那得先看看白牡丹是种什么茶？白牡丹，是白茶里的一个品类。是由大白茶树所出。白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四个品类。白毫银针最贵，白牡丹排第二，寿眉殿后。

用于生产白牡丹的茶树，是大白茶树，原产于太姥山。这在汉武帝派东方朔封禅太姥山的记录里有记载。每年的三月到四月初，茶农们从大白茶树上采下茶树的芽头和叶片，制作成白茶。当采摘下一芽一叶或者一芽二叶的等级时，便使用日晒或者是室内萎凋的方式，将茶叶加工制作成白牡丹茶。

白牡丹是白茶当中花香最馥郁芬芳的一个种类。以香气清远，汤水清透而闻名海内外。

陈年的白牡丹，药香浓郁，花香沉沉，汤水稠滑，白毫密集，在身体小毛病的修复方面，减缓亚健康方面，有独到的力量。

通常，第一次喝白茶的朋友，最能接受的，便是白牡丹。

所以呀，同我们人类一样，世间同名同姓的也很多，类似的更不少，也许各有千秋，但是却不一定就是同一个人，同一类事物哦，希望大家可以跟着我们轻松聊茶，好好爱茶！