探索黄茶君山银针的两种常见泡法及其独特的香气和口感

君山银针，是我国十大名茶之一，属于微发酵的黄茶。芽头茁壮，白毫满披，身形如针。产自我国湖南君山岛。

君山银针的滋味甘醇甜爽，带有鲜玉米甜香味，香气清高，汤色橙黄，芽毫丰富，叶底肥厚软亮。冲泡起来饶有趣味，在品茶中欣赏茶条在水中翻滚。

君山银针的传统泡法，是高玻璃杯冲泡。这种冲泡的方法，是能更好地欣赏茶条。但也是有缺点的，诸如投茶量过多，茶叶一直泡在水中而导致的苦味；刚投入茶叶时，茶条浮在杯子上方，喝茶很容易喝进茶梗等等。还有一种泡法，就是万能的盖碗冲泡，很好地解决了投茶量和茶梗入嘴的弊端，但也有无法欣赏茶叶“三起三落”之胜景。

《1》

玻璃杯冲泡法，口感及香气

玻璃杯冲泡君山银针是传统的泡法，我们不仅可以欣赏“三起三落”之美景，也可以欣赏尖尖的茶条在杯底根根竖起，犹如“刀枪林立”。

第一步，取一只玻璃杯，并倒入85度热水文温杯。

第二步，将杯子中的热水倒掉。

第三步，用洁净的毛巾擦拭干净杯子上的水珠。

第四步，投入3g茶叶。

第五步，用水壶将85度左右的开水，沿杯壁倒入至八分满。

第六步，可以欣赏茶条在水中吸水、翻滚、落下、升起……

第七步，5分钟后便可品茶。可以看到吸满水后的君山银针，饱满软亮。

君山银针的诞生是一个美丽的误会。相传，在制作绿茶的过程中，由于低温杀青、或者杀青时间过长、或者杀青后干燥不及时等因素，茶坯在湿热的环境下发生了氧化反应，形成了黄叶黄汤。从而造就了黄茶。

黄茶的制作工艺比绿茶多了一道——闷黄。值得注意的是，如果不进行鲜叶杀青或者杀青不透，而将茶叶进行闷堆，茶叶就会变红，而不是变黄，走向了红茶的酶氧化之路。

这也是黄茶制作难点之处，闷黄不够，近似绿茶，闷黄过了，茶叶也就做坏了。因此在湖南岳阳当地，君山银针甚至出现了两种：君山银针绿针和君山银针黄针。

由于黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，如消化不良，食欲不振、懒动肥胖等症状，都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质。

《2》

水为茶之母，器为茶之父。使用盖碗泡茶，泡茶者很容易把握泡茶时间和出汤速度。因此，泡出的茶品质更佳。

使用盖碗冲泡黄茶君山银针，是今天要介绍的第二种泡法。

第一步，热水提高盖碗杯温。

第二步，投入3g茶叶。

第三步，冲入85度热水。

第四步，出汤品茶。

使用盖碗冲泡出来的君山银针，掌握好出汤速度，是不会喝到苦涩味的。这种方法泡出的茶汤会更加甘爽香甜。

黄茶君山银针要不要洗茶？

这个问题具有争议性，有些茶友一直坚持洗茶。而有些茶友则持反面态度，理由是：冲泡君山银针，欣赏茶叶三起三落，刀枪林立是一个连贯的动作，洗茶则打破了这个过程的完整性。

我的观点是：不需要洗茶。理由：君山银针是全芽茶，本身比较嫩，营养物质能快速释放到茶汤当中，而且芽毫满披，洗茶也会带走一部分芽毫，得不偿失。

黄茶有哪些？

现在我们常见的黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽、温州黄汤、沩山毛尖、广东大叶青等。

黄茶的茶性是怎样的？

黄茶轻微发酵，醇和而不苦寒。黄茶的存在，让不宜饮绿茶的老人、胃肠虚弱的爱茶者多了一种温和的选择。在茶叶大世界中，黄茶市场份额不大，希望更多的人去认识黄茶。

【本文由古村里茶叶 yancha1213 整理发布】