一地一茶 | 探索君山银针的独特魅力

君山和君山名茶，历来结下了不解之缘。

君山，又称洞庭山。 “遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”描绘的便是洞庭山水的景色。

君山所在岳阳市，古称岳州。君山产茶历史悠久，《巴陵县志》记载：“巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡……盛产于唐，始贡于五代。”

君山银针产自湖南省岳阳市君山岛，君山岛坐落在波光潋滟的碧湖之中，它东与江南第一名楼——岳阳楼隔湖对峙；西望洞庭，烟波浩渺。岛上土壤肥沃，多砂质壤土，竹木丛生，生态环境优良。

生产君山银针的茶树品种主要是君山自己选育的银针1号、银针2号。君山银针采摘标准为全芽头，要求芽长25-30毫米，宽3-4毫米，芽蒂长约2毫米，芽头肥壮重实。一般于清明前4天左右开采，最迟不超过清明后10天。

君山银针的贮藏十分讲究。将石膏烧熟捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质就能经久不变。

君山银针属于芽茶，因茶树品种优良，树壮枝稀，芽头肥壮重实，每0.5kg千克银针茶约有2.5万个芽头。君山银针风格独特，产量不多，质量超群，为我国名优茶中的佼佼者。

君山银针适合用透明的玻璃杯冲泡。冲泡初始，可以看到芽尖朝上，蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达到三次，故君山银针有“三起三落”之称。

最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。

君山银针芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，称为“金镶玉”，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。