梦回大唐：千年茶香的寻觅之旅

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公元645年，长安城的春天如期而至。西行取经19年的玄奘在这年的正月荣归大唐，朱雀街方圆数里围满了等待仰望高僧的士人，正是一派贞观盛世之景。一年后，玄奘写成《大唐西域记》献予唐太宗，他用详尽笔墨记录了远行经年所游历的110个国家，于宣扬佛法的初衷之外，开创了中古时期地理学研究的先河。

◬玄奘归来当日盛景 ©视觉中国

唐僧取经的传说弥散千年而过，由真实历史衍生而作的《西游记》传奇又赋予世界无尽的想象。在奇幻的探索之外，一个关乎盛唐“世界主义”的精神核心逐渐浮出水面，故事的缘起以茶开篇。

饮茶源流：由盛唐开启

1987年，有“关中塔庙始祖”之称的千年古刹——陕西法门寺迎来建国后的第一次大修，曾收藏释迦牟尼佛真身指骨舍利的宝塔重见天日，考古人员在地宫发现两千余件大唐国宝重器，称得上“从地涌出多宝龛，照古腾今无与并”。

在法门寺出土的盛唐珍宝中，有一套精美绝伦的唐制金银茶器格外特别，据一同出土的《物账碑》记载，有“茶槽子、碾子、茶罗子、匙子一副七事，共八十两”。有唐一代，自初唐至晚唐，先后八位唐朝皇帝供养法门寺的佛指舍利，这套茶器便是唐僖宗给法门寺的供养物。

◬法门寺出土的鎏金茶碾，唐僖宗御用真品

迄今世界上发现最早的茶具文物

以同在八世纪中期诞生的陆羽所著《茶经》中描述的唐人饮茶之序为参照，这套晚唐宫廷御用茶器正好可作为物证：

“重现了大唐盛世从烘焙、研磨、过筛、贮藏到烹煮、饮用等制茶工序及饮茶茶道的全过程”。

——引自《自由自在中国茶》

浩然盛唐风华，或许难以自一套古茶器中令今人完成全部瑰丽的想象。然而确凿的史料足够留给我们关乎茶的幻想空间。在唐代大画家阎立本所绘的《萧翼赚兰亭图》古画故事中，唐太宗仰慕王羲之大作《兰亭序》久已，御史萧翼从王羲之第七代传人的弟子辩才的手中将“天下第一行书”骗取到手献予太宗。画中各人表情不一，其中画左随侍的二仆围炉备茶的景象，颇引人思绪游离于故事之外。

◬《萧翼赚兰亭图》，宋代摹本

台北故宫博物院藏

以贞观盛世为开端，中世纪640年间的人们是如何生活的？后世所定义的壮美、浪漫、豪放等形容词似乎空洞，而若以玄奘归唐、阎立本名画中的茶事、法门寺出土茶器为珠玉串联，茶在唐人生活中的存在感，似可构建出脉络。至少我们已知的，国人饮茶的源流上可追述至盛唐。

一千人饮茶，有一千种心境

传奇中的大唐，在它留给后世诸多兼收并蓄的物质、精神瑰宝之中，唐传奇赋予艺术家们另一种视角，唤起对遥远世界的想象。虬髯客、聂隐娘、昆仑奴、红佛女的鲜活传说精悍而奇异，一如回甘的醇茶、稍呛口的老酒。

艺术家赵梁导演的舞剧《幻茶谜经》，灵感正来自于法门寺出土的晚唐茶器，再添盛唐传说的奇幻之境。全剧以茶入禅，结合《金刚经》“一切有为法，如梦幻泡影”的佛家概念，由幻化为女子的“茶幻”作牵引，由饮茶的生活情景瞥见东方审美的体验层次。

◬《幻茶谜经》剧照

一千个人心中，有一千种对大唐的理解。一如饮茶，不同社会背景身份的人饮茶，亦生发出不同的心境。盛唐壮美四百年，一部茶的生活史，值得我们以“重读”的视角再做新构。无论是陆羽《茶经》中的“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人”，《封氏闻见记》的“茶道大行,王公朝士无不饮者”，《三月茶宴序》的“上已禊饮之日也，诸子议以茶酌而代焉”，茶被唐人赋予了人格，形成了一种尚雅的社交风气，“贡茶”也因当时的“贡茶院”制而被后世沿袭。

一千四百余年后的今天，当我们在博物馆内面对初唐书法家孙过庭的《书谱》（现今藏于台北故宫博物院）：“志气和平，不激不励，而风规自远”，遐想着当时文人墨客们在谈及艺事时指向的精神气与心境。在博物馆外，茶经历千百年，这种兼容并蓄的天资气质是否又可被延续至今？

在这个迟迟到来的春天，我们尝试开启对“唐茶”的重读。以顾渚紫笋、恩施玉露、蒙顶黄芽作为体验的线索，寻访这散落千年的味道。

寻找散落千年的茶香

顾渚紫笋：唐风贡茶之选

浙江湖州，顾渚山。唐“茶山御史”陆羽曾置茶园于此，并作《顾渚山记》“与朱放辈论茶，以顾渚为第一”。陆羽所论的“茶中第一”，指的正是唐时贡茶——顾渚紫笋。

位于太湖西岸的顾渚山，山沟纵横，当地人称之为“岕”；“岕茶”即指生长于山沟里的茶，颇受当时文人青睐。

唐代宗广德年间，每逢春分时节，常州、湖州的刺史便齐聚顾渚山置办贡茶。第一批贡茶走水路，须确保“明前”时节抵达长安，以供皇室于清明节当日设宴享用。因此，这批鲜茶芽叶微紫、嫩叶背卷似笋壳的绿茶，史称“急程茶”。

晚年的陆羽，隐居湖州，在此度过暮年岁月，想来案边少不得紫笋茶相伴。

恩施玉露：唐代工艺的“蒸青”风味

大名鼎鼎的恩施玉露，制茶方式采用中国传统的“蒸青”工艺。蒸青茶盛行于唐、宋时期，直到明代炒青工艺成熟后，蒸青茶才逐步退出中国茶的主角舞台。

作为极富代表性的蒸青绿茶，恩施玉露自清时期便与西湖龙井并列为绿茶上品。以高压蒸汽将茶青快速蒸熟，之后揉捻、干燥，干茶紧直似松针状，入喉滋味柔和甜美。细品其风味，与炒青绿茶大有不同。

蒙顶黄芽：原生茶树的馈赠

相传，西汉年间的茶人吴理真曾手植茶树七株于蒙顶山，蒙顶山成为中国人工栽培茶树的发源地。在蒙顶山，至今仍保有唐朝时的“皇茶”遗址。唐时，蒙顶山茶入贡声名远播，客商竞相追捧，曾达到“束帛不能易一斤”的高价。唯蒙顶山茶品质优异，发芽期晚，甚或立夏方可采摘。

近年，黄芽在茶人的品饮讨论中热度升高。一泡正宗蒙顶茶的风味，脱离不得原生茶树品种“老川茶”的生长环境。不同于紫笋、玉露被赋予的传奇古意，上好的黄芽格外依赖自然草木的真切馈赠。老川茶多以种子繁殖，内质丰厚，头采芽头经得起黄茶繁琐的工艺。以老川茶制成的黄芽风格独树一帜，难以替代。

家族世代在蒙顶山当地制茶的张跃华告诉我们，蒙顶黄芽对原料的要求极高，茶芽须经过“三炒三闷”的漫长制作过程。“闷黄”是形成茶风味特征的关键工序，原料的生命力必须足够顽强、内质必须足够丰厚，才能禁得起工艺考验。

身处物质文明极大丰富的今天，我们喉间享受一味醇茶的选择亦多元起来。由唐至明清，再至当代，人们的生活方式改变着形态，然那对于古老东方积蓄的文明、自由的想象力，似可在当下所饮的唐风茶中寻得一丝久违的秩序美感。这亦是我们循着唐茶散落千年的味道，为你带来一份平静欢喜的初衷。

参考资料：

《自由自在中国茶》/《三联生活周刊》2018年第17期

《唐朝的想象力》/《三联生活周刊》2018年第48期

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