新手必学：如何入门武夷岩茶？

武夷岩茶的入门从岩茶的种类开始，就好像学习拼音，先要掌握什么是声母、什么是韵母，这样我们才能将声母和韵母进行组合，才会正确发音。

武夷岩茶的种类

武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶国家标准（GB18745-2002）规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。

其中最著名的当属大红袍。如今所说的大红袍都是一种对拼配岩茶的总称，甚至是岩茶的代名词。除大红袍之外，肉桂、水仙可以作为入门的首选，这两类茶可以让我们迅速建立起对岩茶的印象。除此之外，岩茶中的小品种，也是岩茶入门很好的选择。

“名丛”品系繁多，可先找几大名丛试喝，作个大概的了解，了解他们的特征特性。名丛是最为复杂的一个类别，所以按照国家的标准技术监督局也制定了专门的统一标样。名丛不一定每种喝过才肯罢休，名丛具备共同的特征特性，滋味醇厚甘爽、岩韵显。比较经典的名丛有：铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等。

清香型和传统型武夷岩茶

武夷岩茶从香型上分为清香型和传统型这两种。

清香型岩茶的表现特点：香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色，较淡。叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱，香气与传统型（中，足火茶）比不耐储藏，品质易变。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女性、现代派、年轻一族，或者口感清淡者。

传统型岩茶的特点：制作时发酵程度适度（半发酵），焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香（挂杯香）好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡。茶性较温和、不伤胃。 叶底无看相，大多是起“蛤蟆皮”。保管妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶。

传统型岩茶与清香型岩茶的区别在于精制焙火吃火的程度上，而不在于初制的发酵。传统岩茶都经过长时的低温、炭火烘焙（文火慢炖），而促进茶叶的内质酶化反应，发生微妙的变化而使其改变风格。

清香型岩茶经低温短，时间烘焙而尽量保留毛茶原风格（香气清高，茶汤鲜醇。因为焙（吃）火程度的不同而导致茶叶的风格完全不同。武夷岩茶的风格用传统与清香区别茶叶的风格有助于普通消费者的理解。因此只记住传统型岩茶记为中，重焙火，而清香型记为轻焙火茶就可以了。

近年，武夷山还从外地引进了很多的乌龙茶优良品种如丹桂、黄观音、金观音、黄旦、黄奇、矮脚乌龙、毛蟹、梅占、奇兰、八仙等品种。其品种特征较明显，制优率较高，香气好，但韵味较弱!。外引品种的风格大多数是走清香型风格，香味相对较好，但是韵味比较低，对于其的认识，通过几个品种认识他们的风格就可以了，鉴别认识一个品种需要很多的时间与精力。建议从三个代表：大红袍，肉桂，水仙入门学习选择，因为岩茶最终的选择还是会回归这三个系列上面。