茶学堂：掌握煮茶的正确姿势

前言

春冬交际之季，是一个适合煮茶的季节。与朋友相约，众人围坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音， 闭目凝神间，让往日的愁苦和着淡淡不肯散去的茶香的清苦，在空气中交织缱绻。

虽然煮茶好处多多，还能与好友一同享受休闲的美好茶时光，但是，煮茶也是有讲究的哟。

煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的白茶、铁观音等养生品就适合直接放进煮壶里面煮，而六堡茶、普洱茶之类的黑茶滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

白茶

属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。

白茶适用于古朴、自然的陶器茶具，可煎可泡。

黑茶

黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。

黑茶可冲泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。

红茶

最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶既适于冲泡，也适于煎煮。红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。

绿茶

“清汤绿叶，滋味收敛性强”是我国绿茶的特点，对茶具的要求也最讲究变化。

泡茶水温的因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶在冲泡，水温控制在80℃～90℃左右。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦，所以芽叶细嫩的绿茶不宜煮。

煮六堡茶

实例

不少茶友经常泡老茶，泡完之后一般就扔掉了，感觉有点可惜。如何真正地“榨干”老茶？那只好用煮的啦！以一泡十年的竹篮六堡茶为例：

1、将老茶从壶中用茶勺抠出，置于茶荷中

2、用茶夹夹出放入茶包袋，并用温水简单冲洗一下。如果茶直接放入壶煮，茶渣四处扩散，煮完处理起来相当烦人。

3、把泡剩的六堡茶全部倒进茶壶里，接着把茶壶灌入冷水或热水，然后直接加热茶壶。

4、待壶里的水完全沸腾后再煮3~5分钟为宜，注意火不要太大，尽量避免强烈长时间沸腾（微沸最佳）。

提示：煮茶不像泡茶那么严格，如果茶汤过淡，延长烹煮时间就可以了；

从色泽上看，经烹煮的六堡茶，茶汤比冲泡时更浓郁，色泽更红亮，厚实感与质感比冲泡好的六堡茶来得更鲜明。

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