铁观音香型的分类，非遗传承人的专业解读

铁观音能常年位居各类中国名茶排行榜的“十大名茶”之列，很大一部分原因源自其出众的香气。“

但对于铁观音到底有几种香型，市面上有很多不一样的说法，所以即使很多老茶友对这个问题也是凌乱的。

为此，懂茶帝就此问题特地请教了安溪铁观音非遗传承人刘金龙老师，有40多年做茶经验的刘老师给了我们非常详尽的解答。

铁观音有几种香型

刘金龙老师告诉我们，严格来说，铁观音只有三种香型——清香、浓香、陈香，这也是国标的说法。至于在某些茶友中流传的“韵香”，其实是出自企业标准，并非行业标准。

从左到右为：清香、浓香、陈香

那么，这3种香型在香气上有什么特点呢？

通常说，清香型铁观音一般呈现的是花果香；浓香型主要是炒米香，如果火候再重一点，也会呈现蜜香或者焦糖香；陈香型比较醇和，是仙草的味道，蜜甜感觉比较多。

三种香型详解

清香型铁观音

清香型铁观音是低温烘干，一般在初制阶段最后烘干的时候以70℃左右低温烘干，到精制阶段包装之前，还要在70℃左右轻轻地焙火，也就是所谓的走水焙，以确保茶叶含水分控制在5%以下。

清香型铁观音做青发酵程度适中，香气一般呈现花果香。

浓香型铁观音

浓香型铁观音一般呈现炒米香，它是在清香的基础上二次高温烘焙，一般在110度到120度之间。

通常来说，品质高端一些的茶叶轻焙火，中端的中焙火，品质比较低的重焙火，但要控制火候，不能重到炭化。

另外在烘焙方式上，很多人推崇传统的炭焙，但在刘老师看来，电焙的方式更卫生，而且更容易控制温度。

陈香型铁观音

清香或者浓香铁观音密封囤放五年以上被称为陈香型铁观音，也就是茶友们经常说的“老铁”。

有些时候，我们喝到的陈香铁观音的汤色看上去还没有浓香的深，因为它是清香型铁观音存放成的“老铁”。

“老铁”滋味比较醇和，不刺激，一般会有仙草的味道。“老铁”囤放到一定程度，比如说20多年了，也会有像普洱茶的樟香、药香味。

“老铁”的囤放要注重密封，囤放于无异杂味、干爽通风的地方就可以，不需要复焙。

“老铁”因为陈化后比较温和，刺激性小，所以刘老师建议晚上喝也没有关系，几乎不影响睡眠。

总结&补充

这次对谈中，刘金龙老师着重介绍的是铁观音三种香型焙火方面，所以这里，我们就清香型和浓香型其它工艺方面做一些补充，以便茶友们有一个更全面的了解。

清香型铁观音在做青时轻摇、薄摊、长晾，发酵程度更低。在焙火时，清香型铁观音属于文火慢烘，一般采用中低温焙火。所以茶叶中还遗存少量水分，清淡与鲜度比较突出。

浓香型铁观音在做青时重摇、厚摊、短晾，属于传统的中度发酵。

浓香型铁观音俗称焙火茶、熟火茶，所以在焙火时通常采用中高温进行焙火。因为经过高温焙火，所以浓香型铁观音干茶偏墨绿色，色泽乌润，条索稍紧，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。冲泡后，浓香型铁观音汤色金黄，清澈明亮。