如何准确评估白茶的品质：多闻、多喝、多感受

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有一回，一位朋友过来分享了买茶窍门。

买到好茶的方法，很简单啊，看外观就是了。

芽头肥壮的，加分。

白毫丰富的，加分。

叶片细嫩的，加分。

这番话乍一听，非常的有道理。

相信平常不少茶友在买茶时，同样是按着这样的思路，判断一款茶的好与坏。

但是，村姑陈今天要说的是，这样通过外观，判断茶叶好坏的方法，风险性很高。

光是看外观，看芽头，看细嫩度，看等级来买茶，很容易吃了亏。

这就和看照片相亲，一个道理。

图片看起来，是个白富美，肤白貌美。

但等真正娶回家，挑了盖头才知道，原来是个河东狮吼。

这一下，就很不好办了。

所以，建议大家买茶的时候，既要看外观，还不能少了内在！

《2》

众多茶类里，白茶的等级划分，要求分明。

白毫银针，白牡丹，寿眉，都有着严格的采摘标准。

最新版的白茶国标里，按不同的标准区分，细分了不同的等级。

单独举白牡丹为例。

按不同的芽叶，牡丹可以分为四个级别。

分别是，特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。

其中，特级白牡丹，民间又俗称牡丹王。

从这个霸气的俗名里，我们可以看出不少信息。

牡丹王，紧跟在白毫银针后采摘，是白牡丹里的佼佼者。

芽头肥壮，白毫丰富，叶片极嫩，属于特级白牡丹的标准长相。

管中窥豹，可见一斑。

由特级白牡丹上能够看得到，白茶的品级划分，细节要求严格。

那么，在买白茶的时候，方法是不是特别的容易。

只要用外观标准，去界定一款茶。

等级高的，属于好白茶，等级低的，就成了劣白茶？

当然不是。

固然，买到一款茶，外观品级对应，是很重要的前提。

要不然，花了买白牡丹的价格，买到手的却是春寿眉，实在是太过吃亏。

不过，简单的看等级，并不能视为买茶的圭臬。

其他方面的细节，同样很关键！

《3》

白茶的外在芽叶级别，固然重要。

但，比外观更重要的，是茶叶内部的含水量。

如果买到了含水量不合格的白茶，那意味着得多花不少的价钱，买到的却是一部分的水分。

并且更致命的是，干度不达标的白茶，买入手后没有任何的收藏价值。

后期储存的过程中，茶叶内部的多余水汽会不由自主的逸出，飘散在四周围的空气里。

又闷又潮的环境下，水汽由内而外的作用，茶叶无可避免的会受潮变质，风味大跌。

上个月，某位外省茶友聊到了件苦恼事。

有一回，他买到了某款老寿眉散茶，陈了将近要到四年。

当时买茶的时候，闻着感觉有点闷味，不过看到叶背白毫多，叶片没什么碎的前提下，就直接入门买了。

没想到，买回家之后，那大半斤的茶越存气味越闷，到最后彻底喝不了。

将那位茶友的话，真正的梳理了一遍后，才发觉不对劲。

陈了快四年的寿眉散茶，叶片却没有一点儿碎，这实在很不正常啊。

成也萧何，败也萧何。

虽然说，叶片看起来没什么碎的茶，品相更好看。

不过，这老白茶，老寿眉，在散茶的形态下存了多年，没有叶片适当破损，根本不符合白茶的正常规律。

因为，白茶的制作加工，要求是将茶叶的含水量做到越低，更有利后期的陈化。

而干燥到了极点的白茶梗叶，酥脆娇弱到了极点，经不起磕碰。

再来说到，寿眉一类叶片较大的白茶，干茶体积蓬松，更容易在运输和仓储环节，受到外力的影响。

时过经年，当白茶叶片内部的纤维变老了之后，整体越发的易碎。

所以，自然陈化出来的老白茶，特别是在散茶的形态下，多少会出现适当的梗叶分离，叶片断裂的情况。

如果没有，或者是没有一点儿碎。

那就很有可能证明，茶叶内部的含水量过高，叶片内部保留着微微的韧劲，不易碎。

这时如果再凭着外观去选茶，选中这类含水量过高的白茶，那可就太吃亏了。

《4》

白茶的江湖里，向来不以样貌论英雄。

如果只认定，芽叶细嫩的才属于好茶。

那么，白茶寿眉的风采，就要被白白的错过了。

说到外观，白茶里模样长得最不精致的，当属寿眉。

寿眉的采摘要求，是采茶树嫰梢的一芽三叶、一芽四叶。

比起银针、牡丹，寿眉的叶片数量更多，并且茶梗更明显。

梗叶虬髯、连枝带叶、枝横叶阔的白茶寿眉，外观很粗糙。

但是，论起实力，寿眉的风味表现却是不容小觑的存在。

对比其它芽叶细嫩的白茶，寿眉的生长期更长。

相应的，拥有了更多的修炼内质时间，梗叶内部的胶质物、水溶性糖，含量积攒更为充沛。

表现在茶汤里，就是极致淳滑的汤感。

并且，当寿眉经过多年的陈化后，茶汤的质感表现更是醇厚至极。

汤水饱满，汤质醇厚，甚至于会有糯米汤般的内容感。

凭此可见，白茶江湖里，寿眉的实力表现，深藏功与名，完全是扫地僧那般的级别。

以貌取人，失之子羽。

以貌取茶，可就得错失，寿眉这一味的独到滋味了。

更何况，外在样貌表现，并不是白茶品质的唯一。

试想，如果一个是高山茶园出产的寿眉，另一个是普通平地茶园里采下来的银针。

那么，相信大部分有经验的茶友，会把喝茶选择，投向高山寿眉。

说白了，光是看外在买茶，很不靠谱。

从多方面的综合角度判断，更能得出准确的答案！

《5》

选中一款好白茶，不能简单看外在品级。

日光萎凋的春寿眉，更胜茶青被闷到的白牡丹；

太姥山高山秋寿眉，风味表现要比平地银针出色；

当年刚制成的新寿眉，滋味更优于受了潮的老牡丹。

……

千言万语，终归不过一句话，买茶要认准品质。

一款好茶，产区要好，工艺要好，储存要到位。

白茶的产区，以高山茶为佳，以太姥山高山白茶，为佼佼者。

而如果是，标注着“低山茶”、“太姥山麓”、“太姥山延伸山脉”等莫名产区的茶，可要多擦亮双眼了。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

产区来历不明的白茶，一点儿也没有可信度。

白茶的工艺，要求茶青原料及时的薄摊、薄晾，日光萎凋为佳。

如果一款茶，原料采摘下来后，萎凋不及时。

又或者，摊晾萎凋的时候，摊青量过多，导致底部的原料无法顺畅的呼吸。

那么，一款原本好好的茶，内质很容易受损，后期的茶味表现，不再具有鲜醇甘爽的风味！

最后，再来从储存的要求上看。

白茶的保存，以三层包装法为宜。

通过瓦楞纸箱、铝袋、塑料袋的层层密封，对一款茶提供最切实的守护。

如果是密封储存不到位，让茶跑气受潮，生出了闷味酸味怪味，那么就不再有任何饮用价值。

正常品质的白茶，不论新茶老茶，一概是茶香表现突出的，没有杂味。

如果遇上茶香寡淡，香型不显，闷味过重的茶，还是尽早远离为宜!

《6》

人，不能简单的看外表。

心灵美也很重要。

至于茶，更不能只看外在。

判断一款茶的好与坏，最靠谱的方法，是多闻、多喝、多感受。

要不然，一款看起来模样标致的牡丹王，看起来芽头饱满，白毫丰富。

光从外观上看，就看起来特别有高级感。

但其实，这款茶在制茶时，遇上了粗心的制茶师，没有精心细作，没有及时摊晾，没有温柔的烘干，芽头内部没有干透……

这样的茶买回去，除了能充当短时间的花瓶外，别无好处。

茶是拿来喝的，不是拿来看的。

认准好喝与否，才是关键！

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