前言：话接上文，本篇从茶叶的品质出发，为大家细细讲述一下冬茶有什么优点与缺陷？我们又如何正视秋茶的优劣？

冬茶的现状

冬茶，亦称“雪片茶”。因冬季他有降雪，我有生茶，雪茶相同冬季生，而得名。

一般来说，我国大部分茶叶产区都不产冬茶的。其一，是想通过茶树一个冬天的休养生息，能够在隔年春天的华丽释放；其二，是由于冬季气候原因（大部地区可能会有降雪），不便于茶叶的制作。故除特殊地区或茶品外，很少有人制作冬茶。

冬茶的品质较次于春茶，以其香气细腻持久，滋味清醇，苦涩较低闻名，是略胜于秋茶的季节性茶类。

冬茶的采制时间

目前一部分人认为：“冬茶并非冬季采制的茶叶。其意原本是一年中最后赶制的一批收官茶，以末为冬，才谓冬茶。其采制时间最晚也只能到寒露左右。”

笔者认为这种观点是不正确的。冬季不制茶的观点，不全适用于我国全部茶叶产区，需因地因茶而异。如广东海南等地，终年高温高湿不降雪，一年四季始终适宜茶树鲜叶生长，为何不能采制？如乌龙茶与红茶等茶类，原料要求不必那么细嫩，稍粗老亦可，为何不能采制？

事实上，我国粤东潮汕地区所产的雪片茶，均是待立冬过后，才开始采制。有例可寻，故拍板“冬茶不采制于冬季”，似乎不妥。

条索粗犷是冬茶的外形特点

入冬之后，气温逐渐降低，茶芽生长也放慢了脚步，部分鲜叶甚至出现休眠而暂停生长的情况。

如此环境，能够生长健全到为冬茶的原料少之又少，便只能选较粗老的黄片充数，拼凑成茶。

故此，形成冬茶“条索粗犷”的独特形象。

香气高扬是冬茶的品质特点

冬季气候干燥，气温寒冷。鲜叶内含物质含水量低，代谢合成的多酚类物质减少，涩度降低，对香气的压制力度就会变少；加上昼夜温差大，有利于茶树香气物质积累，成茶也就香气浓郁细腻，高扬非常。

冬茶不会是高山茶

我国华南产区由于纬度相对较低，气温相对较高，形成了独特的冬茶特像。但此特像只限于台地茶（低山），若是处于海拔较高等地，依旧有霜降与寒露现象出现。

而这种有霜降与寒露的高山环境是不适合茶叶采制的，故冬茶不会是高山茶，仅能选台地原料而已。

如何正视冬茶的优劣

某种意义来说，冬茶似乎就是秋茶的强化版。从品质上看方方面面都优于秋茶，但劣于春茶；从价格上看高于秋茶，紧随春茶之后（甚至不少炒作得高于春茶），是一款高不成低不就的茶类，且价不廉的茶叶。

-DEN-

下篇则是讲“如何正视茶叶的水份？”喜欢笔者讲茶的可以点个赞和关注，方便一起学茶。

最后也在说一句，个人经验认识有限，如有纰漏，欢迎各位及时指正并给予我建议，谢谢大家~