环球农业讲座：深入探讨茶叶深加工艺术

来源：环球网

茶，不仅仅是饮品。以茶为原料，做出茶风味的食品，可以“吃茶”；提取茶内的物质，添加在牙膏、肥皂等生活用品之中，可以“用茶”。“吃茶”、“用茶”为代表的茶叶深加工是实现茶叶资源可持续利用、提高茶制品科技水平和附加值的有效途径。

目前，茶叶深加工产品主要包括：茶叶功能成分标准化提取物、速溶茶系列固体饮料、灌装(瓶装)液态茶饮料、茶食品、茶保健品、茶天然药物、茶个人护理品与生活用品、动物饲料与保健品、植物保护剂等。其中，固态速溶茶、液态茶饮料及各种茶食品的接受度最高。

速溶茶是以鲜叶、成品茶或毛茶为原料，通过提取、浓缩、干燥等工序加工成的一种新型茶类饮品。速溶茶不仅保留了茶汤的营养和风味，而且即冲即饮、便于携带，相对于一般茶制品，更能适应现代社会的快节奏生活。目前接受度比较高的是以速溶茶为主要原料的杯装奶茶系列产品。

液态茶饮料，是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为主要原料,可以加人水、糖、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植(谷)物的提取物等,经加工制成的液体饮料。其中，茶饮料的风味调配是茶饮料加工的关键技术，不同的风味调配方法制成的茶饮料明显不同。茶饮料包括复(混)合茶饮料、果汁茶饮料和果味茶饮料、奶茶饮料和奶味茶饮料、碳酸茶饮料等。目前市面上常见的瓶装或罐装的茶饮料都属于液态茶饮料。

茶叶物质提取技术是茶叶深加工领域的一项关键创新。利用此技术从茶叶中提取有益物质（如茶多酚、茶氨酸、茶色素），可以满足市场对茶叶功能性产品的需求。茶多酚又称茶单宁，是茶叶中酚类化合物的总称，包含儿茶素代谢物、黄酮类、酚酸类化合物等，是一类天然健康的抗氧化剂。随着茶叶有效成分与人类健康关系的研究深入，茶叶功能成分应用的领域也越来越广。（文/扬稷）