庐山云雾茶：中国十大名茶中的瑰宝

中国名茶宝库中的珍品——传统十大名茶：庐山云雾茶

“匡庐奇秀甲天下”。一千多年前，唐代大诗人白居易就这样盛赞过庐山。

庐山位于北纬29°35′，屹立在长江之南，气吞大江，影落鄱阳湖，平地拔起，是一座呈东北-西南走向的两侧受断裂挟持而起的块垒式断块山系，面积约三百平方公里，主峰汉阳峰海拔1474米。这里俊伟诡特的青峰秀峦，瞬息万变的云海奇观，奔雷堆雪的银泉飞瀑，钟灵毓秀的山林。叠石为峰，断壑为崖，清泉幽液喷流岩石上，蒸汽上腾，蔚为云雾，四时不绝。具有夏如春的凉爽气候。根据二十年来统计资料，庐山年平均温度11.5℃，最高气温32℃（公元1966年），最低气温为零下16.8℃（公元1970年），年降雨量1967.7mm，年雾日数190.6天，茶叶生产季节（4-10月份），空气湿度均在80%以上，高山出好茶，名山有名茶。我国名茶宝库中的珍品——庐山云雾茶（古名闻林茶今称钻林茶）就生长在这闻名中外风景奇秀，气候宜人得天独厚的环境里。

庐山云雾茶历史悠久，始于东汉，据《庐山志》载：“东汉时（公元25-220年），佛教传入我国，当时梵宫寺院多至三百余座，僧侣云集。攀危岩，冒飞泉，更采野茶以充饥渴。各寺亦于白云深处劈岩削谷，栽种茶树者焙制茶叶，名云雾茶”。《庐山新志》载：“云雾茶，山僧难于日给，取诸崖壁间，撮土种茶一﹑二区，然山峻高极卑弱，历冬四周茅苫之，届端阳采焙成，呼云雾”。茶自晋（公元265-420年）以后，不少诗人学者上山游览和隐居，留有赞美庐山的诗文，都涉及庐山茶叶。

白居易（公元772-846年）曾在庐山香炉峰结草堂居，亲辟园圃茶。在《香炉峰下新置草堂即事咏怀题于石上》诗文中说：“平生无所好，见此心依然，如获终老地，忽乎不知还，架岩结茅宇，壑斫开茶园。”在《重题》一诗中又说：“长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘，药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游。”

唐代杰出的茶叶科学家陆羽《茶经》中有品天下二十水。其中庐山就有三处，庐山汉阳峰康王谷帘泉为天下第一泉：杨贤寺观音桥的招隐泉为第六泉，现还立着“天下第六泉”的石碑；天池寺的天池顶山的天池为第十泉。

宋代周必大，绍兴（公元1131-1161年）进士，在《庐山录》说“丁亥三月乙已过，隆兴府（今南昌）。……循溪源有大池（大天池）纵广十丈，梵护皆以石，溪上紫霄峰，铁塔在焉。……村民以三、四月一往来茶约十里云。”可知宋代庐山云雾茶就有十里广阔天地。

刘显绩的《酬友人馈庐山茶》时说：“日下轻飘到，山中香茗来，焙时耳瀑雨，摘处踏苍苔，待月春共，吟诗石乳开，何时雨雾窟，相与汛清杯。”

中国名茶宝库中的珍品——传统十大名茶：庐山云雾茶

庐山云雾茶自脱离野生胚胎后，人工种植的历史迄今已有一千多年。最早种植于佛教寺院，故有中国佛茶第一家之说。相传佛教净土宗始祖慧远，就曾在东林寺以自己栽种云雾茶款待诗人陶渊明和道长陆修静，相互"话茶吟诗，叙事谈经"，给文苑留下了"虎溪三笑"的佳话。元和十（公元815）年，大诗人白居易被贬江州，曾来庐山北香炉峰结造草堂，闲适隐居。他以"药圃茶园为产业"，甚至把茶当酒："无他今杞酒，无比此壶中"，终日饮茶吟诗，排忧自娱。待到唐代茶叶专家陆羽，命庐山汉阳峰康王谷为"天下第一泉"、观音桥的招隐泉为"天下第六泉"后，庐山云雾茶更增添特有魅力，在纯洁银泉飞瀑云雾的滋润下，嫩绿馥郁，清香四处，回味千年。此后宋、明、清历朝都封为"贡茶"，进献朝廷。

庐山云雾弥漫，雨量充沛，土质肥沃，气候温和，日照段，昼夜温差大，生长在这样的环境里的茶树，具有芽头肥壮，白毫披复，持嫩性强，内含物质丰富，碳氮比小的特色。之所以成为今天享誉海内外的庐山云雾茶，正是因为茶苗得以在庐山这独厚的自然环境下生长而成。庐山为海拔一千公尺以上的中等山地，靠山的湖泊众多，河港交错，尤其是北有长江环绕，东被鄱湖襟围，常年水气蒸发，在受到山地潮湿气流阻挡时凝集成云雨。兼之山间九十九道峡谷，泉飞瀑泻，湍流不绝，累累亦蔚云雾，使得庐山年平均雾日高达190天左右。庐山的茶叶长年受云雾笼罩，日光直射时间短，茶生其间，熏炙入质，构成茶芽肥壮，白毫披复，液汁饱绽，醇甘耐泡的品性。

据《庐山志》载：“焙而烹之，其色如月下白，其味如豆花香。”王思任（1573-1619年）在《游庐山记》说：“泉以轻妙，茶以白妙。”说明庐山云雾茶以白色（白毫多）为佳品。梁熹光形容庐山云雾茶品质；条索紧结重实，饱满秀丽，色泽碧嫩光滑而带隐绿，汤色透明，香气芬芳高长鲜锐，滋味爽快，浓醇鲜甘，叶底嫩绿微黄，鲜明柔软舒展。

中国名茶宝库中的珍品——传统十大名茶：庐山云雾茶

庐山云雾茶以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香高持久、醇厚味甘等“六绝”而久负盛名。成品茶的外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露，茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵。仔细品尝茶似龙井，可是比龙井醇厚；其色如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于杯中。若用庐山的山泉沏茶品茗那就更加香醇可口。再加上制茶工艺精细，茶叶经过采摘、杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓揉、拣剔、提毫、除末、烘干、摊凉及包装等10多个工序，最终成就了"庐山云雾茶"。

庐山云雾茶不仅风味独特，而且具有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功能一举扬名中外，被评为中国传统十大名茶之一，1971年始，列入特种名茶出口。在国际茶叶市场上，庐山云雾茶更是深受欢迎供不应求的高档商品，“幸饮庐山云雾茶，更识庐山真面目”，这诗一般的赞语，足以说明它的地位和价值。

由于庐山气候独特，山上的气温同比山下偏低8°到10°，相对于其他品种绿茶以清明、谷雨采摘时段划分茶叶等级如明前茶、谷雨茶、特级、一级、二级的说法对于庐山云雾茶等级的划分没有任何可言性，受每年气温影响，开始采摘的庐山云雾茶等级划分只能以头摘茶（一芽一叶、一芽两叶）、次摘茶等予以划分。综合口感、工艺以及产区产量应以中国科学院庐山植物园所产的庐山云雾茶为最。庐山山顶上的庐山云雾茶产区范围比较小，所以相对于产量也是极少，一般市面上“正宗庐山云雾茶”大部分来自于山下产区，购买时需要仔细鉴别。

庐山云雾茶含有较多单宁、芳香油类和多种维生素。如用陶瓷制作的壶杯，冲入开水泡茶，茶质甘澄，色味持久。喝上几杯不仅茶味清香入口，止渴解毒，更可使人舒畅心情，焕发精神。实在欲罢不舍，真正回味无穷。“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”这是老一辈无产阶级革命家朱德同志对庐山云雾茶的赞美和喝庐山云雾茶的心得体会，现在已经成为推销庐山云雾茶的最佳广告词。庐山云雾茶以其神奇的魅力在历次重大茶叶评比中屡获殊荣，问鼎中国国际茶叶博览会金奖并在茶界引起轰动，向全世界展示着中国十大名茶风采，续写庐山的美丽未来。

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