白毫银针味道淡？理解其独特性，泡茶技巧也很重要

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《1》

入冬以后，阳光一日少似一日。

带着寒意，这时节，泡茶成为了一件暖身又暖心的事情。

正喝着茶，突然看到了一条短视频，差点被呛到。

视频的内容，是介绍白毫银针的冲泡。

配合着舒缓的音乐，主播慢条斯理道：

“选一个白瓷盖碗，投白毫银针5克，再沿着盖碗的内壁将80℃的温水缓缓注入，30秒后出汤……”

天呐，这不是在误人子弟吗？

难怪这么多人说白毫银针滋味淡。

其实，喝不懂是一回事。

除此外，和泡茶方式也有很大的关系！

《2》

白毫银针，久负盛名。

但有些买了白毫银针的茶客，小小声地反馈：“为什么感觉白毫银针喝起来有点淡呢？”

七分怀疑茶叶品质，三分不知所措。

自己花高价买回来的白茶，和心理预期有所出入，感到惊慌这是必然。

但高山银针，日光萎凋加低温慢烘，产区好、工艺好，成品茶的品质是完全有保证的。

那么，大家常提到的“滋味淡”，到底是怎么一回事呢？

归根结底还是一句话，浓非厚，淡非薄。

浓和淡，有两层含义。

第一层含义，指的是汤色的深浅。

由于白茶的微发酵茶，因此汤色较为清浅，白毫银针的头道茶汤往往是牙白色，而后随着冲泡次数的增加，变成嫩鹅黄色，浅黄绿色……

不过，基本保持着清雅的色调。

第二层含义，指的是茶水比例以及出汤时间所带来的浓淡。

比如，一款平平无奇，品质一般的茶，可以通过加大投茶量或者延长出汤时间的办法，使其变为一杯浓茶。

入口的刺激性强，浓酽苦涩。

可即便如此，茶汤的厚度也不会出现太大提升，这就是我们所说的“浓非厚”。

反之，白毫银针的汤色虽然淡雅，入口的感觉也不刺激，鲜爽清甜，但内质充足，汤感淳和。

那股强烈的鲜爽感，就像从菜地里刚采下来的黄瓜，上面还带着新鲜的晨露。

一口下去，汁水丰沛，满嘴鲜爽。

啜茶的时候，甚至能感受到一股阻力，那便是大量的内含物质在与舌头“对抗”。

如此美妙的味蕾享受，怎么能用“寡淡”二字来形容呢？

不可否认，比起岩茶、红茶、生普等茶类，白茶的确略显清淡。

但是，不同的茶类，也有着不同的特点。

所有的茶叶，都可以泡出浓烈的滋味，但唯有内质厚，才是好茶品质的象征。

喝白毫银针，对自己的味蕾是一次全新的挑战，极致的鲜爽感，是白茶原汁原味的最好体现。

在这里，也想要宽慰新茶友，觉得自己驾驭不了白毫银针的，你并不是一个人。

但同时也请放心，喝不懂白毫银针，只是暂时的。

这一现状与僵局，终会随着喝茶技能的提升，被打破。

《3》

错误的冲泡方式，也会影响白毫银针风味的表现。

那则短视频里所提的，恰好是泡白毫银针时，最常见的三个误区。

第一个，用温水冲泡，因为担心沸水会烫坏娇嫩的芽头。

第二个，注水速度要慢，用水流慢慢的冲击白毫银针干茶，才能让滋味物质充分释放。

第三个，白毫银针味道淡，闷30秒再出汤，才是风味的“巅峰状态”。

接下来，我们便来针对上述的问题，逐一击破。

首先，不管冲泡哪种白茶，都提倡用沸水冲泡。

在不少新茶客眼中，白茶很娇嫩，尤其是芽头饱满的白毫银针，担心它承受不住高温的打击。

然而事实是，白毫银针压根没有大家想象中的那么娇弱。

仔细观察可以发现，白毫银针的芽头上，覆盖着密实的白毫。

而来自高山的白毫银针，白毫更丰富，更厚实。

这些白毫，是茶树在生长的时候，为了抵御严寒所自然产生的一件“毛衣”。

天气转凉，人知道要增添衣物，茶树自然也不例外。

其实，不仅仅是在表面上，将白毫银针饱满的芽头剥开，里面呈现的是笋壳状结构，能够剥出足足5-7层。

它们每一层上，都有白毫。

到了制成成品茶以后，因为干燥，这些白毫便根根分明，摸起来顺滑无比，就像小奶狗的毛发。​

而白毫具有很强的防水性，如果水温不足，便难以将干茶彻底打湿。

顺便再分享一个冷知识，白毫不止是起到保护作用，它富含着丰富的茶氨酸物质，是茶汤鲜爽滋味的主要来源。

温水无法让足量的白毫掉落到茶汤里，故而，白毫银针喝起来便是清汤寡水。

除此之外，沸水还能激发出茶叶中高、中、低不同沸点的芳香分子。

根据物理学的知识，温度越高，分子运动速度越快。

优质的白茶，体内蕴含着丰富的养分，自然也包括充足的芳香物质。

唯有沸水，才能将它们彻底激发、释放出来，逐一展现在我们眼前。

通过闻盖子上的前调、中调、尾调，全方位地感受一款好茶的香气，才不算浪费。

《4》

其次，注水速度不宜过慢，且最好环壁注水。

注水速度慢，也就意味着茶叶与水接触的时间延长，无形之中就造成了闷泡。

有部分茶客表示，自己明明做到了快出水，但茶汤的滋味还是浓了。

原因很可能在于，注水的速度太慢。

另外，环壁注水指的是一种注水手法。

注水时，手提茶壶，沿着盖碗的内壁画圈圈式的注水，快速完成一个“の”字。

一般情况下，110毫升左右的标准盖碗，自己是划三圈半。

环壁注水的好处在于，能够让干燥的茶叶被均匀打湿，让茶味充分释放。

不管芽头肥壮的白毫银针，还是白牡丹、寿眉等枝叶相连的白茶，都提倡用环壁注水。

让白毫大量脱落，并且在短时间内让汤水达到饱满。

否则，如果按照视频中的做法，很有可能泡不开。

到了四五冲之后，依然有一大半的白毫银针是干燥的，没有与水亲密接触。

这样的泡法，无论多么的“耐泡”，也无法呈现出白毫银针的鲜香醇爽。

也难怪，泡出来的茶汤无香无韵，被人诟病为味寡淡”。

最后，好茶不提倡闷泡，白毫银针尤其如此。

以30秒作为出汤的标准，很显然，是妥妥的闷泡了。

我们平时所说的“快出水”，指的是从注水到出尽大部分茶汤，时间大约在7-8秒左右。

闷泡白毫银针，会导致茶汤中出现过量的苦涩物质。

原本鲜爽的滋味，被苦味和涩味大大掩盖，不再是香清甘活的好茶了。

况且，闷泡会让内质提前释放完毕，耐泡度也会受到一定的影响。

试想一下，一泡白毫银针的内质，在快出水下，能够均匀分配到10冲里还有富余。

但如果选择闷泡，让养分强行多释放一些，可能区区五六冲，就觉得后劲不足了。

看来，买到好茶，也要懂得冲泡。

否则，实在是暴殄天物啊！

《5》

觉得白毫银针滋味淡，喝不懂，只是暂时。

毕竟，任何事情都要有个过程，喝白茶也是循序渐进。

味蕾一时难以接受白毫银针的鲜爽感，也没有关系。

可以先试着从更好喝懂的白牡丹、寿眉开始入手，知道了好白茶的风味，对“鲜、香、醇、爽”有初步的认识以后，再喝银针也不迟。

到时候，你就会恍然大悟，白毫银针成为白茶中的“王者”，并非空穴来风。

当然，如果要细致感受白茶的香清甘活，正确的冲泡，必不可少！

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