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丨作者：村姑陈

《1》

近些年，白茶是越来越火了，但也发现不少有意思的事。

很多茶友在刚开始喝白茶时，会情不自禁地将它和绿茶红茶进行横向对比。

甚至有时候，还会把它们弄混淆。

比如，觉得春白茶在刚上市时，和绿茶喝起来特别像，都是一股清鲜风味。

将新白茶的毫香、花香，误以为是绿茶的清香，从而认为白茶就是绿茶。

又比如，觉得老白茶的茶汤泡出来，滋味甘润，还有股甜花香。

这股风味在不少工夫红茶上能找到相似之处，从而觉得老白茶喝起来像红茶。

其实，这统统只是一场误会。

和绿茶相比，白茶没有经历杀青，天然茶味保留充足，后期可以久存，两者是截然不同的风格路线。

和全发酵的红茶相比，白茶仅仅是微发酵。

从制茶工艺，到香气滋味，再到陈化价值，方方面面都在彰显着“我们不一样”。

和绿茶红茶相比，白茶自身的5点独特之处，不得不说。

《2》

一、工艺简朴。

绿茶加工步骤，浓缩起来看，少不了杀青、揉捻、干燥等。

红茶的基础制作流程，涵盖萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等。

而白茶不同，加工白茶时，制茶步骤以萎凋、干燥为主。

既不杀青，也不揉捻，更不像红茶那样经历较高程度的发酵。

因制茶工艺简朴，白茶内部能保留下更多的天然本味。

经过萎凋、干燥等基础步骤后，制出来的白茶散茶，模样就像脱水蔬菜那样。

除了脱去大量水分外，其余地方可谓一点不变。

哪怕在细腻入微处，像芽头表面的厚实茶毫、叶片背面的纤细白毫、寿眉成熟叶片表面附着的蜡质保护层，统统没有改变。

虽说，白茶加工看起来简单，但做出好茶并不容易。

从某种层面看，大道至简这四个字，不失为白茶加工精髓的关键所在！

二、对树种有专门限定。

绿茶和红茶的市场占比很高，放眼各地茶产区，绿茶、红茶的身影比比皆是。

近些年白茶的热度虽高，但从产量来看，还是远不如绿茶、红茶。

从产茶角度看，绿茶和红茶的普及率会更高。

制茶时，除了特定单品（比如龙井绿茶要用西湖群体种菜茶、龙井43等特定树种，祁门红茶讲究用祁门种为原料等），大宗绿茶、大宗红茶没有特定树种要求。

毕竟在茶圈发展史上，还有过一段特殊的“绿改红”特殊期。

更有甚者，圈内还有这样的说法。

据说不少规模化种植的产茶基地会将头春等级较高的茶青加工成绿茶，将在春尾、夏初等级稍次一些的茶青制作成红茶，提高利用效率。

白茶的加工不同，在茶树品种上，讲求适制性。

通俗来说，不是所有的茶树都适合加工成白茶。

像厨师做菜，不是所有的鱼都适合红烧。

从白茶国标看，大白茶、水仙茶等，才是白茶的适制树种。

从经验看，假设一款茶树生长出来的芽头，个头纤细，茶毫数量极少。

将这些茶芽采下后，哪怕严格按照白茶的工艺要求加工，也做不成独特的毫香蜜韵风采！

三、具有长期储存陈化价值。

论藏茶，绿茶和红茶都不推荐长期久存。

绿茶经过杀青后，内在的多酚类氧化酶已经被钝化，难以推动后期的茶味转化。

盲目久存，只会导致绿茶失去自身的清鲜、清香、清新风味。

从饮茶体验看，绿茶贵在求鲜，在适饮阶段趁早饮用为佳。

等到新一年的绿茶新茶上市，鲜味下降的隔年绿茶，处境无疑很尴尬。

而市面上的红茶，保质期从两、三年到四、五年不等。

但从饮茶体验看，1-2年之内的红茶，整体香气滋味表现最佳。

一旦放太久，茶香变弱，茶味爽口程度下降，反而不如及时饮用为好。

白茶因为不揉捻、不杀青的缘故，后期能凭借内部的多酚类氧化酶，在严格密封干燥仓储的前提下，陈化出不一样风采。

茶多酚、咖啡碱的数量会在陈化进程中，逐渐减少，生出其它物质（络合物等），能让茶汤风格日趋温和。

与此同时，在白茶的陈化过程中，对人体颇为有益的黄酮类化合物，还会不断增加。

论饮茶体验，新白茶清新鲜爽、毫香花香清雅；老白茶甘香醇厚、汤感绵柔，药香、陈香动人。

不同存放阶段下，白茶能陈化出不一样的风味。

存下一箱新茶，一边喝一边存，隔上半年、一年、两年、三年……

每次开箱喝茶，都能带来“常喝常新”的新鲜感体验！

四、形态多样。

虽说在朱元璋“废团茶、兴散茶”之前，蒸青绿茶饼很是盛行。

但发展至今，不论蒸青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶，散茶的形态更常见。

红茶也是如此，除了红碎茶外，小种红茶和工夫红茶，皆是颜色偏深的条索状。

而白茶可不一样。

白茶不仅有散茶，也有经过蒸压的各式形态。

比如，350克、200克、100克等各式规格的茶饼。

比如，各式规格的茶砖。

比如，模样小巧、方便易携的饼干茶。

再比如，龙珠茶、纽扣饼、月饼茶、元宝茶、粽子茶等。

各式造型、各式形态，应有尽有。

从风味特色看，白茶散茶更能体现出天然原味，鲜醇又爽口。

经过压饼后，白茶饼的风味会更醇、更饱满，会有呈现果香的机会。

散茶与饼茶之间，各有特色，不分上下，没有好坏之分。

从买茶选择上，形态多变的白茶，更能满足多样化的市场口味所需！

五、适合煮茶。

和泡茶相比，将茶叶煮着喝，别有一番风味。

从喝茶意境看，煮茶相对会更古香古色。

从暖身驱寒看，秋冬时节，天寒地冻之际，煮上一壶热腾腾的茶汤，特别暖心。

从实用角度看，同时招待多人喝茶时，煮茶不失为好选择。

从消磨时光看，煮上一壶茶，放在一旁保温备用，等到浇了花、练了字，再倒上一杯慢慢细品，再惬意不过。

煮茶虽好，但不是什么茶都适合煮。

至少在绿茶、红茶、白茶里，绿茶风味贵在清新，以玻璃杯泡、或者盖碗泡为主，不建议煮茶。

将绿茶放进煮茶壶内，经过高温沸煮后，不仅会影响绿茶原本的清爽茶味发挥，还会导致煮出来的茶汤滋味偏苦不好喝。

红茶里，除了红碎茶外，小种红茶、工夫红茶等更建议逐次冲泡，用盖碗或茶壶，还原出一款好茶的完整风情。

但从国内的饮茶氛围看，红碎茶并非传统茶叶的主流。

除了新式茶饮店、奶茶店等，会煮红碎茶充当茶底，进行调味外，其它场合极少看到煮红茶的情况。

但白茶不同，除了新茶以外，上了年份的白茶都适合煮着喝。

对不少爱喝白茶的茶客来说，煮上一壶枣香浓郁的老寿眉，无疑是日常喝茶的极佳消遣！

《3》

一时走红，只能说是运气。

而长虹多年，深受诸多茶客喜欢的白茶，远不止运气好那么简单。

因为它工艺简朴。

因为它个性鲜明。

因为它可趁早尝鲜，可长期久存。

因为它品类齐全丰富。

因为它可冲泡、可煮茶……

总之，和其它茶相比起来，白茶拥有许多不可替代的优势。

凭此才能顺利在茶圈中站稳脚跟，获得今天的江湖地位！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。