庐山云雾茶：江西的珍贵茶叶

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庐山云雾茶：江西的珍贵茶叶

匡庐妙品——云雾茶

汪鹤年

庐山云雾茶，属于绿茶。因产自中国江西的庐山而得名。

庐山在江西省北部，北临长江，南倚鄱阳湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，雾气蒸腾。庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地，这里由于江湖水汽蒸腾而形成云雾，常见云海茫茫，一年中有雾的日子可达195天之多。尤其是五老峰与汉阳峰之间，终日云雾不散，所产之茶为最佳。由于这里升温比较迟缓，因此茶树萌发多在谷雨后，即4月下旬至5月初。这种天候条件使得云雾茶比其他茶采摘时间要晚，一般在谷雨后至立夏之间才开始采摘。其加工一般分为杀青、抖散、理条、搓条、拣剔、提毫、除末、烘干等工艺。

群峰挺秀，雾气蒸腾的庐山

庐山云雾茶由于长年饱受庐山流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶，从而形成其独特的醇香品质，素来以“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”的“六绝”特色而享有盛名，茶人们因有“色香幽细比兰花”之喻。

庐山早期的茶叶种植

庐山种茶，历史悠久。有人说大约在晋代，庐山就已开始了茶叶的种植。当时的名僧慧远，曾在山上居住三十余年，他在聚集僧徒，讲授佛学的同时，还在山中发展种茶。但这仅仅是一种传闻，从慧远所写的与庐山相关的《庐山记》一文看，并无只字片语提到庐山茶，事实上也就否定了此种说法。

唐代，庐山茶的种植已很普遍，并在人们的生活中开始扮演着重要的角色，倒是见诸文人记述的事实。元和十年，白居易因直言被贬江州司马。在此任上（公元815年-817年），他经常到庐山游览，并写下了不少诗作。其《春游二林寺》诗中便生动地描绘了庐山茶在初春之时悄然萌发的生态景观：“二月匡庐北，冰雪始消释。阳丛抽茗芽，阴窦泄泉脉。”

二月匡庐北，阳丛抽茗芽

他在游庐山香炉峰时，见到香炉峰下“云水泉石，胜绝第一，爱不能舍”，于是盖了一座草堂（见白居易《与元微之书》）。并在香炉峰的遗爱寺附近开辟了一圃茶园。其《香炉峰下新置草堂，即事咏怀，题于石上》中便有“架岩结茅宇，斸壑开茶园”的吟咏。其《重题》诗中还生动地记述了这段悠游山林，种茶品泉的雅举：“长松树下小溪头，班鹿胎巾白布裘。药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游。云生涧户衣裳润，岚隐山厨火烛幽。最爱一泉新引得，清泠屈曲绕阶流。”

在庐山的寺院中，佛教僧侣更将茶事视为一大要务。唐马载《庐山寺》中就描画了这样一幅出家人日常生活的图画：“白茅为屋宇编荆，数处阶墀石叠成。东谷笑言西谷响，下方云雨上方晴。鼠惊樵客缘苍壁，猿戏山灵撼紫柽。别有一条投涧水，竹筒导引入茶铛。”那一节节串连起来的竹筒，竟将清清的山涧水直接导引入煎茶用的茶釜之中，茶在寺僧们生活中的重要性可以想见。

与贯休等为诗友，身为东、西二林寺的监寺和寺僧的释修睦，在《睡起》一诗中，还生动地描述了自己睡起之后常做的两件事便是吟偈加碾茶：“长空秋雨歇，睡起觉清神。看水看山坐，无名无利身。偈吟诸祖意，茶碾去年春。此外谁相识，孤云到砌频。”

晚唐著名诗僧齐己《匡山寓居栖公》也生动地记述了诗人自己禅伴茶香的修行生活：“外物尽身外，闲游且自由。好山逢过夏，无事住经秋。树影残阳寺，茶香古石楼。何时定休讲，归漱虎溪流。”

晚唐僧人存初公所作《天池寺》更将僧侣加茶人的情感宣泄无遗：“汉王峰上拥楼台，万绿阴中石镜开。明月和僧窗外立，天风吹鹤日边来。一匡翠岫烟霞好，九叠云屏海岳魁。爽气荡空尘世少，仙人为我洗茶杯。”饮茶于高山巅上的僧人，要叫仙人为他洗茶杯，真可称得上是豪情万丈了。

宋明时期的庐山茶

宋代，庐山茶已被列为贡茶。而且由于出产较迟，从而一度为茶民带来沉重的包袱。明桑乔《庐山纪事》所引《南康志》就记载了这段史实：“往星子县例贡茶，然山寒茶恒迟，类市之他邑以充贡。太平兴国中，邑人吴昶走阙下言之，有诏免贡。”北宋太平兴国年间，因贡茶所需，庐山南麓的星子乡民需从别处购茶以充贡。有位名叫吴昶的乡民勇赴朝廷上诉此苦，始得免除了贡茶之患。

尽管出产较迟，但庐山茶的种植及当地的茶事活动却很普遍。宋苏辙《再游庐山》三首其一就记述了自己游访庐山时曾煎茶自品的乐趣：“当年五月访庐山，山翠溪声寝食间。藤杖复随春色到，寒泉顿与客心闲。岩头悬布煎茶足，峡口惊雷泛叶悭。待得前村新雨遍，扁舟应逐好风还。”

岩头悬布煎茶足

由于庐山茶品质优异，一些茶人还往往将其作为馈赠友人的礼品。南宋时的东林寺僧宝昙就有《送庐山茶与陈大监》一诗，诗中在表达送茶情意的同时，还极力赞美了庐山茶苦中含甘的独特韵味：“舌端有小苦，谏味颇似之。……为我只饮此，勿饮甘如饴。”在宝昙看来，庐山茶味虽苦，却远比那些味带甘甜的茶品要实在得多。

当时，庐山的茶叶种植已有相当规模。南宋周必大在《庐山录》中就如实纪录了庐山紫霄峰一带村民定时前往采茶的繁盛景象：“村民以三、四月一往采茶，约十里云。”其《游庐山舟中赋四韵》诗中，还传神地描绘了采茶时节“淡薄村村酒，甘香院院茶”的山乡景象。

由于当地的制茶业较为兴盛，一些山民还利用水力资源，开设起专门的碓茶作坊，为茶农提供专项服务，以谋其利。周必大《庐山后录》便如实记述了庐山山民导引石门涧水“激水碓茶，资其利”的情景。

明代的庐山茶，在九江所属五府中，仍是品质最优的茶品。嘉靖六年（公元1527年）《九江府志》“物产志”中便有“茶，五邑俱产，惟庐山者味香可啜”的记述。

不过，也有些寺院的僧人由于受到焙制技术的限制，生产出的庐山茶并不受时人青睐。明人李日华在《紫桃轩杂缀》中便真实地记述了万历二十六年（公元1598年）自己亲历的往事：“匡庐顶产茶，在云雾蒸蔚中，极有胜韵。而僧拙于焙，既采，必上甑蒸过，隔宿而后焙，枯劲如槁秸，瀹之为赤卤，岂复有茶哉！……戊戌春小住东林，同门人董献可、曹不随、万南仲，手自焙茶，有‘浅碧从教如冻柳，清芬不遣杂飞花’之句。既成，色香味殆绝。”可见，由于庐山茶的质地不错，李日华和其友人只对焙制方法稍加改进，便亲手焙制出了色香味俱佳的茶品。

庐山茶的产量较以前有了进一步的增加。明代文学家王世懋（公元1536－1588年）游庐山时所描绘的“五老峰下成绿海，茶香千里万年名”的情景，便是其形象写照。

当时的寺院茶事活动尤为盛行。明何棐《东林寺》的“冰壶瀹茗新尝味，滴漏开莲旧识名”；明简霄《初憩高良寺》的“停车正烦溽，煮茗为僧留”；明马犹龙《芦林庵赠石照师》的“茶香通治火，菊老映疏篱”等诗句，即是这种情形的形象写照。毛德琦修篡的康熙五十九年《庐山志》所引明代高僧释圆悟的《游记》，还较详地描述了当时僧人们与施主品茶论禅的场景：“石隐庵在水口，……石台三四，高出层峦。其左峰叠石千丈余，其下奔流滚滚。石台上皆细草霜花，老人坐石台茶话，谓之茶话石。”

为满足茶事活动的需要，茶叶的生产甚至成为庐山寺院中不可或缺的生产活动之一。明嘉靖间（公元1522 ～ 1566年）桑乔《庐山纪事》就记载了这样的史实：“茶，诸庵寺皆艺之，有风标，不减它名产。”明末桐城人方拱乾《东古山摘茶》诗中，还通过非常细腻的笔墨，传神地摹绘出僧人摘茶的喜悦之情：“摘不敢盈甲，啜不敢盈唇。烹则瀑下泉，焙则花下薪。松风生碗端，回眸疑已陈。色香非所居，遑以滋味论。初月漾新流，相将助孤神。山僧相视笑，山庵今日春。”

茶叶的生产甚至成为庐山寺院中不可或缺的生产活动之一

但由于名声在外，一些达官贵人对于庐山茶的需求亦与日俱增，其结果给茶农和寺僧带来的往往是意想不到的麻烦。明廖雨《采茶谣》中所记录的“明前茶”的采制便带着一丝苦涩的滋味：“不堪叹息提筐回，寺中有客城中来。自称公府门下役，朱票灵茶一百六。票书专得雨前茶，色香幽细比兰花。刻限三日交如数，馆价一斤一钱足。老僧闻言面如土，顾谓徒属收拾走。石圃青丛可数处，请君佣工自摘去，诛锄灌溉不敢计。”在这种吏役狐假虎威，敲诈苛求无所不至的情形下，寺僧尚且如此，一般的茶农境遇就可想而知了。

庐山云雾茶的面市及其兴衰

庐山云雾茶的正式面市，大约是明末清初的事。据黄宗羲顺治十七年（公元1660年）撰成的《匡庐游录》记述，他在游庐山时白石庵老僧一心曾告诉他：“山中无别产，衣食取办于茶。地又寒苦，树茶皆不过一尺。五六年后，梗老无芽，则须伐去，俟其再蘖。其在最高者为云雾茶，此间名品也。”这是庐山云雾茶见诸文字的最早记载。从文字的表述看，所谓的庐山云雾茶，仅出产在庐山的最高峰一带，长在峰腰的都称不上是真正的名品。

山中无别产，衣食取办于茶

由于云雾茶生长在海拔较高的峰巅，茶叶一直处于高寒的气候条件下，故而即使山僧在严冬季节特别采取了一些御寒保温措施，其采摘的时间仍晚至每年的端午。康熙五十九年《庐山志》）引前人《新志》中便有此一说：“［庐山］云雾茶，山僧艰于日给，取诸崖壁间，撮土种茶一二区。然山峻高寒，丛极卑弱，历冬必用茅苫之，届端阳始采，焙成，呼为云雾茶。”

庐山云雾茶1

在庐山云雾茶中，出产最为稀少的要算钻林茶。严格来说，钻林茶是云雾茶的老祖宗，因散生于荆棘横生的灌丛中，故寻觅艰难，产量极少，质量最优，堪称精品中的精品。康熙五十九年《庐山志》引《新志》中就记载了这种由鸟雀充当“种茶人”的野生茶品：“（外門內貝）林茶。鸟雀衔茶子食之，或有坠于茂林幽谷者，久而萌生。山僧或有入林寻采者，所获不过三数两，焙而烹之，其色如月下白，其味如豆花香。”清蔡瀛纂于道光四年（公元1824年）的《庐山小志》“云雾茶”条对这种钻林茶的来源有更为明确的记述：“云雾茶，山僧多种岩壁间，更由鸟雀衔子，坠生林谷，名钻林茶。色白香清，谷雨时采之最良。”民国二十二年《庐山志》“云雾茶”条注云：“云雾茶以野生者为上品。钻林茶‘钻’字待考。今日钻林茶，各山寺间有之，产量极少。” 这种不用人工，纯系天然的钻林茶，其产量仅以两计，其珍贵可想而知。

总体来说，清代庐山寺院茶的种植已大不如前，渐渐退居次要地位。康熙间李滢《东古寺》诗中便有“僧贫茶事薄，院静竹阴凉”的吟咏。可见茶之产量极少。

为一解茶瘾，一些僧人不得不外出采茶，一充饥肠。清康熙三十八年进士李绂（公元1675～1750年）在《六过庐山记》中便有此一段记述：“山中皆种茶。循茶径而下至清溪。……僧以所携瓶盎，就桥下吸泉，置石隙间。拾枯枝煎泉，采林间新茶烹之。泉冽茶香，风味佳绝。”可见，僧茶渐少的同时，民间茶业却蓬勃兴起。

清顺治十八年进士江皋《江州竹枝词》七首其六还以充满诗意的艺术笔触活画出一幅山民采茶的美丽图画：“匡庐山上采茶归，云雾迷空尽湿衣。学得北源新焙法，江南嫩甲雨前肥。”

不过，尽管庐山茶出产较丰，但其中的精品云雾茶为数却很有限。同治十三年《九江府志》中即有这样的记载：“茶出于德安、瑞昌、彭泽，唯庐山所产，味香可啜。庐山尤有云雾茶为最，惜不可多得耳。”

清末易顺鼎所赋《云雾茶》一诗，也对过度采摘本就稀有的云雾茶表示忧虑：“辛苦山僧摘盈瓮，手皲足茧人间送。叶叶都含瀑水湿，枝枝尽带岚霞重。种少应知造物悭，摘多莫使山灵痛。”在诗人看来，因种得不多，来之不易，采摘多了，连山灵都要责怪的。

诗人的这种担心并非多虑，事实上庐山云雾茶到民国时甚至一度几乎达到绝迹的地步。民国二十二年《庐山志》“云雾茶之沿革”条就对庐山云雾茶的生产环境、品质特点、沿革兴衰等有过详尽的记述：“云雾茶为庐山特产，因庐山高出海拔一千五百余米。叠石为峰，断壑为崖，清泉幽液喷流岩石上，清泉幽液喷流岩石上，蒸气上腾，蔚为云雾，四时不绝。茶生其间，钟泉石之灵，味凉而色秀，液清而气香，其初由鸟雀衔种而来，传播于岩隙石罅，称为野茶。产量至少。嗣各寺僧采种培植，奈山高气寒，风雪太厉，保护维艰，生育不良，终岁勤劳，所获有限。驯至清代，各寺销毁于兵灾火劫，且因官方征取过苛，应付乏术，而原来栽培之区咸放弃不顾，以致鼎鼎有名之云雾茶于无形中绝迹于匡顶。逮牯岭开放后，来山避暑者欲征求云雾茶而不可得，商人趁机射利，或收取山麓土茶充之，受愚者不乏人。江西省立林场于民国二年，开辟黄龙区，积极向九奇峰下择地育苗，继续栽植数十亩国。至民国八年，方得采收数十斤，以供各界人士之品尝，而云雾茶之名遂复振矣。”

也就是说从1913年江西省设立林场后，人们在九奇峰下的黄龙寺附近择地育苗，植茶十多亩。但直到1919年也才采制得茶数十斤。

直至上世纪50年代以来，庐山云雾茶才得到了迅速发展。如今庐山已辟有茶园5000余亩，分布在整个庐山的汉阳峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花径、天桥、修静庵、捉马岭、海会寺、化城山、八仙庵、莲花洞、龙门沟、碧云庵等地。其中尤以五老峰与汉阳峰之间，因终日云雾不散，茶叶品质最好。