煮茶的秘诀：如何正确煮出一杯好茶？

11月开始，北方地区开始进入冬天，偏北的地方甚至会飘起冬天第一场雪；南方地区秋意渐浓，加紧了入秋的脚步。气温一降再降，秋燥和寒意愈加明显。

此时，就适合煮上一壶热茶，御寒解燥。在煮茶时，看着茶叶和水在壶里翻滚出暖暖的茶色，心也跟着沸腾起来。冒着热气的茶汤一倒出，一杯接着一杯下肚，能从喉滋润到肺、从胃温暖到心。

烧水煮茶

吨吨吨……倒出带着热气的暖色茶汤

光看着就暖和

摄影/吴学文

啰嗦这么多，也只是为了说“天寒物燥的，来煮茶吧！”那么，问题也来了：

什么茶更适合煮着喝？

怎么煮，才能充分煮出茶的本味？

茶要泡后煮，还是直接煮？

煮茶还可以加“调料”？

……

下面，寻茶菌来分享以下煮茶的经验。

煮茶说简单也简单，有茶、有壶、有水、能加煮沸，就行；说复杂也复杂，同一种茶叶，使用了不同材质的茶具、不同的水、不同的茶量、不同的热源……煮出来的味道，都会不一样。

为了准备这次的煮茶攻略，我们在办公室里翻箱倒柜地扒出了几个符合上述条件的“煮角儿”：正山小种、白牡丹、2015年的寿眉、2008年的六堡茶、2003年的普洱茶……

从上到下分别是祁门红茶、六堡茶、老寿眉和白牡丹

今天就煮了它们

摄影/吴学文

一切准备就绪，那就开煮啦！

煮前准备：玻璃茶壶、电炉、公道杯、茶杯和纯净水。

开煮：

制图/九阳

1.寿眉（4～5g）

烧水和润洗步骤与煮寿眉一致，不同的是时间和火候。首先要烧水、润洗，取出玻璃壶内胆，壶里装上400ml左右的水烧开，将茶叶投入内胆，水开后浇一遍内胆里的茶，润洗一遍后，待水煮沸，再将内胆和茶叶一起放进壶里。

润茶，经过高温滚煮的白茶

茶汤里的草木香会更明显，口感甘香

摄影/吴学文

第一道需要转中小火煮5～10分钟，续煮时还是要留1/4的茶汤，然加水煮10分钟左右。煮茶时间可以根据茶汤浓淡和口感调整，但不能煮太久，煮久了茶汤会发苦发涩。

2.六堡茶（3g）

烧水和润洗步骤与煮寿眉一致，不同的是时间和火候。第一道小火煮5分钟，可以看到茶汤颜色由浅变深，随后变得红浓，然后离火，倒入公道杯分茶（可省略，直接用壶分茶也行），分茶时记得留1/4茶汤在壶里，加水后可以继续煮，但是要适当延长煮茶时间至5～10分钟。六堡茶是比较耐煮的茶，也可以在冲泡过后再煮。

煮着喝的六堡茶，茶汤红浓明亮，陈醇浓郁

冬天煮一大壶，方便又好喝

摄影/吴学文

煮茶是个技术活儿，虽说操作各有不同，但万变不离其宗：只要协调好“煮茶四要素”——茶叶、茶具、水和时间，煮一壶好茶，稳稳的。

只有茶味太单调

煮茶，原来还可以加料！

秋天，是个丰收的季节，此时苹果、梨、枣和山楂等应季水果最是诱人。煮茶只有茶叶的话，似乎有些单调，作为勇敢的“馋虫”要敢于尝试：如果加点水果、食用干花、香料等，煮出来的茶会是什么滋味呢？

玫瑰红茶煮茶

放入一小片肉桂调香，口感更丰富

摄影/吴学文

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来源：地道风物