普洱茶传（七）

作者：读裁者黄远辉，专注人文历史，质量标准，知识产权

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特别说明：以下内容来自推荐书籍。

干仓：指在温湿度较低、空气环境较好的环境中存放的普洱茶。通常而言，在这一仓储条件下，茶叶陈化较慢，茶汤香气好，口感纯正。

湿仓：相对概念，湿仓指的是在温湿度较高的环境下储存的普洱茶。在这一仓储环境下，茶叶陈化速度较快，但也有发霉和转化不佳的风险。

七子饼：七子饼茶大多数时候就代表普洱饼茶，七子圆饼，每饼重七两，折合成现在的单位是357克。为什么是七子饼而不是六子饼或八子饼？据《大清会典事例》记载：“云南商贩茶，系每七圆为一筒。”这是关于七子饼茶最早的记载，七饼圆茶紧压茶一提的包装形态是普洱茶最具代表的形态，这种形态的存在，是出于运输、计数和茶税等多方面的考量。民间也有观点认为，七子有多子多孙多福之意。云南少数民族地区的人们经常用它做彩礼或者礼物相送，有深厚的文化寓意。

大约在20世纪50年代末，也就是后期红印和后期绿印的年代，有一种中茶牌标志中的茶字是黄色的普洱茶品，一般称之为“黄印圆茶”。这种黄印圆茶产品数量不多，而且发现有饼身大小两种，大的叫“大黄印”，小的则叫“小黄印”。黄印圆茶的制造配方，其灵感应该是来自《滇海虞衡志》所说的“改造茶”。只是古时的改造茶是因为商人图利而造的，而黄印圆茶则是勐海茶厂以在商言商，为了促销茶品，增加商品流通行为所制造的普洱茶品。黄印圆茶就是现今七子普洱饼茶的前身，也是现代拼配茶青的普洱茶品开端始祖。

为什么一饼普洱茶是357克（注意，不是375克！）?

从历史来说，357克便于计量与管理：普洱茶兴于两千年前的古人，盛于清朝时期的皇族，普洱茶饼，也有称七子饼茶的，每饼重357克。古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纠纷，制定了强制性标准，便于统计、征税、交易。古代称茶饼为圆茶（即七子饼），每桶7圆5斤（2500克）重，平均每圆357克。建国后，七子饼的重量定为357克，则每筒和每篮的重量更接近整数，如“一筒重7片×357克/片，约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。

一饼普洱茶357克还有数字本身的意义:

3为三才：天、地、人，天地人之合。

5为五行：金、水、木、火土，中国文化之发源。

7为少阳：为震为雷为龙。

三者，天地人，三生万物，品茗收藏需天时地利人和。

五者，五行，变化之规律，五味，普洱茶五味调合为最高境界。

七者，少阳，为龙，变动不居，普洱茶变化多端，收藏品饮丰富多彩。

普洱茶357之精髓在于，以龙之精神，遁阴阳五行之规律，达到天，地、人之合和。

龙之精神及中国文化之精神，聚焦到茶文化来说，就是茶道精神。

从易经的角度来解读：首先357都是阳数（阳数为1、3、5、7、9），阳为日，为火，变动不拘，阳数之和为25，为太阳律的运行规律。阴为月，阴数为（2、4、6、8、10），阴数之和30，这也是每个月30天的暗藏玄机。易经包含的天文历法，取3、5、7为中阳，吉数。

也有人从中国传统文化解读357，寓意是：3+5+7等于15。15是相聚的日子，象征团圆，15为月圆之日。

勐海饼：在国营茶厂时期，各大国营茶厂会结合自己的优势进行计划生产。勐海茶厂主要负责生产饼茶。

下关沱：沱茶以下关茶茶厂生产的最具代表性。

昆明砖：以7581为代表的昆明茶厂的普洱茶砖最具代表性。

黄片：黄片，又名金飞叶。在普洱茶毛料筛拣工序中，因条索疏松、粗大、色偏黄绿，按照生产标准筛拣出来的这部分茶青，也称为“老黄片”。黄片主要因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。黄片原料口感刺激性弱、香味独特，在熟茶发酵中，黄片的甜度比较突出。

老茶头：是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，过去称为“疙瘩茶”。在发酵过程中，嫩度高、体型小、条索紧结的茶，在潮水后，茶体之间透气性差，发酵时容易结成团块。这些团块茶经过筛分，精制之后就成为“老茶头”产品。老茶头以甜度高、适合煮饮，广受消费者欢迎。

碎银子：也称茶化石，茶珍珠，金沙等，碎银子外形酷似散碎银两而得名，大部分的碎银子是由普洱熟茶发酵后的边角料经过人工增香、增胶，液压，切割，抛光的再生品，形态上比老茶头更小更紧实，品质更加优异。

越陈越香：影响普洱茶地位日益提升的诸多因素中，“越陈越香”起着决定性作用。最早关于越陈越香系统性的理论来自于台湾茶人邓时海先生的《论越陈越香》一文，让普洱茶不仅成为一种能喝的茶品，还成为一种能喝的古董，普洱茶因此具有了收藏价值。不过也有研究人员提出普洱茶越陈越香缺乏科学依据，一般来说，如果储存条件好，放上十年左右即可，超过这个时间则会影响口感，营养价值也会大打折扣。

什么是古法制茶？制茶分为初制和精制两个阶段。精制阶段的古法制茶，一般是指全年拼配，石磨压饼。古法的初制确实与今天有所不同，关键是不同级别的茶分开加工，即“嫩叶老杀，老叶嫩杀”。

将鲜叶再进行一次分拣。采摘回来的鲜叶，摘出一芽一叶单独炒制，叫做“尖子”；摘下粗老的叶子单独炒制，叫做“黄片”，也叫“老帕卡”；而中间的二三叶带粗梗的部分，叫做“二梭”。

普洱茶的陈化，实质是一个用能量换取醇厚度的过程。能量物质含量越高，能够养活的微生物就越多；更多的微生物能够帮助普洱茶进行更深层次的转化，从纤维上裂解出更多的可溶性糖等。懂得了这个机理，就明白依照古法制作的茶，新茶也可以喝，而且易于转化，转化得快，转化效果也更好。

常见的普洱茶形状有：饼茶、沱茶、迷你沱茶、砖茶、方茶、柱茶、龙珠、紧茶、香菇紧茶、老茶头、金瓜贡茶、散茶、碎银子等。

▲常见的普洱茶形状，图片来自网络

邓时海先生在《普洱茶》一书中，还提到如下术语：

无味之味：有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕是只有普洱茶所独有！虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同时也处处充满禅机。参契者从无味的普洱茶品饮中，透过明心见性而得到顿悟、无我之我的众生相，启开了西天极乐世界的天门，善哉普洱！

普洱茶水性：可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性能影响品茗情境的。“入口即化，喝了没喝”是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。普洱茶的化劲则叫人有满身轻利，清神明智，飘扬欲仙的感受。

喉韵：喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深品茗高手，也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜，而抬高茶品售价。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。

茶气：对普洱茶品茗具有极重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。云南大茶山所生产的乔木大叶种老茶树普洱茶，茶叶内所含成分浓酽而丰富，制造为成茶后，经过长期储藏陈化，茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用，于冲泡时即能溶于水。品饮陈年普洱茶茶汤后，有机锗进入品茗者体内，而运行全身经络之中，促进真气的运行，进而增强真气的质量，达到补气功效。

普洱古茶树分布广泛，遍布于普洱市全境；普洱古茶树类型齐全，有野生型、过渡型、栽培型三种类型。云南省林业和草原局发布的《云南省古茶树保护条例（草案）》（简称《条例》）明确，在对古茶树的保护管理方式上，一方面通过政府部门采取设立保护标志或挂牌、进行生态修复、严格征占用地审批手续、加大保护和传承古茶树文化遗产、设立禁止性事项等方式进行保护，另一方面鼓励古茶树所有者、使用者科学管护，科研机构通过科学研究对古茶树种质资源进行保护。

千年以上古茶树：

锦绣茶王——3200年树龄

锦绣茶王是迄今为止发现的世界上最早的栽培型古茶树，位于云南省凤庆县香竹菁，树龄比商纣王年长近100岁，比孔子年长近700岁，比秦始皇年长近1000岁。

千家寨1号古茶树——2700年树龄

1991年，云南镇沅[yuán]哀牢山发现千家寨1号古茶树，据专家推测树龄有2700多年。2001年时，上海大世界基尼斯总部授予“大世界基尼斯之最”的称号。

勐库大雪山1号古茶树——2700年树龄

云南临沧市和双江县西部与耿马县交界处的勐库大雪山，有一株大雪山1号古树。它株高16.8米，基围3.25米，胸围3.1米，树龄达2700年左右。

邦崴过渡型茶王树——1700年树龄

邦崴古茶树是迄今为止，全球范围内发现的唯一的过渡型古茶树。邦崴过渡型茶王树位于云南省澜沧县富东乡邦崴村，是乔木型大茶树，树高11.8米，树幅8.2×9米，基部干径1.14米，最低分枝0.7米，树龄在1700余年。

玉溪元江野生古茶树王——1700年树龄

云南玉溪元江哈尼族彝族傣族自治县还保存有完好的两棵千年野生古茶树，经专家鉴定为大叶野生古茶树，其中最大一棵古茶树高达12.2米、根部直径1.2米，测定树龄约1700年左右。

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