探索金骏眉：桐木关红茶的独特风味

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探索金骏眉：桐木关红茶的独特风味

金骏眉这个茶比较特殊。怎么特殊呢？

金骏眉带动了我们国内开始喜欢上喝红茶了。在此之前，红茶一直不温不火的。你像同步的正山小种都卖得十分廉价，因为喝红茶的人特别少。那时候我们还流行喝乌龙茶、流行喝普洱这一类的茶叶。零几年的时候，也是一个非常好的契机，然后突发奇想，我们拿全芽进行一个发酵，就制作出来了全芽的高端红茶。自此以后，全国南北都开始流行起了红茶。然后做绿茶的也做红茶，做黑茶的也做红茶，做乌龙茶的地方也开始慢慢地去做红茶。

然后红茶真正做到了不只是出口，不只是墙内开花墙外红了，而是我们自己的内需市场也开始慢慢地放大。并且它一定也是一个必然的选择，因为随着这么多年大家喝茶的六大茶类依次地喝完以后，你会发现红茶这种温热的感觉，尤其更适合女士，更适合肠胃不太好的，更友好一些。再者来讲，拿来做调饮红茶都是非常不错的选择。所以说红茶慢慢地走入大众的视野。

那当一款高端的红茶率先出现在我们面前的时候，那整个市场上的李逵李鬼就比较多了。对不对？很显然，市场上90%的金骏眉都不是桐木关所产。这个问题就好比说西湖的龙井，你到了西湖边上，未必能买到正儿八经的西湖龙井，是吧？是一个道理的。所以说核心产区、核心的东西就那么几千斤。桐木关村一共是370户人家，6700亩茶树，每户人家每年做出来的金骏眉也就20-40斤，这就是金骏眉的一个基本的量。所以说，大家要认识到这个基本事实，让大家能够在以后选购这个茶的时候有一定的借鉴。

桐木关金骏眉茶干-3黄7黑

第一点，桐木关的金骏眉它价格高。

从价格上，你可以避掉市场上很多的所谓的金骏眉。如果你买到的金骏眉就是几百块钱一斤，千八百块钱的，我跟你讲，一定不是桐木关的，100%不是桐木关的。为什么呀？你算算茶青的价格就知道了呀。是吧？做这一斤的金骏眉需要多少个芽？相当于那一斤茶叶的话，就要几万个芽头，6万到8万个芽头，你想想这种茶的采摘难度高不高？

桐木关凡是去过的人都知道，那低矮的茶树，就跟六安的那个产瓜片的那些土茶一样，一个个的就跟小白菜似的，个头也不高。茶农在这一千多的高海拔，然后烂石裂壤当中采一斤金骏眉得花多长时间？所以说这个茶青的价格就是茶青的价格，基本上四斤多做一斤，发酵好做好一斤金骏眉，然后茶青就是一斤茶青的价格就要800块钱，就是鲜叶的价格就要800块钱，这四斤下来就是3200。成本就要3200了，就是茶青的成本就已经3200了。就算同村人关系再好的也得个3000大几吧，对不对？

所以说你就是关系再铁、再硬，3000多块钱以内，你能拿到正山的群体种的金骏眉吗？绝对不可能的。以价格来区别桐木的金骏眉，它的成本都3000多了，批发价格大概5000把。所以说桐木关的正儿八经的金骏眉的价格体系，您想喝正宗的桐木关的金骏眉，甭管是哪个品牌的，桐木关的那几个品牌，响当当的品牌的话，都是1万块钱以上一斤。这就是，您喝到桐木的好的金骏眉的一个基本的一个价格。

但是，对于茶农来说，他们也不指望金骏眉养家糊口，因为产量有限。而能给一年一家老小带来点经济收入的，其实主要还是指望赤甘或正山小种。

金骏眉是春天纯芽头，正山小种分为银骏眉、小赤甘、大赤甘。银骏眉是一芽一叶，小赤甘一芽二叶（铜骏眉），大赤甘一芽三叶。剩下还有个一芽四叶的也拿来做正山小种。一芽多少叶就是正山小种的等级，大家又给不同等级取了不同的名称。我们所说的武夷红茶包含了以下4类，正山小种、小种、烟小种和奇红。其中，奇红中包含了金骏眉和大小赤甘。

武夷红茶的分类

第二点，2种桐木关内的金骏眉。

1，桐木关当地的灌木群体种做的金骏眉，就是刚才说的1万以上一斤的金骏眉，市面上一般2-3万一斤也不稀奇。

2，黄观音金骏眉。

黄观音是一个茶树品种，代号是105。黄观音是二三十年前统一种到桐木关内的，然后为了开辟更多的茶园，这个品种的花香特别的优异，有透天香，它也长用来做乌龙茶。然后经过二三十年在桐木关的这种洗礼，然后也浸染了桐木关那种气息，也蛮好的。那个金骏眉做出来以后的话，花香浓郁，然后香味也很好。

桐木关金骏眉汤色--金黄色

第三点，桐木关外的金骏眉就太多了，我们就说顺便一下怎么辨别真假金骏眉吧。

2种方法辨别真假金骏眉，外观和滋味。外观上基本上能看个八九不离十了。首先干茶的外观，茶汤的色泽，再个就是茶底了。从外观上基本能区分90%的真假金骏眉了，如果想100%去确定的时候的话，那就喝一下，他有没有桐木关的那个气息。他如果具备桐木关那个气息，那基本上问题就不大了。有的茶叶就是这样，外观跟桐木观的很像，然后泡开的茶底嘛，也蛮像，然后外观像的是多，然后茶底像的会少一些，那滋味像呢，那就太少太少了。因为只有茶的滋味，它是骗不了人的。就像我们说所有核心产区的茶，品种可以去移植，工艺可以去学习。但是地域特有的滋味是模仿不来的。

金骏眉的外观是是三黑七金。金骏眉的颜色应该是这样的，它以黑为主体，它有黄也有灰，黑跟黄之间它是一个过渡的颜色。就说白了，一根条上它得是有黑又有黄，它不是说一根条上是黑的，一根条上是黄的。

1）金黄的颜色，就是以黄为主体，基本上不见黑的，这种金黄的颜色的话，这叫一眼假。

2）七黑三黄的，那种掺和的，黑、黄分明。明明是全黑的茶，拿点小碎金芽掺在一起，让你感觉跟撒面了一样，做装饰的，这种手段也很低廉。

3）梅赞金骏眉。梅赞也是一个树种品种的名茶，是从闽南移植到闽北的树种。它是小乔木树种，它的芽头很漂亮，长成的毫也很丰富，味道也很好。所以也经常用来做金骏眉，叫梅赞金。它这个外形是，又短又胖，整体是黑种泛白色，泡开以后你会发现，它其实也是有芽有叶的，这个芽比我们桐木的金骏眉肥壮多了。

好品质梅赞金有浓郁的花香，汤色也和桐木关的接近，喝起来也还很舒服，算是比较好的平替品。但是要注意，这里说的梅赞金是种在武夷山的梅赞，武夷山以外的梅赞滋味就不好了。

4）四川金骏眉。它的茶干外观和桐木的金骏眉很接近，不容易分辨出来，他也是三黄七黑，它也是弯弯曲曲的小嫩芽，而且汤色也是金黄。这类就没法用外观去判断了，得闻、得喝了。四川金骏眉没有桐木关的山野韵味，叶底是红彤彤的，而且有苦底，闷泡之后有苦涩，味道还是差很多。

桐木关金骏眉杯色--古铜色

第四点，喝什么金骏眉。

正山的金骏眉，你能呼吸到的，你能感受到那种野蕴的气息，是别的地方没有的。干茶有那种野韵的气息，你泡在茶汤里，你除了这种发酵，芽茶发酵带来的植物的这种蜜甜香，红茶发酵的这种蜜甜香以外的话，你能感受到的，就是那种野韵的花香气息，一定有花香蜜香，桐木关的气息还得浸在里边，这才是金骏眉。

而你喝到的香气，如果说是薯香，这个茶就高级不了。很多人说金骏眉应该带薯香，那是忽悠你的。红茶只要任何的芽，等级比较高的啊，芽茶类的发酵，红茶发酵完了以后，它那个工艺香就是薯香，是可以做出来的。而你想闻到花香，想出高等级的香，你就得有好的生态的加持，不然否则你怎么做，他也做不出来。另外老天爷还得给力，对吧天气还得好。

所以说桐木的正山的金骏眉，是你首先要喝到了。就好比说我们喜欢喝酒、喜欢抽烟，是吧，你得把至高标准的那个真正的真东西，尝一尝它的味道，记住它是一样的道理。

1，所以说桐木的正山的金骏眉，群体种做的这一款，你要尝一尝。

2，然后的话，再往下稍微往下，您少花点钱的话，想也想喝一些桐木的味的话，就可以选105 的那个品种。

3，再者你想喝的话，我更建议您去喝一下武夷山所产的，带花香的、这种梅赞做出来的金骏眉，这是市场的一个主流。大概2000-3000左右一斤。

偏离了桐木、偏离了武夷山这个母体的这种山体了，它的滋味的话，就不行了。

桐木关金骏眉叶底--古铜色

第五点，桐木关的金骏眉的滋味。

泡金骏眉的话，就是按红茶的投放比例，150CC的盖碗放5克就行。然后水温100多度的沸水，这是我泡金骏眉的方式。不要去做杯，所以沸水进去以后，就尽快出汤就行了，不用洗茶，第一泡直接喝。

揭开盖子就是蜜甜香。芽茶类的茶叶的话，它一定会茶毫比较丰富，喝在嘴里的感觉，它一定带有这种，非常明显的那种毫香。

如果金骏眉让你过喉的感觉，第一口的感觉是特别的甜，那这个茶也不太对。让你的感觉回味上来的是薯香，那更不对。桐木正山的金骏眉也好、小种也好、赤甘也好，他给你带来的都是那种悠悠的那种、非常舒服的韵味。

桐木关的茶都要见兰香的，这是桐木关的特色。就是你怎么喝这种茶，你是喝不腻的，包括赤甘也是。桐木关的所有的红茶当中的话，真的我就觉得这是一绝。我们喝很多普通的红茶，泡出来的茶汤的颜色，都不是这种亮黄的颜色，对不对？其它红茶很难出这种金黄的颜色。然后你会发现，桐木关哪怕是正山小种，茶汤的颜色都是金黄的。所以说这个颜色大家要记住了啊，一定要出亮黄的、金黄的颜色才对。有的你像那个桐木关的茶叶，金骏眉出来的是暗红深红的那个颜色，肯定也是不对的。

金黄的颜色，头几道的话不会那么透，因为茶毫比较多。绿茶、白茶也好，这种全芽的红茶也好，它的这种茶毫下起来的雪，它不叫不透，它是因为里边的下雪的原因，遮挡了视线。

它的滋味是很甘甜，它不是直接来的甜。然后的话，你会感觉这个汤感也没有特别的厚，不会像滇红啊，不会像普通等级红茶的那么厚腻、直接的甜，它是一种甘甜。咽完以后的话，能回味上来那种甜。然后你在咽的这个过程中，你口腔当中你能感觉到浓那种气息，很舒服的野花野草的那种气息。我觉得这是一绝，就是真的生态很好的地方，它会出这种气息。

揭开盖子闻，然后也能闻到那种气息。然后的话，你去品，也能感觉得到。它是蜜香、花香，不要带薯香，没有薯香。有薯香的，高级不了。蜜香、花香带着这种非常舒服的韵味，再加上桐木关的这种独特的那种桐木山的这种气息。这种气息一以贯之的，在他的赤甘当中、在他的全叶的这种正山小种当中，都得闻到的这种气息。这是他的母体给予他的，有了这种气息，他就是桐木关正儿八经的茶叶，其他地方出不来这种气息。

那种气息是一种什么样的风味呢？

就是你喝到嘴里，就像这个金骏眉一样，我们说正山的金骏眉，你喝到嘴里，或者闻他的干茶香一样，一定有那种特别舒服的、那种野花、野草的，特有的香气，那种特有生态带来的地域的气息。这种香气特别的独特，甚至于说你在赤甘当中、你在赤甘的高一等级105做出来的那个金骏眉，你都闻不到那种气息。因为它的品种香压制了那种气息。只在这种正山的金骏眉才突出，让你感觉到来到一个特别原生态的地方。

你说它甜吗？它不甜。也跟喝泉水似的那种感觉，很干润那种感觉。你说它香吗？它不是赤甘的那种特别的香。然后的话，你喝到嘴里的感觉啊，还带有一点点桐木关的那个蜂蜜的那种感觉。

所以说我们在区分金骏眉的时候，在选择金骏眉的时候的话，就是通过滋味去确定这个茶。桐木关金骏眉就是汤色金黄、汤中带甘，甘里透香。茶汤不要红，入口不要甜，一定是回味出来的甘甜。咽完以后的话，你的整个口腔当中，能弥漫出来一种花香，能弥漫出来那种野花野草那种气息。当你一饮而尽以后，你再闻一闻，落在杯子里的是兰香。这就是桐木关的金骏眉，应该有的一个表达。

相对来讲的话，它的耐泡度也是蛮高的。两壶水，第二壶水，你再去冲，泡的时候的话，可能需要稍微做一下杯，然后的话它的味道，每一道每一道，还能出出来比较好的口感滋味。在桐木关做这个茶，说实话真的很不容易。本身桐木的海拔1000多米，夏天到晚上都得盖棉被的地方。然后你想让它发酵的很好很到位，这个颜色，泡出来的这个茶底啊，这种色泽又比较统一、好看的话，是需要下点功夫的。