四季白茶：春茶的王者，夏茶的逆袭？

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《1》

秋老虎反扑，气温攀高，榕城甚至发出了橙色高温警告。

高温之下，人如同困在蒸笼里一般，走在沥青马路上，鞋底似乎要化了，车顶打个鸡蛋，加点盐，顺带能给自己加餐，来个溏心蛋。

忽而羡慕住在太姥山高山茶区的S师傅，此处该是秋风送爽的好时节，泡一杯去年的秋茶，能坐在门前的小院里，摇着蒲扇纳凉。

当然，这并不是S师傅的作风。

按照S师傅平日里的作风，此时的他必定是在修整仓库，将能压饼的散茶，用最讲究的工艺压制了，腾出仓库的空间，为接下来的秋白露采摘，做足准备。

任凭秋老虎威力再猛，还是挡不住秋白露的到来。

秋茶，早已摩拳擦掌，整装待发。

今年不采摘立秋寿眉，秋白露的品质越发让人期待，翻看万年历，还有9天才到白露节，不知高山上的白露茶，是否早已跃跃欲试，就等白露秋风起呢？

每年到秋茶上新的档口，有一个话题总是会特别活跃——秋茶和春茶，哪种茶好？顺带，还扯出四季白茶之间的爱恨纠葛，不同季节的白茶，都有什么特点？

瞧。

我们总是这样“好事”，非要在白茶的四季当中决出高下。

但遗憾的是，您可能选不出答案。

原因，这就道来。

《2》

如何定义春茶、夏茶、秋茶、冬片？

从名字来看，便可知这是根据季节划分。

春茶

一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，采制时间为3月至5月份。第一次采摘时间，则需要根据当年的天气而定，如2018年高山春白茶大面积采摘，是在3月上旬，而2017年，高山春白茶是在三月的下旬采摘。

夏茶

茶到立夏一夜粗，夏茶和通常是在立夏之后采摘，时间划分到立秋结束。

秋茶

每年立秋至十月份所采的茶为秋茶，经过寒露、霜降后，采摘期结束。

冬片

采摘时间集中在立冬后的茶，也叫冬片。

上面描述的是春、夏、秋、冬白茶的基础概念，针对不同海拔的具体采制时间，春夏秋冬茶的时间又有细微区别。

如高山白茶，它的海拔高，气温低，通常采摘期的到来，要比平地茶晚几天。

四季所产的白茶，带有鲜明的季节特色。一句话总结——春鲜、夏涩、秋香、冬醇。

《3》

春茶

春茶最大的特点在于它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。

各大茶类的名优茶几乎被整个春天承包了，不论是白茶、绿茶、红茶还是普洱都在追求头春。

在白茶中，春茶是重头戏，承载着茶客们的喝茶热情。

时间：三月到五月

春茶时间跨度大，从三月开始，到五月初结束。在这个阶段当中，有几个时间节点值得格外关注。

根据采摘时间的不同，春白茶当中又分为“头春茶”、“明前茶”、“清明茶”、“雨前茶”、“谷雨茶”、“春尾茶”。各个阶段，均有不同代表茶品。

头春茶中，当属头采银针最有有关注。这是茶树跨越一个冬季后，营养集中的爆发点，毫香最为浓郁，浆感十足。

明前茶，即清明节前采摘的白茶，主要采摘白毫银针，以及少量的等级高的白牡丹，也就是国标里所规定的特级白牡丹，民间称呼为牡丹王。

清明节，通常采摘白牡丹。天朗气清，清明节这一节气，颇具特色，在此节气采摘的白牡丹，花香馥郁，汤水鲜爽、莹润。

雨前茶，即清明节后到谷雨节前采摘的白茶，主要为等级高的春寿眉。

谷雨茶，也就是谷雨节气采摘的茶，主要是寿眉茶。

春尾茶，是谷雨后，到立夏前，临夏时节采摘的白茶，等级多为寿眉，因天气较热，寿眉表面会分泌出比较多的腊质，故而春尾寿眉的浆感，又达到了一个新的高度。

采摘品种：白毫银针、白牡丹、春寿眉。

春季是白茶采摘品种最丰富的时节，从三月份开始，到五月初结束，国标里出现的品种，都已登台亮相。

最先出场的，是白毫银针。

这是用茶树嫩芽制作而成的茶，标准外观为一旗一枪，肥壮而密布白毫的芽头，是枪的构造。在肥硕的芽头下边，往往带着一片不怎么起眼的，荷茎色的叶子，茶农叫它小叶壳，它就像是一个小跟班，化作了最忠实的伙伴，让芽头看起来不再形单影只。

这些小叶壳，也是一大重要的识别码。

要是只有一根光秃秃的芽，似光杆司令一般，多数是抽针而来，就是把那日渐丰腴的，影响等级的大叶片去掉，留下芽头，这些强行去掉叶片的茶，也叫作尾针，生于白毫银针的末尾，等级，自然不如一旗一枪的白毫银针高。

白牡丹，是在三月底到四月初采摘。因气温不断升高，芽头日渐变瘦，变小，芽头之下的叶片，也在不断变大，变厚，这个时候才下来的嫩芽嫩叶，也就构成了白牡丹等级。

一芽一叶，一叶二叶，身姿婀娜。

这些多出来的叶片，是白牡丹当中，重要的芳香物质来源。

取之不尽用之不竭的花香，来自叶片。经过冲泡后，芳香物质尽数释放，化作清甜的桂花香，馥郁的栀子花香，清雅的兰花香，以及甜蜜浓郁的含笑花香……香型不一而同。

春茶季里，最后采摘的，是春寿眉茶。春寿眉采摘时，叶片已长成一芽三四叶的模样，带着较为纤细的茶梗，似“九头身”的身材比例，高挑的身形下，藏着强大的芳香物质。

在拥有花香的同时，春寿眉里有比白毫银针、白牡丹都强大的草药香，这也成了它独树一帜的香气密码。

《4》

夏茶

在六大茶类中，夏茶通常是最不受待见的那类。

不到万不得已的情况下，夏茶不会轻易被推出，哪怕是要渥堆发酵后的熟普，夏茶也是最一般的制作原料。

生不逢时。

夏茶不受待见，全因茶叶的品质太过一般。

在夏季，生长季节温高，日照强，雨水较多，鲜叶含水量少，多酚类含量高，氨基酸、果胶物质含量低，氨基酸与儿茶素比例不协调，做出来的茶叶，色泽偏暗褐，香气淡，滋味偏涩。

白茶，也不例外。

不论是高山白茶，还是平地白茶，夏白茶很难有一席之地。

夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩，与春茶的鲜爽，秋茶的醇厚相比，夏茶丝毫没有竞争力。

故而，夏茶基本不采摘。

《5》

秋茶

时间：立秋后到霜降，其中以立秋寿眉、白露寿眉、秋分寿眉、寒露寿眉最有特色。

今年S师傅接到村里通知，为能够更好的保证、提高秋茶的产量，立秋茶已经不在采摘范畴当中，今年的秋白茶，从白露来开序幕。

白茶里的秋茶，可以称之为主力。因天气因素，秋茶多采摘是寿眉茶，与春茶白毫银针、白牡丹的采摘难度相比，秋寿眉采摘简单了许多。

冒出寸长的嫩梢，鲜嫩饱满多汁，指尖稍微用力，就能将茶叶掐下，效率大大提高。

采摘难度下，速度快，也是秋白茶产量居高不下的原因之二。

当然，产量高并不意味着秋白茶的品质就很差，相反，秋白茶有能与春白茶的本事——汤水醇厚，花香清雅、张扬。

白茶的魅力就在于此，它能根据季节的变化，生出不同的个性。

春季里，气温低，茶氨酸多，故而鲜爽感强。

秋季里，气温较高，香气物质逐渐变得更加张扬、高昂，同时茶树分泌出的厚实的腊质，还为茶汤提供了甘醇的风味，茶汤更为厚实，独爱舌尖这份细腻的触感。

因春白茶与秋白茶个性不一，品性不同，经常被茶客们用于比较，总要在“谁更好”之间纠结片刻。

喝茶，哪有那么多烦心事，实在难以选择，春白茶与秋白茶各买一斤即可，两种茶轮番换着喝，岂不畅快。

《6》

冬片

时间：立冬后采摘。

它既然叫冬片，顾名思议，那自然就是冬天采摘下来的白茶。

其中，最脍炙人口，叫好又叫座的，是荒野冬片，如今已经成为绝唱。

荒野冬片是用荒野白茶的老叶片做的，由于是纯粹的野生野养，野蛮生长，会与周边的植物抢养分，抢资源，抢阳光，它的生命力是很强盛的，这投映到它的茶汤里，体现出来的就是茶汤十分有劲道，有野性，并且，茶氨酸含量高，茶汤鲜爽度极强。

福鼎人做冬片的历史，是从原来的国营茶厂技师方守龙开始的。

方老师用有机茶的冬片，做出了汤感醇厚滋味清爽的冬片茶，并存放三年后才出售。

太姥山的茶农受方老师的影响，从2015年开始，采摘太姥山上的荒野茶冬季叶子，晒干收起来，存一年才压成饼，称为“荒野冬片”。

2016年之后，荒野冬片受台地冬片冲击，由于养分高于台地冬片、成本高于台地冬片，零售价也高于台地冬片，在大量台地冬片假冒的“荒野冬片”影响下，真正的荒野冬片，停产了。

现如今，要喝到荒野冬片，只能从2015年、2016年中去寻找。

未来什么时候会生产？

不好说。

至于市面上疯传的十年荒野冬片，咱们看看就好，不必当真。

《7》

茶虽有四季，却不是每个季节都有产出。纵使每个季节都采了茶，也未必都有市场空间。

白茶中，春茶、秋茶、冬片，各有千秋。

春茶鲜爽，花香馥郁。

秋茶甘醇，草药香十足。

冬片醇厚，薄荷感强。

而夏茶，只能成为在门外徘徊，找不到组织的，那个落单的异类。怨只怨，夏季太不适合白茶生长！

春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。

你又最心水哪个季节的白茶呢？

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