每年春季都是新茶上市的季节，春季上市的绿茶也是一年中质量最好、味道最鲜的。在尝鲜之前，我们先来了解下绿茶知识。

绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一。是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作成饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。

中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

1）绿茶定义：采茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。成品色泽和冲泡的茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调。

2）化学成分：未经发酵，保留鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等。

3）功效作用：防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的；降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

制作工艺

绿茶的制作工艺比较简单，杀青、揉捻、烘干等。

简单来说，新鲜叶子初步烘干去水分（杀青），然后缩小体积便于储藏运输（揉捻），最后就是在塑形之后的基础上，尽可能地去除水分，便于长期保存，不发霉变质（干燥）。

绿茶分类

绿茶的分类，我们往往是通过不同地域来进行区分。

从专业角度讲，是通过不同的杀青工艺进行区分。杀青是为了破坏酶的活性，而生物活性一定是和水分有关系，去除水分是一种常见方式，而不同的杀青工艺有不同的口感。

杀青是绿茶第一步加工方法的统称，具体又细分为：炒青、烘青、晒青和蒸青。炒烘晒蒸，可简单理解为：

1）炒：先放在锅里炒，和热量直接接触；口感：香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。

2）烘：是将热通过空气传播，实现蒸发水分；口感：香气一般不及炒青高。

3）晒：简单，就是太阳直射；

4）蒸：利用蒸汽破坏酶的活性；口感：香气较闷带青气，涩味也较重。