白茶：一种独特的茶叶，了解其特点与乡村振兴的关系

白茶。

什么是白茶？白茶的特点是什么？我回一次张家界的老家，村里人就有人说：现在后山上都种了很多的白茶。它的意思是什么？就是跟白茶、苹果树、桃子树一样的茶树称作白茶，它就叫做白茶。

你也是这么认为的吗？如果你也这么认为，那就尴尬了。白茶实际是根据加工工艺命名的，茶叶分为六大类。白茶的加工工艺只有萎凋和干燥，不像绿茶需要杀青，也不像红茶需要揉捻。所以白茶是最接近于这种天然的一种茶。

·从采摘，从茶树上采回来嫩芽、叶，在太阳不直晒的情况下进行阴干，这个过程做出来的茶就叫白茶。但是真要是做白茶这么简单，那就太好了。其实阴干的过程专业术语叫萎凋，必须在适度的温度下经过72小时左右的时间，为失水的过程。既要保证茶叶里面的内含成份最大程度的保留在茶叶内，又要让茶叶足干。所以萎凋是非常关键的核心工具。

·其次就是干燥。白茶存放过程茶水含水比要在5%以内，像太阳晒、阴干是达不到足干的，所以需要控制温度在40-50度之间。这也需要控制，温度做出来的茶还要复干，太低在后期的情况容易产生霉变，温度太高容易破坏茶叶中的酶。因为茶叶自带白茶自带一种酶，在酶促作用下，后期的白茶进行转化才有意义。从这个角度来讲，白茶的加工的温度是非常重要的。

·其次刚刚做出来的白茶，如果是嫩芽，芽外面有一层白毫，是银白色的，这层白毫容而密。如果是单芽就叫白毫银针，如果有一片叶子，一芽一叶或者一芽一二叶就叫白牡丹。

白茶里面绒毛含有很多的氨基酸，在泡茶的时候溶解到茶汤中，就能增加茶汤的一种滋味，它的香气就容易产生蜜韵毫香，叫白茶也是蜜韵毫香。

但是随着时间的陈荒，放过5年以上，老白茶的白色的银毫，白毫银毫就慢慢转成银灰色，或者是有一种灰白色，它的滋味就变得比较的醇和了。由一开始的嫩香、毫香就变成了陈香、枣香、药香，汤色由一开始的浅黄就变成了金黄，或者是黄红，或者是橙红色，白茶就是这一些颜色。