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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

每个行业，都有“天花板”。

或许很多人还不了解其含义，简单来说，就是无法被超越的程度。

也可以理解为，最高级，无人能敌。

正如某天，有位茶友提问：

“白茶界里的天花板，是什么样的？”

村姑陈抬头往上看，又从位置上站起来，伸了伸胳膊，踮了踮脚。

除非是篮球运动员，拥有姚明那样的身高，否则想要达到这个高度，真心挺难的。

李麻花进来后看到了，问我是不是在做伸展运动。

随后，把问题抛开她，想听听她的答案。

然而，李麻花提出了更新的疑惑：“为什么非得选天花板呢？好喝的茶太多了，咱们又不是脱口秀大会……”

如今，只要出现这三个字，过去任何花里胡哨的营销方式，都黯然失色。

把一泡茶称为天花板级别的茶，就已经是最大的卖点了。

在大众心里，什么产区，什么工艺，都是浮云。

他们要喝的，只是白茶界的“天花板”，仅此而已。

《2》

其实，村姑陈并不排斥这样的描述。

因为在众多的白茶当中，的确存在着品质非常优秀的茶，称为“天花板”也无可厚非。

不过，无一例外，都是产区好、工艺好、储存好的茶。

所以，想找天花板，最终还是得回归正轨。

同时，就像李麻花说的，好喝的白茶太多了，若当真要选出一个“NO.1”，必然会陷入纠结和矛盾，不可自拔。

几天几夜不睡觉，试茶、对冲，也未必能得到一个准确的答案。

再加上，众口难调。

我们觉得可以达到天花板级别的白茶，在个别茶友眼中，却不是最好的。

一千个观众眼中，有一千个哈姆雷特。

一千个读者看我们，也能猜想出一千个村姑陈和李麻花。

有人觉得，白毫银针是白茶里的天花板。

但也有人觉得，白毫银针味道太淡了（其实是鲜爽），反而更喜欢寿眉的浓醇风味。

由此可见，仁者见仁，智者见智。

当然，对于新茶友而言，想要买到好白茶，讲究方式方法。

最基本的条件，应该是色、香、味俱全，也就是外观、香气、滋味皆佳。

在六大茶类中，白茶的等级最为分明。

白毫银针、白牡丹、寿眉，都有严格的采摘标准。

简单来说，白毫银针是一旗一枪，白牡丹是一芽一、二叶，寿眉是一芽三、四叶。

更具体点，还得看芽头的肥壮程度，叶片的大小，茶梗的粗细，白毫是浓密还是稀疏，整体的颜色……

分辨白茶品质的第一步，就是看外观。

比如，倘若发现一款白毫银针，只有光秃秃的芽头，瘦弱纤长，就代表不符合标准。

又比如，遇见黑黢黢且价格很便宜的老白茶。

老白茶从外观上看，除了颜色变得黯淡了一些，主要表现在纤维老化。

由于长时间处于含水量极低的环境下，干茶变得十分脆弱，芽头、叶片和茶梗之间，极易断裂。

所以，芽头会变得更加显眼和突出。

如果发现一款老白茶，三五年以后还是整整齐齐，枝芽连叶，一点碎叶也没有。

那么，极有可能是含水量超标，导致茶叶韧性十足。

喝起来，不仅香气淡，而且滋味弱。

至于颜色，则还是延续着当初的模样。

老去的春白茶，仍然呈现绿白二色；老去的秋白茶，则是以绿色为主的五彩色。

反之，那些颜色发黑发暗，通体咖褐色、黑褐色的老白茶，坚决不能买。

《3》

当然，光看外观，还远远不够。

有些白茶，虽然长相极为标志，看起来美丽大方，白毫密集，身姿舒展。

令人忍不住，想把它买回家，一尝芳泽。

从主观上认为，长相如此精致的茶，味道肯定坏不到哪里去。

实际上，它有可能受到了不好的待遇，被制茶师粗制滥造，采下来后没有及时摊晾，或者走水不畅，又或者没有烘干就上市了。

而这些缺点，从表面上看不出来。

想要寻找真相，还得靠鼻子闻，靠嘴巴喝。

所以，香气和滋味，是品鉴白茶过程中的关键。

优质白茶，需要满足“鲜、香、醇、爽”的要求。

其中，香，指的就是香气。

曾经大家认为，张扬、浓艳、花哨，才是香气好的表现。

但如今事实证明，高级的香气，应该是清新的、淡雅的、素洁的，如空谷幽兰，飘然而至。

白茶简朴的工艺，赋予了它纯粹又天然的香气。

有清莹的毫香，有馥郁的花香，有清郁的草药香，还有凛冽的竹叶香，幽深的粽叶香，沉稳的陈香……

如果是品质好的老寿眉饼，还有枣香。

同时，不能有杂味和异味，包括巧克力味、酸味、闷味、仓味、烟味、霉味等。

高品质的白茶体内，含有丰富的芳香物质。

沸水冲泡后，呈现出层次缤纷，变化多姿的茶香，仿佛花露在舌，香津四起。

在此，也再次提醒各位看官，冲泡白茶时一定要用沸水。

否则，便无法全部释放出茶叶中的香气分子。

那便太可惜了。

《4》

感受完了香气，就到了喝汤的环节。

人的味觉，能感知到五种味道，分别是酸、甜、苦、咸、鲜。

而大家常提的辣，其实是一种痛觉，是对口腔产生的刺激。

喝茶时，鲜味和甜味，能给我们带来强烈的愉悦感。

并且，也是优质白茶所必备的特点。

鲜香醇爽，“鲜”排第一位。

所谓的鲜，代表鲜度。

茶氨酸含量多，就会感觉到鲜爽，鲜中带着嫩，还带着香。

但如果是产区不好，或者工艺有缺陷的白茶，茶叶的养分被大量损耗，鲜爽感自然也大大降低。

喝起来，还带有一股不新鲜的沤青味。

此外，白茶的甜，大多不是入口即甜，而是表现在回甘上。

当茶汤咽下去之后，舌底如鸣泉般，源源不断地生出津液，并伴随着盈盈花香。

嘴里能明显感觉到甜丝丝的，却又不腻。

砸吧砸吧嘴，只觉得回味无穷。

即便不继续喝茶，接下来的十几分钟，甚至半个小时，嘴里都是清爽芬芳的。

好的白茶，入口还应该是细腻、柔滑、淳和的。

是那种温润如玉的，润泽到极致的稠度，大量香气落水，就像是用花蜜酿成的琼浆玉液。

带着丰腴的浆感，像是果冻般，“咕嘟”一声，滑下喉咙。

而不好的白茶，则是水路粗糙、口腔涩麻、刮嗓子等表现。

《5》

总结一下。

什么是好白茶？什么样的白茶才是天花板级别？

这个问题，没有标准答案。

不过，大家在买茶的时候，应该以“好喝”为目标。

香气好，滋味足，口感丰富，韵味悠长。

如此一来，便算是好喝的白茶，同时也是品质出众的白茶。

至于品类、年份等，都是次要条件。

毕竟，白毫银针再顶级，也终究不是人人都能喝懂的。

老白茶固然好，但市面上真真假假，鱼目混珠的劣质茶，太多了。

倒不如抛下这些复杂的想法，回归最淳朴的观念。

每个人的上限不同，天花板的高度自然也不同。

自己喜欢的，便是最好的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。