揭秘奶香味铁观音的成因：一篇文章让你豁然开朗

义芳君说茶 | 第955期原创茶说

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最近，来找义芳君切磋铁观音的茶友不少，有些茶友表示铁观音除了喝不懂观音韵之外，铁观音的香气也是变化多端，很让人捉摸不透。

是日，未曾谋面却神交已久的茶友何兄兴奋地给义芳君打电话，说他喝到了一泡带奶香味的铁观音。

电话那头，兴奋之情溢于言表。

说到这种带奶香味的铁观音，那还真是得说一说了，也顺便回应前些日子网友“珠穆朗玛”的疑问：为什么铁观音还会带奶香味呢？是不是加了香精呢？

说到这里，不得不说有些人的确对铁观音抱着很大的成见，老是怀疑铁观音这么高香，制作时是不是人为添加了香精呢？

的确，前些年市面上会有一些不良商家为了赚黑心钱而采取这种不道德的方式造假。但实际上，对铁观音而言，这是相当大的误解，或者说这些猜测纯属无稽之谈。

添加香精的香气与纯天然茶叶自带的茶香有着天壤之别，一种是刺鼻、短而强，但很快就会消失的人工香；一种则是细腻悠长，令人回味无穷的纯正天然香气。

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话说回来，铁观音的天然香气真的很奇妙，有清花香、兰花果香，还有茉莉香、桂花香……也难怪很多人喝不懂，辨不清，包括这种堪称“神助功”的奶香味，确实给茶人们留下了无限想象空间。

这就是铁观音的独特魅力，喝茶就是这么地富有趣味性！

我们知道，即便来自同一片茶园的铁观音，其香气、滋味在不同的天时、地利、人和三者因素作用下，也会表现出极大的差异性。

铁观音茶叶的香气是氨基酸、茶多酚、儿茶素、脂多糖、芳香类物质等各种内含物质在一定的气候、温度情况下，依靠制茶师傅的制茶技术天然产生的品质特征。

奶香味并非是铁观音茶的标准化香气类型，也并非所有的铁观音都能产生奶香味。

这种奶香味实际上是铁观音标志性兰花香的一种变种，它的产生更多是可遇不可求的，是天时与人和相互作用下的天然产物。

其一是天时，即气候。

天气晴朗，特别是正秋时节寒露前后，天气开始转凉，这时候更有利于奶香味铁观音的形成。天气晴好，茶鲜叶采摘下来之后，从晒青，到晾青，再到炒青等过程中，茶叶走水充分，不容易产生闷青等不好的香气，花果香馥郁。

其二是加工工艺。

这种奶香味其实是花果香的一种，而花果香则是正炒工艺的标志性香气，其他消青、拖酸等工艺因为发酵不足，或者发酵过度，则不太可能产生这种奶香味。

其三是新枞往往比老枞更容易产生。

老枞天然带特有的木质香，而新枞，特别是高山茶园的新枞处于生命力旺盛的成长期，各种内含营养物质丰富，更有利于花果香的形成。

说到这里，茶友们是不是以为铁观音这种奶香味入口时，就像是吃了大白兔奶糖一样呢。

其实，并非如此，带奶香味的铁观音并不是一些人以为的是那种很明显的奶香味，而是若即若离，细细品味，方能领略到。

此外，有些铁观音也并非第一冲就有这种带奶香味的铁观音，反而是第二冲、第三冲之后，才会出现。

综上，如果你喜欢喝这种带奶香味的铁观音，往往要满足上面这几个要素。茶友们淘茶的时候，也就可以减少了盲目择茶的时间和机会成本了。

话说，喝茶容易，喝到好茶不容易，带奶香味的铁观音属于优质铁观音，可遇不可求。

希望茶友们都能淘到自己喜欢的茶叶。

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