直播春天：探秘余杭径山茶，感受中国绿茶的历史演变

钱江晚报▪小时新闻记者 施雯 （图片来源：杭州市余杭区农业农村局）

茶者，南方之嘉木也。

此语，出自陆羽《茶经》。

作为中华民族的举国之饮，茶发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋，延续明清。

如今，茶已成为风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，中国则是茶的原产地。

属于不发酵茶的绿茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国20个产茶省（区）都有生产，它的花色品种之多居世界之首。

绿茶中，春茶质量最好。

一般，品质好的绿茶，主产于浙江、安徽、江西、湖南、江苏、四川等省区。在不少茶人的心目中，高山所产的茶叶比平地品质更好。

今天(3月13日)起，钱江晚报小时新闻联合杭州市余杭区农业农村局、余杭径山茶行业协会联合推出“问茶”系列报道，在这个春天里，带你穿越千年，一起来听径山茶的故事。

【1】

径山，浙江杭州余杭境内，山明水秀，是品茗佳处。

山中古刹建于唐代，每年春季举行茶宴，南宋尤盛，为日本茶道之起源。

说到径山茶，它就是一部盛于唐的中国绿茶的活历史。

这里不得不提的人，便是盛唐隐士陆羽。

他曾在径山著《茶经》一卷、三卷，后被世人奉为茶圣。

陆羽（733－804年），今湖北天门人。

他为何千里迢迢来径山，在说陆羽之前，我们先讲讲国一大师法钦。

法钦（714-792年）比陆羽长20岁，今江苏昆山人，早年中过乡举，后拜高僧为师。

后来，师傅嘱咐法钦去余杭投奔龙泉寺，并说“乘流而行，遇径即止”。

唐天宝元年（742）法钦游至临安东北山下，不知山名，路问樵夫。

樵夫答，此天目山之径路，谓之径山。

法钦顿悟，便在此开山结庵。

山中有不少野生茶树，法钦便亲手种植了几株，采制后供佛待客。

每年谷雨前，径山寺僧侣会采摘制茶，以小罐贮藏送人。

没过几年，茶叶蔓延整个山谷，味道鲜芳，特异于其他所产，即今之径山茶。

对“禅茶一味”的茶叶种植和茶道非常推崇的法钦，为“佛供茶”开创者。

他不仅名扬江南，名声还传到了长安城，后被赐号“国一大师”。

法钦南归,径山寺也被赐名“径山禅寺”。

由此，径山成为江南禅茶的源头。

【2】

法钦是径山茶的开创者，陆羽则把径山茶载入了史册。

公元760-761年，陆羽与友人游历至余杭径山一带，开著《茶经》。

那时，法钦已居此山近20年。

陆羽其人，一生鄙夷权贵，不重财富、酷爱自然。

他幼年被父母遗弃，3岁被僧人收养，取名陆羽。

陆羽9岁时因和师傅起争执，被罚干体力活。

不过，陆羽为人好学，12岁离开寺庙去了戏班子学艺。

虽其貌不扬，又有点口吃，但陆羽为人机智幽默，演丑角很成功。

从小在寺庙学茶的陆羽，后与友人四处游历，品茶鉴水。

陆羽的名气，大得传到唐代宗那里。

皇帝特诏他进宫烹茶，还让他留在宫中主掌茶事。

不过陆羽对此并不感兴趣，继续游历大好河山，后来便到了径山。

大约在公元780年，陆羽完成了中国第一部茶叶专著《茶经》的撰写。

书中记载，唐代所产茶叶有140余种，大部分是蒸青团饼茶，少量是散茶。

余杭径山茶，便名列其中。

【3】

自唐代以来，径山茶都是加工成绿茶饮用的。

径山茶从古至今的演变历程，几乎囊括了中国绿茶的全部发展和变化。

《茶经》中，陆羽记载着评判茶叶品质的标准，一直沿用至今。

茶叶，山野自然生长的为好，在园圃中栽种的较次。

在向阳坡，林荫遮盖下生长的茶树：芽叶呈紫色的为好，绿色的差些；芽叶外形肥壮如笋的为好，芽叶细弱的较次；叶反卷的为好，叶面平展的次之。

我们现在喝的径山茶是叶子茶。

唐代起，古人喜欢把茶叶加工成茶饼，以便存放。

茶饼制作有七道工序。

首先采摘新叶，然后高温蒸青，用木臼捣烂，把茶叶装进模具压紧拍实。

拍完的茶呈圆饼状，接着焙茶，把茶饼串成一串串糖葫芦状，放炭火上烤。

烤完茶用绳子串起来，方便计数，最后，用纸包裹存放。

茶饼没有经过发酵，因此唐代饮用的依然是绿茶。

不过，唐代是以煎茶法煮茶的。

步骤是先烤茶饼，再取一些碾成末，然后将末入水，再加点盐，煮水煎茶。

唐代饮茶，陆羽提倡只饮三道，最多五道，还建议大家一年四季饮茶。

陆羽在成名后的晚年，依然是四处品泉问茶，于贞元未年（公元804年），走完了他皓首穷茶的一生。

如今，在径山，大家依然可以在双溪集镇边，用甘甜的陆羽泉，冲泡春意盎然的径山茶，品味延续千年的幽香。