太平猴魁：那一年的绿茶之巅

每一款耳熟能详的绿茶，都有着自己独特存在的原由。龙井形如雀舌，体态优雅；碧螺春卷曲成螺，果香内敛；雨雾绿茶高山滋养，清幽徜徉。而曾经一度在茶博会夺取“绿茶之王”头衔的太平猴魁，又该有着怎样的身姿呢？

太平猴魁产于安徽黄山区，以前叫太平县，所以称之为太平猴魁。好山好水种好茶，有旅游胜地撑腰，这份得天独厚略显奢侈了。

低温多湿，土质肥活，云雾笼罩的地理环境，注定此处的茶树有着他处不可比拟的优势。多年茁壮生长，根深蒂固，汲取矿物质元素，吸收光与热，为茶叶储存更多的芳香。

采摘期位列绿茶压轴，猴魁完工，绿茶皆已休养生息，茶叶元素积累，茶汤醇厚。

伤害来源于对比，猴魁的鲜叶，肥硕异常，横起来有手掌那么宽，这份“壮观”，实非一般的小巧可以攀比。

萎凋，是绿茶生产的必经之路。鲜叶在这个过程中失去水分，变软是直接的体现。在此期间，需要认真筛选，茶的等级，在外形上有了初次分类。

杀青。平常绿茶是以土灶和铁锅为主，全手工炒茶杀青。猴魁却选取电锅，工艺略显高大上，任性。

鲜叶炒完，用特制的竹蔑将茶叶铲出来，口沿部分用金属制作，为在高温下不变色、变形。每一步细节的操作，都将直接体现在价格上。

理条，是生产中较为愉悦的环节，围坐在桌子周围，茶农彼此言谈，交流经验、心得，当然，更多的是家常，欢声笑语不断。

理条工艺，理顺茶叶，抓住两头，一拧，完毕。

压条的目的，是让两叶稳稳的抱住芽，形成猴魁的外形，同时再次压出部分水分。

炭火烘干，控制火候，茶叶受热均匀，保留更为醇厚茶香。

烘干分两次进行，中间要摊晾一次，否则容易一次烘老。

二次烘干，分上中下三层，烘好一次，就从上层拿走，然后新填入下层，依次往复。

太平猴魁，是绿茶中不容忽视的存在，宽大的茶叶肥硕修长，笔直不弯曲。制作工艺的每一个细节均有着细腻的把控，每一滴认真的汗水将堆高其价值。一杯和其他绿茶有些相似的清香口感，一些近乎一致的营养元素补充，不一样的，却是一杯粗壮与繁密。