武夷山坐拥世界自然文化双世遗，5A景区，国家公园，风景优美。其独特的丹霞地貌与不同小产区的气候、土壤、植被，孕育出丰富多样的武夷岩茶，为中国的传统名茶。每每谈起岩茶的冲泡，总能想起一句口诀：“一道汤，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。”

由此可见茶叶的冲泡次数是影响茶汤品质动态变化的主要因素，所有的武夷岩茶都这么耐泡吗？事实并非如此，到底是什么条件决定了武夷岩茶的耐泡程度？本文详解。

一、先天因素——山场

武夷岩茶的品质具有明显的地域特征，其中山场的选择直接影响了岩茶的内质丰富程度与耐泡程度，因此不同产区的茶叶不但在品质上存在一定的差异，且在市场上的价格也不尽相同。

传统的武夷岩茶可分为正岩、半岩、洲茶、外山四大类，在清代陆廷灿的《续茶经·茶之出》中，对于岩茶的山场分布有详细的论述：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者为上，南山者次之。”

正岩茶区地处高海拔，充足的光照和良好的气候条件十分利于茶树的生长，且土层中富含大量的沙砾，土壤透气性好，酸度适中，得天独厚的自然环境呈现出正岩茶的岩茶风韵，为岩茶中的佼佼者。

半岩茶的产区分布在正岩茶产区周围的丘陵地带，土壤酸度偏高，土质黏重，茶树生长环境适中，所产茶叶品质次于正岩；

洲茶则主要生长在马路边和溪流边的平地区域；土壤主要为黄壤，多为冲积土，含钙量高，不利于茶树生长，所积累的物质含量就少，茶叶也丢了耐泡度，所产茶叶自然就远次于正岩茶。

二、工艺带来的内质呈现

武夷岩茶制作工艺过程中的发酵程度也是影响茶汤品质的重要因素，因而冲泡后的茶汤品质也有一定的差异。

首先是岩茶采摘鲜叶的老嫩程度。一般以嫩梢全部开展，生育将要成熟，形成驻芽的时候，采下驻芽三、四叶，简称"开面采"。

岩茶采摘按老嫩程度的不同，又将开面分为三种：

小开面，指嫩稍驻芽刚出现，第一叶略卷，未全展平的新稍。

中开面，指形成驻芽后，第二叶面积的1/3<第一叶的面积<第二叶面积的1/2。

大开面，指第一叶面积与第二叶面积相近或相等的新稍。

在实际的岩茶采摘中，品质好的岩茶采摘还是以中开面到大开面为准，内含物质较为丰富，为岩茶的高香、滋味醇厚奠定一个比较好的物质基础。小开面相对于品质好的岩茶来说还是太嫩了些，适合以体现茶香特点的茶，如黄观音、金观音等小品种。

其次是岩茶的做青工艺。

根据最新的研究结果显示，武夷岩茶中富含丰富的多酚类物质，茶多酚是形成茶汤涩味的主要成分，也是茶汤中的主要抗氧化活性成分，占干茶比重的30%左右，其主要成分儿茶素占多酚总量的70%左右。

在岩茶的制作工艺中，精髓在于“看青做青”，随着做青的过程，茶叶的水分不断的散失，同时鲜叶当中的酶，不断的催化，产生一系类的化学反应，其中茶叶中的多酚物质会在做青这一环节中逐渐减少，形成武夷岩茶茶汤醇厚的品质特征。

从这个方面上也体现出乌龙茶的采摘必须要有一定的成熟度，一定要开面采，通俗点来说就是采摘越嫩的岩茶其苦涩感也就越明显。

最后就是岩茶的焙火工艺。

焙火，是让内含物质得以固定、升华的一个过程，讲究文火慢炖，促进茶叶内含物的转化，并且能够以火调香，以火调味，让岩茶吃透火以此提高茶叶的香气和滋味，内含物质转化得当，使其多酚含量相对降低，氨基酸含量偏高，耐泡程度好。

一般来说，中足火岩茶会比轻火岩茶更为耐泡。吃透火的岩茶，内含物质在火功的作用下，物质之间转化彻底，冲泡水时内含物质能够完全析出。

三、茶树品种与树龄

茶树品种不同，茶叶内茶多酚含量也不同。

在其他条件为定量的情况下，理论上来讲，茶树茶多酚含量：乔木＞半乔木＞灌木。其中茶多酚含量的多少，可以直接影响到耐泡度。在武夷岩茶中，水仙（半乔木型）的耐泡度就比肉桂（灌木）高一些。

▲慧苑坑老枞水仙

树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说，在其他条件都相同或相近的情况下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高，这也是有的茶友追捧老枞的主要原因之一。

其实，茶叶的耐泡度并不是单纯指一泡茶本身的属性，而是通过山场、工艺、树龄、品种等多个环节共同影响下的显性参考因素。

除了上述几点，冲泡的手法也会影响一泡茶耐泡的程度，同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样，篇幅所限，状元君后续再行介绍。