白茶全解析：喝茶不再被质疑

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我们六大茶类里面，要说工序最简单，滋味最清淡的，当属是白茶了吧！

没有复杂的工艺，没有太多的人工干预，一种鲜甜的口感，仿佛置身于大自然之中，这是白茶给人的一种感觉。

然而白茶就真的是那么的清淡，像人们所说的那样淡而无味，除了新鲜和清淡的香气，就没有其他感觉了吗？

并非如此，下面我们就来了解一下，什么是白茶，白茶到底有什么分类，为什么很多人会觉得白茶就是清淡鲜爽茶汤的代表。

在不了解白茶之前，你可能会误以为绿茶就是白茶，或者是把白茶当绿茶喝。

白茶是茶青采摘不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥，轻微发酵而成，这样的茶叶被称为白茶。

白茶的加工工艺分为四步：采摘、萎凋、干燥、保存。

其中，萎凋是白茶区分于其它茶类的重要工艺。

白茶简单的制作工艺让其茶毫得以最大程度地保留，在制成之后依然能满披茸茸白毫。

许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。

所以白毫也是白茶的重要特征之一，也正因为没有太多的工艺，所以那层白毫还在。

白毫的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，带来淡淡的回甘。

由于白茶滋味清淡的品质特点，使一些喝惯普洱、乌龙等滋味较重的老茶客对其爱不起来，但对于大多数刚接触茶的茶友而言，喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受。

当然对于一些老茶客来说，却好像并不是那样，他们觉得白茶太清淡了，跟他们所喝习惯的普洱，岩茶，甚至绿茶红茶相比，都太过淡而无味了。

当你完全了解白茶之后，可能又会有另外一种想法了。

先了解一下白茶的分类

按采摘品级分：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉

按产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶

按新旧分：新茶、陈茶

按形态分：散茶、饼茶

顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露。

其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹。

再次是以叶片为主的寿眉。

在牡丹和寿眉之间，还有一个贡眉，这是介乎于两者之间的存在，品质堪比白牡丹，样子却如寿眉，区别在于品质不同，贡眉品质好于贡眉。

从银针到牡丹，再到寿眉，同等级别的情况下，价格依次从高到低，口味依次从清甜到浓厚。

新白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然。

寿眉在冲泡的时候，就会感受到茶汤的浓厚，在水果香之余还会有更丰富的茶汤或者花香。

现在市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主，因为产地和制作方式的不同，逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，它们在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。

云南白茶较为特殊，一般会选择大叶种古树的鲜叶，白茶的工艺来加工制作，通俗一点讲，云南白茶就是用普洱茶的原料，以白茶的加工工艺制作最终得到的茶叶。

因产地的不同，云南白茶与福鼎白茶在口感上有很大的区别。

云南白茶口感清甜，回甘快，很少出现苦涩的口感。带有兰花香，更耐泡，可冲泡十几泡，叶片肥硕韧性好。

福鼎白茶香气高扬飘逸，轻泡甜味，长时间冲泡会有苦味溢出。入口清爽、顺滑、汤感较薄，耐泡度不够。

大叶种鲜叶有着更为丰富的内含物质，不杀青、不揉捻，可以最大程度的保留了其内含物质，最大化的保留了茶叶的营养物质，其后期的转化也非常可观。

白茶是属于微发酵茶类，茶叶鲜叶采摘下来后，不炒不揉，单靠日晒、阴干或文火干燥，能够保留茶叶中最天然的元素。茶汤让人感觉口感舒适，一般来源于多糖物质，这与其生长时的环境、光照、温度有很大关系。

有年份的白茶沉淀了时光的美好，而关于原产地的风物，在那一杯茶汤里，同样不会丢失。通过存放，还会给予生活以惊喜。工艺上，白茶正因为其不炒不揉，在最大程度上保留了叶片内各种酶的活性，内含物更为丰富，给后期转化预留了空间。

白茶的保存

白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以许多老茶客多有存茶的习惯，拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的茶友，那么如何储存白茶呢？

其中注意避光、防异味、防潮、常温等问题很重要，往细致的方面还涉及到存储的地域和时间问题。

总而言之，白茶转化的过程就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。

一般而言，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放过程中，资深茶友偏向于在南方建仓，加速转化，三年之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。

随着白茶贮藏年份的延长，茶多酚类氧化，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，苦涩会随着陈化降低，其他物质类似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“消散”，茶黄素开始生成。

茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，新茶淡黄色的茶汤色泽因为发生了变化，形成了茶汤的深黄色，甚至橙红色，此时，老白茶的醇厚感就出来了。

陈年白茶在贮藏过程中，多酚类物质结构发生了转化，黄酮含量整体高于当年白茶，约是新白茶的2.5倍。

这也让白茶的滋味更加浓厚，不再是那么的清淡。