唐朝的茶文化探索

如果说魏晋南北朝时期饮茶只流行于南方，那么，唐代饮茶之风已经遍及全国了。唐封演的《封氏闻见记》曾明确提到，“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从此转想仿效，遂成风俗。”在唐代，饮茶者不再仅限于贵族、文人，而是向更广大的普通百姓推广开来，茶已经成为“比屋之饮”，并达到了“不得一日无茶”的程度。不仅如此，饮茶风尚借助唐朝强大的国家影响力开始向国外传播。

中唐时期陆羽《茶经》问世，标志中国茶文化发展达到一个新的高度。《茶经》在总结前人制茶饮茶经验的基础上，提出了完整的饮茶的方式方法，其内容涉及茶的生长环境及茶的功效、茶的采摘制茶工具、采茶时间、选茶标准、制茶方法、煮茶饮茶器具、煮茶技巧、茶与水的关系、茶的品饮、历史茶事等等许多方面，其中最为突出的是讲到茶的品饮艺术，使茶的饮用在利用茶解渴的自然属性的同时，挖掘出茶的精神文化意蕴。

唐代中期后，茶叶产区较前代进一步扩大，茶叶产量增加，唐代代表性的名茶也有文献记载，李肇的《唐国史补》中提到了剑南的蒙顶石花、湖州的顾渚紫笋、东川的神泉小团、昌明兽目等。在制茶方面，唐代流行的是饼茶，散茶与末茶处于次要地位。饼茶的制作在《茶经》中有具体的介绍：“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”晴天的大早晨，采摘带着露水的鲜茶叶，放在梗中蒸煮，目的在于破坏鲜茶叶中的酶的活性，防止其发酵，保持绿色，消除鲜叶的青草味，蒸发其水分，使叶子更柔软。蒸后把叶子用杵捣碎，使茶汁附于叶子表面。然后将碎叶放入柜中拍成茶饼，或圆或方或花形。接着就要将茶饼进行烘焙，焙好后的茶饼穿眼打孔，用绳子将茶饼穿起来，放到碗中封存。唐代饮茶为煎茶法，饮茶前，取出茶饼将其放在火上烘烤，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用茶筛将粉末筛成细末，放到开水中煮。水刚开时，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的茶水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也”。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。由此可见，唐代饮茶已经很讲究煎茶的技术了。

唐代，贡茶作为一种形式固定下来，并制度化。唐代贡茶有两种形式：一种是土贡，即地方官员选取所管地方优质的土产茶叶献给朝庭；另外一种是贡焙，即朝庭派官员在一方督造生产的茶叶，其中最具代表性的是湖州贡茶院，它的设置专为督造湖州长兴顾渚山生产的顾渚紫笋。《元和郡县志》记载，“贞元以后，每岁以进奉顾渚紫笋茶，役工三万，累日方毕。”大量贡茶消费有三种用途：一是用于祭祀；二是用于宫庭自用；三是用于向宠臣或番邦赐茶。

唐代，茶会、茶宴开始兴起并成为时尚，文人雅士邀见朋友聚会，或厅堂或庭院，以茶相待，兴致极浓，或吟诗作赋，或填词作画，或切磋技艺，产生了大量的艺术作品，其中最典型的莫过于茶诗。茶在许多诗人、文学家中也成了不可缺少的物品。大诗人李白首先写了仙人掌名茶诗，杜甫也写过３首茶诗。白居易写得更多，有５０余首，他自称为茶叶行家，“应缘我是别茶人”。卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗犹为脍炙人口，称为千古佳作。诗僧皎然是咏陆羽诗最多的一个人。皮日休和陆龟蒙互相唱和，各写了１０首《茶中杂咏》唱和诗。其他如钱起、杜牧、袁高、李郢、刘禹锡、柳宗元、姚合、顾况等等都写过茶诗。