狮峰龙井与西湖龙井：头采与二采茶的对比分析

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这两天杭州的天气是无比地晴好。

那种春意盎然的热气，一丝丝从天空洒下，照在冷了近半年的土地上，照开了绿草野花的葳蕤与葱茏。

因了好天气的加持，狮峰龙井的采摘，简直是如火如荼，热火朝天。

茶山上游客们热情洋溢，茶园里采茶的进程，也是热辣滚烫。

晴天朗日，清风徐来，空气有植物荷尔蒙的清香，这种日子采茶像郊游，是种享受。

便想着，趁天气好，采茶便宜，茶树生长也快速，多采一些好茶青回家制茶。

譬如昨天，带我们上山采茶的，是茶农家里请的煮饭阿姨。每天的工作是给十七八个采茶工煮饭吃，采茶原本不归她管的。

然而，昨天她带我们到最高处群体种茶园之后，就不走了。

离煮晚饭还有三四个小时，她想在上面帮东家采一些茶。

多一个人多一分力。

就能多采一两斤茶青。

增加产量，于只有种茶卖茶收入龙井村茶农们来说，是当下最迫切的愿望。

《2》

昨天和今天，龙井43号都是二采。

二采，就是采今年春茶的第二茬茶青。

头采，也就是今年的第一采，已经采过了，是在春分节后开始采的。

头采茶称作姑娘茶，已经上市，并且目前基本上已经销售一空了。

龙井头采金贵，量少而质高，尤其2月份还有霜冻，赋予了茶青比往年更丰富的养分。

村里各家各户的头采，一出来就没货了——基本还在采的时候就被老客户们预订光了。

现在是第二批采摘了。

采的是媳妇茶——姑娘长大了，嫁人了，成了别人家的媳妇了。

这隐喻极妙，使得我们去采茶的时候，一直在找差别，找二采茶青与头采茶青的区别。

却并没有太大的收获。

清风徐来的茶山上，龙井43号茶园里，那成排成排的修剪整齐的树冠顶上，一片翠色如荫。

凑近了细看，每株茶树顶端的嫩梢，仍旧是一芽两叶居多，一芽一叶占少数。

并且芽头也是极饱满的。

跟头采，好像区别不大的样子。

这，怎么分呢？

《3》

主要的区别，还是看芽头。

头采龙井，是开春的第一波新锐，是沉睡了一整个冬季之后，吐露出来的嫩芽。

它们是龙井茶树们，在春风暖阳的催发之下，拼尽全身的力量，绽放出来的芽头。

正常情况下，茶树们要想在春天冒出这第一波芽头，都需要调动整株茶树内部的所有养分来运转。

是的，是整株茶树的所有养分积于这几颗芽头所在的枝条上，这些芽头，才能在春风化雨的春分节前后，冒出头来，叶出新绿。

在这些芽头冒尖的背后，是许多养分与内含物质共同的推动。

就像二三十年前，积全家之力，培养出一个大学生来一样。

很难，很费养分。

所以，很金贵。

尤其这种初芽，生长期极为缓慢，要经历春茶季前期的漫长低温期、倒春寒期，以及开采之后天气过山车突变的料峭期，故而，这些芽头的生长期是很长的，又因为这个长，使得它的内质积累是很丰富的。

因了上述因素，头采的龙井芽头，它捏起来，会比二采的芽头更硬挺，更厚实，更饱满，更粗壮。

冲泡后茶汤里的毫也更多。

第二个区别，就是看叶子。

头采龙井的叶子，相较二采龙井，颜色更深绿一些。

原因跟芽头的生长情况相似，也同样是经历了漫长的倒春寒期，在料峭春寒里生长出来叶子，它的生长期略长，叶片便生得更厚实一些。

且由于春茶季的前期，气温较低，头采龙井的叶片中的叶绿素的含量，便更高一些，呈现到叶片上，便是更深的绿。

这种茶冲泡后，茶汤的颜色就更翠，更嫩。

喝起来便是更鲜爽，更爽口，兰花香也更十足。

汤水香香滑滑的，柔润度更强。

茶氨酸的含量，自是更高一些。

《4》

龙井茶里，头采自然是最好的。

毕竟价格也是最高的。

但，产量也是极少的。属于那种每年不快点下手，就立马被别人抢光的存在。

很多时候，大家犹豫一下子，就会发现，头采没了。

就那两三天的功夫，头采的货就被懂行识货的人，买断了。

于是大家便赶紧集中精力，去抢二采龙井。

这便是这两天，巧遇周末，又是龙井茶的二采大采摘大上市的节点，狮峰龙井村人堵车堵的原因。

由于价格的因素，市场上大多数龙井茶的粉丝们，认定的龙井，还是二采。

毕竟，头采市面难寻，且真假难辨，倒是二采，性价比更高，产量更高，接触面更广泛，到村里买茶，现炒现买，不怕买到假的。

所以，市场上的高端西湖龙井，狮峰龙井，大多数都是这二采龙井。

也就是媳妇茶。

小姑娘嫁人了，褪去了青涩，洗手做羹汤，要学着成熟起来，当家理事了。

《5》

狮峰龙井的二采，产量也并不是太高，从3月27号左右开始，采到4月3号左右结束，大约采一星期。

村里面，量大的一户一百多斤，量小的一户几十斤，而已。

分配到全国的西湖龙井茶友手中，可能就是一个人一杯的量。

是以，狮峰龙井的二采茶，亦是整个西湖龙井茶序列里，塔尖的存在。

虽然它比不过狮峰的头采，但比之别的产区的头采，那还是拥有一较高下的实力的。

只要种植的区域够高，阳光够充足，采摘下来后及时运下山且没有沤到，炒茶师傅又经验丰富技术过硬，狮峰龙井的二采茶，仍然是龙井茶中的佼佼者。

它虽不比头采金贵，但性价比高，滋味丰富，且耐泡度极强。

雨天的时候冲一杯，在潮润的空气中，兰花香幽香盛放于杯中，看青芽青叶在玻璃后载沉载浮，那一刻，所有尘世的喧嚣尽数如浮光掠影般飞走。

实在治愈。

《6》

因为产量的关系，喝头采的日子，毕竟是少数。

大多时候我们喝的龙井，都是二采。

媳妇茶。

春的雨，夏的热，秋的高远，冬的寂寥，都是这二采龙井茶，陪伴我们一同度过的。

陪伴是最长情的告白。

长相知，长相守。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。