苏式糕点大解密：你不得不尝的苏州美味

07-11

苏式糕点大解密：你不得不尝的苏州美味

苏式糕点是江苏省苏州市及周边地区传统美食文化的瑰宝，以其独特的制作工艺、丰富的馅料选择以及细腻的口感而闻名遐迩。这些糕点不仅承载着苏州深厚的历史文化底蕴，更是当地饮食文化的一大亮点。苏式糕点的馅料多样，常采用果仁、猪板油丁等优质食材，再辅以桂花、玫瑰等天然香料调味，使得每一口都充满了香甜与芬芳。其口感以甜而不腻、松软适中、糯而不粘、韧劲十足而著称，让人回味无穷。

以下是苏州十大糕点的详细介绍，每一款都蕴含着丰富的历史背景与独特的制作工艺，让人回味无穷。

1. 苏州糕团

苏州糕团，即苏式糕团，是苏州糕点的统称，也是苏州著名的传统糕点。黄天源牌的苏州糕团尤为突出，拥有近200年的历史，是苏州糕点制作技艺的杰出代表。黄天源糕团种类繁多，包含时令特色糕团、玫瑰大方糕、松子黄千糕、枣松猪油夹糕、炒肉团、双馅团等三百余种，每一种都蕴含着匠人的心血与对食材的精挑细选。

黄天源的糕团以其独特的制作工艺和丰富的口感层次著称。例如，其时令特色糕团，一月闹元宵、二月撑腰糕、三月清明团……直至十二月糖年糕，每一个月都有对应的特色糕团，不仅味道各异，还蕴含着深厚的文化内涵和节日习俗。玫瑰大方糕以新鲜的玫瑰花瓣为馅料，散发出淡淡的玫瑰香气，与软糯的外皮相得益彰；松子黄千糕则选用优质的松子仁，口感丰富，香甜可口。

黄天源的苏州糕团不仅深受本地居民的喜爱，还吸引了众多游客前来品尝。其精湛的制作技艺和独特的口味，使其被中国烹饪协会评为江苏省的“中国地域十大名小吃”，成为苏州糕点的一张名片。

2. 苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼，简称苏式月饼，是江南一带的地方传统名点，也是苏州著名的传统糕点小吃。顾名思义，苏式鲜肉月饼的馅料完全由鲜肉组成，外皮酥脆而粉，丰盈的肉汁慢慢渗透其间，口感绝佳。这种月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，经过制酥皮、包馅、成型、焙烤等多道工序精心制作而成。

苏式鲜肉月饼以其独特的风味和制作工艺，同样被中国烹饪协会评为江苏省的“中国地域十大名小吃”。其中，胥城鲜肉月饼和稻香村鲜肉月饼尤为有名，它们以新鲜的猪肉为馅料，搭配香脆的酥皮，烤制出金黄诱人的外观，让人食欲大增。每一口都能感受到鲜肉的鲜美与酥皮的香脆，完美融合了咸香与酥脆两种口感。

苏式鲜肉月饼不仅在中秋节期间受到追捧，平日里也是许多食客的心头好。其独特的制作工艺和丰富的口感层次，使其成为苏州糕点中不可或缺的一部分，承载着苏州人对美食的热爱与追求。

3. 酒酿饼

酒酿饼是江苏苏州地方传统名点，也是苏州春季的时令点心，最佳的品尝时节是在清明前后。这款糕点以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料，经过精心制作，外观和小月饼相似，小巧玲珑，十分可爱。

酒酿饼有荤、素之分，品种丰富，主要有玫瑰、豆沙、薄荷等口味。每一种口味都有其独特的风味，例如玫瑰酒酿饼，以新鲜的玫瑰花瓣为馅料，散发出淡淡的玫瑰香气；豆沙酒酿饼则以细腻的豆沙为馅料，口感甜而不腻。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。咬上一口，既能感受到酒酿的醇厚香气，又能品味到馅料的甜美，令人回味无穷。

在春季来到苏州，一定要尝尝刚做好的酒酿饼，还可以买一些带给亲戚朋友，分享这份独特的苏州美味。其中，著名老店同万兴制作的酒酿饼尤为著名，其精湛的制作技艺和独特的口味，使其成为苏州酒酿饼的代表。

4. 苏式蜜饯

苏式蜜饯是苏州市吴中区和相城区的特色传统小吃，有着悠久的历史和独特的制作工艺。苏式蜜饯味美色鲜，深受消费者的欢迎，也是苏州特色点心之一。苏州制作蜜饯的历史可上溯到三国时代，清代是其鼎盛时期，其中“张祥丰”品牌尤为著名，历来被誉为“宫廷食品”。

苏式蜜饯现有160多个品种，每一种都有其独特的风味和制作工艺。例如金丝蜜枣，选用优质的枣子，经过多道工序精心制作而成，口感软糯，甜而不腻；奶油话梅则以新鲜的梅子为原料，搭配香浓的奶油，口感酸甜可口，十分开胃。此外，金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮等也是苏式蜜饯中的佼佼者，它们各有特色，风味独特。

苏式蜜饯不仅口感丰富，还具有一定的保健功效。例如苏桔饼和金桔饼，以洞庭柑桔为原料制作而成，桔香浓郁，味甜爽口，具有开胃通气功能。这些蜜饯小吃不仅深受本地居民的喜爱，还吸引了众多游客前来品尝购买。

5. 苏州蟹壳黄

蟹壳黄，俗称小麻糕，因其烤熟之后一面鼓起颇像螃蟹的壳而得名。这是江浙沪一带的特色小吃，常与大麻糕相配作为礼品使用，也是苏州著名的特色糕点小吃。苏州蟹壳黄以其独特的形状、金黄的色泽和香脆酥松的口感而著称，深受食客们的喜爱。

苏州蟹壳黄主要分为咸甜两种口味，但老苏州人最爱的是传统的咸味蟹壳黄。这款糕点以猪肉丁为主料，搭配绵软的苏式肉松和细腻的台式肉松，混合在一起形成软中带脆的双层口感。再加入猪板油、葱花、火腿、食盐等调料，烤制出香脆可口的蟹壳黄。每一口都能感受到猪肉的鲜美与酥皮的香脆，让人欲罢不能。

与海派蟹壳黄不同，苏州蟹壳黄的做法更加注重馅料的搭配与口感的层次。其独特的制作工艺和丰富的口感层次，使其成为苏州糕点中的一道亮丽风景线。无论是作为早餐还是下午茶的点心，苏州蟹壳黄都能带来满满的幸福感。

6. 枣泥麻饼

枣泥麻饼是中国传统名点之一，属于苏式糕点。这款糕点以其香甜可口的特点而深受食客们的喜爱。枣泥麻饼的产地主要有两个：一是吴中木渎的乾生元，其麻饼以脆硬为主要特色；二是相城区湘城镇的湘城老大房，其麻饼以软糯为主要特色。两家都是百年老店，制作技艺精湛。

枣泥麻饼的制作过程十分讲究。选用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打等原料拌和成团，再加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等馅料。经过精心制作后，放在150-180℃的炉壁内烘烤而成。烤制出的枣泥麻饼色泽金黄，香甜可口，每一口都能感受到枣泥的香甜与麻饼的酥脆。

无论是作为节日的礼品还是日常的点心，枣泥麻饼都是苏州人喜爱的选择。其独特的制作工艺和丰富的口感层次，使其成为苏州糕点中的一道经典美食。品尝一口枣泥麻饼，仿佛能感受到苏州这座城市的独特韵味与悠久历史。

7. 大方糕（苏式）

大方糕是江苏苏州地区传统的特色糕点之一，具有皮薄馅重、色泽洁白、热蒸供应等特点。这款糕点一般在清明节期间上市，成为苏州人清明时节必尝的美食之一。大方糕最能代表姑苏糕点的精髓，薄如蝉翼的饼皮裹着丰富的馅料，还能看到里面滚动的玫瑰酱、糖薄荷等美味。

大方糕有甜、咸之分，甜味的有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕；咸味的有鲜肉大方糕。每一种口味都有其独特的风味和制作工艺。例如玫瑰大方糕以新鲜的玫瑰花瓣为馅料，散发出淡淡的玫瑰香气；鲜肉大方糕则以新鲜的猪肉为馅料，口感鲜美可口。无论是甜口还是咸口，大方糕都能满足食客们的味蕾需求。

大方糕不仅口感丰富，还蕴含着深厚的文化内涵。在苏州民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上，时常会出现大方糕的身影。它不仅是苏州人招待客人的传统糕点，更是承载着苏州人对美好生活的祝愿与期盼。品尝一口大方糕，仿佛能感受到苏州这座城市的独特韵味与深厚文化底蕴。

8. 苏州定胜糕

定胜糕是江苏省苏州市的一种传统名点，属于苏式糕点。这款糕点传说是南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称为“定胜糕”。定胜糕色泽淡红，松软香糯，带着甜甜的豆沙味，十分可口。

在苏州民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上，时常会出现定胜糕的身影。它是苏州人招待客人的传统糕点之一，也承载着苏州人对美好生活的祝愿与期盼。定胜糕的制作过程十分讲究，选用优质的面粉、糯米等原料，经过精心制作后蒸制而成。每一口都能感受到糕点的松软与香甜，让人回味无穷。

除了口感丰富外，定胜糕还蕴含着深厚的文化内涵。它不仅是苏州传统糕点之一，更是苏州人对历史文化的传承与弘扬。品尝一口定胜糕，仿佛能感受到南宋时期苏州百姓对韩家军的敬仰与鼓舞之情。

9、梅花糕

梅花糕，这一源自南京、苏州、无锡等江南地区的著名风味特色小吃，自明清时期便已成为江南的传统糕点，尤其在苏州，它更是传统糕点文化中的一颗璀璨明珠。据传，清朝乾隆皇帝在巡视江南时，见其形状犹如绽放的梅花，便欣然赐名“梅花糕”，这一美名便流传至今。

梅花糕不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。它承载着江南地区的悠久历史和丰富的人文情怀。无论是逢年过节，还是日常生活中，梅花糕都是人们喜爱的美食之一。它不仅仅满足了人们对于美食的追求，更是一种情感的寄托和回忆的载体。每一块梅花糕都蕴含着制作师傅的心血和技艺，是他们对于传统美食的坚守和创新的结晶。品尝梅花糕，不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验和情感的共鸣。

10、海棠糕

海棠糕，作为苏式甜品点心中的佼佼者，其创制可追溯至清代，因其糕体形态酷似海棠花而得名，与梅花糕并肩齐名，同为历史悠久的经典花色点心。这道点心在苏州、上海、南京等地广为流传，并逐渐发展成为江南地区传统的糕类小吃代表。海棠糕的制作以花生为主要原料，通过独特的烘烤技法精心烹制而成。其口味纯正甜美，深受食客喜爱。海棠糕的最大特色在于其紫酱红的诱人色泽，形态上宛如盛开的海棠花，不仅外观赏心悦目，口感更是香甜软糯。每一口咬下去，都能感受到那浓郁的花生香味和独特的烘烤风味，令人陶醉其中。尤其适宜趁热品尝，更能体会其独特风味和软糯的口感。

在苏州的山塘街，海棠糕更是成为了一道独特的风景线。这里不仅保留了传统的制作工艺，更让每一位到访的食客都能感受到浓厚的江南风情与地道的美味。走在山塘街上，随处可见制作海棠糕的小摊贩和餐馆。他们用心地制作着每一块海棠糕，将传统的技艺和现代的创意相结合，为食客们带来了一场视觉和味觉的盛宴。品尝着正宗的苏州海棠糕，仿佛穿越时空，回到了那个充满诗意和浪漫的江南水乡。海棠糕不仅仅是一种美食，更是一种文化的象征和情感的寄托。它承载着苏州人民的热情和好客，也传递着江南地区的独特魅力和韵味。