丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
采白毫银针大抵是茶农们最快乐的一件事了。
原因无他,银针茶青单价高,且采银针的时候天气不热,站茶园一天,风清云淡,很舒爽。
做这种又轻松又赚钱的活,谁不开心呢。
只是采银针时,因为动作快,免不得会把茶树枝上的一个结采下来。
这个结因为形似马儿的蹄脚,俗称为“马蹄结”。
于是有人认为,白毫银针的采摘标准,应该是不采马蹄结的。如果采银针的时候采下来马蹄结,会非常伤害茶树的健康。
那么,真相究竟是怎么样的呢?
采马蹄结真的会伤树吗?
《2》
让我们来看一看白茶树的结构。
成年的白茶树,大白茶大毫茶茶树,它们统一有一个粗壮的树干,但这个树干并不高,通常呈低矮状。
是一个树桩。
根系都在地底下,深而广,贴着地表的岩石,向四周延伸,吸取广阔大地的养分。
树干(树桩)的身上,长满了树枝。
为了好区分,生长在树桩正上方的树枝,暂且唤做主枝,而生在树桩两侧的树枝,暂且唤做侧枝。
主枝与侧枝,虽然都生长在树干(树桩)但所获得的养分、光照和雨水,却截然不同。
主枝直接对接着树干的维管束,所以它获得维管束从根部输送来的养分是最多的。
于是,相比侧枝,主枝便生得更高更粗壮一些。
也因了它生得粗壮更高挑的原因,它获得的阳光雨露便更多些,获得的生存空间也更多些。
是以,一棵茶树身上,主枝总比侧枝生得更高,更粗,更壮,表皮更厚实,纤维更坚韧。
茶树的高度,便全仰仗着这些主枝撑着。
《3》
在春天的时候,虽然是一同发芽,主枝总会比侧枝发得多,发出来的芽头也更圆。
白茶树的发芽,是从一根枝条的两侧开始生发的。
是呈互生状的发芽。
主枝与侧枝的发芽,都一样,都是从枝条的两侧开始生发。
这个芽头如果没有被采下来,它就会继续生长,抽条变长,长出叶子,长出长茎,最后,成为一条侧枝。
这便会出现一个有趣的现象,那就是,主枝上的芽头,它的根部有一个节,而侧枝上的芽头根部则很平顺,没有这个结。
这个结,很小,并不大,但很明显是个节疤的样子。
如果把这个结掰下来,这条树枝上,就会留下一个疤。先时是个小疤,等这根树枝渐渐长粗,这个疤就会变成一个大大的节疤。
为什么主枝的芽头根部有个结,但侧枝没有呢?
这个结,其实是主枝那粗壮的纤维向外衍生的标志——发芽了,自然根部就会有粗壮的纤维伸延出来的部分,残留在树枝表面,形成一个结。
侧枝没有这个结,是因为侧枝没有主枝粗壮,纤维没有主枝粗装,表皮没有主枝粗糙,所以它的纤维向外衍生的时候,不能生成一个粗壮的结,只是平平顺顺的,延伸成为一个芽头的根部连接处。
《4》
当我们采银针的时候,主枝上的芽头根部这个结,就会被连芽带结一同采下来。
为什么不能只采芽头不采结呢?
因为那样采茶就太慢了。
春茶季的时候,天气一天天热起来,银针会一天一个样,一天天长大,采来不及的时候,它就生成牡丹王了,茶农就赚得少了,这太不合算。
所以采茶的时候,拇指与食指捏住芽头,一揪就下来一颗,再揪下来第二颗,就几秒钟的事,快得很。
这揪的动作,又快又轻省,还这损害芽头,是大多数人采银针的必选动作。
虽然揪的过程中,会把马蹄结给带下来,但这又有什么关系呢?
如果不把马蹄结给带下来,那采银针时,两手指尖势必就要掐在芽头与马蹄结的连接处,把芽头从马蹄结上掐下来——在那快速采茶的动作里,这样才是最伤芽头的做法——掐长了会掐到马蹄结,掐短了会损伤银针身体,掐慢了又影响采摘速度.....怎么掐都不合适。
还是直接揪来得便利。
《5》
尤其,马蹄结是基于树枝发生新芽,才长出来的,它算是芽头的附属品。
跟芽头是一体的。
所以采银针的时候,银针连着马蹄结采下来,是极顺其自然的一件事。
不但对芽头好,还不会伤害茶树。
是两头讨好的事。
反之,若以为留下马蹄结对茶树好,采摘的时候讨巧地只掐下银针,却留着那个马蹄结,这反倒是在给茶树招灾祸——那个掐掉了银针的马蹄结,口部是松的,中间有条管道,正好方便虫子的进入....
正是揪掉了马蹄结,反倒方便树枝的恢复,表皮层可以迅速修复,生成一个结疤——封住了口,快速愈合,外界的伤害便不那么容易侵袭茶树身体了。
《6》
我们爱茶,也当有道。
尊重茶树的生长规律,才是真正对它好。
尊重科学,才是真正对它好。
尤如“芽头娇嫩怕烫,只能用85度的水温泡茶”的说辞一样,采银针不能采马蹄结,想必未来也会成为一个自以为是的“爱茶”之辞。
但其实,人家茶树真心不需要这样的爱护。
它们需要的是从它们的生长原理出发的好,而不是人类想当然的好。
就像小时候救下的那只小雀,我们怕它冷,给它盖上厚厚的棉花。
结果,反而闷坏了它。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。