探秘浙米道滩涂蟹的世界

说舟山人离得了海鲜，谁信呢？

每年夏季是滩涂海鲜上市的时节。潮涨潮落，待到退潮时，灰褐的滩涂上布满了星星点点的小洞，像是滩涂的鼻孔，无声无息地呼吸。这其中，藏着一味地道的舟山美食——醉螃蜞。

一看到“醉蟹”二字，想必大家脑海中浮现的都是以河蟹为主的“上海醉蟹”“绍兴醉蟹”等。殊不知，海边滩涂上抓来的螃蜞，也是一大特色美食。

它们虽然看着小，灰头土脸的，但是味道很鲜美。如果拿来腌制，那鲜味想想都要流口水了。

海边滩涂上的小蟹种类繁多，有螃蜞、沙蟹或者红钳蟹等，但并不是每种都适合腌制成美味哦！螃蜞与蟹相比，个小肉少，一加热肉缩了就全是壳，最好的吃法是做“醉螃蜞”。

每当大潮退却，滩涂上的螃蜞们倾巢出动，一只只在洞孔旁，或静静晒太阳，或慢吞吞爬动，也有快捷横行。一旦发现人迹，几乎集体警觉地全体静默，小心观察着四周的一举一动。

螃蜞，又名蟛蜞，是小型蟹类，形似小螃蟹。这种小螃蟹只生长在咸淡水交汇处，只有手表大小，腿上无毛，它既可以用黄酒制成醉螃蟹，也能制成螃蜞酱供食用，是下酒好菜。

每年7到8月便是螃蜞上市的黄金期，螃蜞膏腴肉厚，味道甘香甜美，一点也不比那些名声在外的大闸蟹差。

醉螃蜞的营养价值特别高，其中含有大量优质蛋白质、碳水化合物和多种对人体有益的矿物质，不但能为人体细胞补充营养，也能促进身体内钠盐的代谢，可以维持身体酸碱平衡，也能让人体免疫细胞活性明显提高，可以提高免疫力。

跟着小编，一起来学习制作这道滩涂上的美味吧！

醉螃蜞制作原料

主料：活螃蜞1000克；

辅料：姜米100克、花椒10克；

调料：白酒、盐、味精、生抽、冰糖、葱段。

制作方法

1、螃蜞用刷子刷干净，用凉开水冲洗后，整齐地放入一个大口瓶中，倒入高度白酒，将螃蜞淹没，加少许糖、盐、姜米，盖上盖子醉泡；

2、每隔1小时上下翻动一次，使所有螃蜞都能充分腌制杀菌入味；

3、大约腌制7至8小时后，沥干酒，再加入葱、姜、酱油，撒上胡椒粉，拌匀后即可食用。

小贴士：做这道“腌螃蜞”尤其讲究，为确保每只扁蟹都有膏，需人手挑选。只有腹厚的扁蟹，腌制出来才会膏滑欲融，肉嫩似酪。