大红袍的产地差异：揭示惊人的品质差异

武夷岩茶，因产于武夷山岩石崚嶒的缝隙之中而得名。

上等岩茶，干茶油润有宝光，香气锐而浓长，清而幽远，滋味浓而醇厚、岩韵明显，余香持久。

武夷岩茶最具代表性的品种有大红袍、肉桂、水仙，尤其以大红袍知名度最高，被誉为茶中状元。

大红袍多以大红袍茶树为主，拼配适当的名枞而成。如今我们说的大红袍，既是茶树名，也是商品名。

武夷岩茶按不同的岩区可分为正岩、半岩、洲茶区，那么不同岩区的大红袍在品质上有什么区别呢？

有研究者分别选择了正岩的慧苑坑、佛国岩、水帘洞，以及半岩的星村、程墩和洲茶区的兴田仙店的大红袍进行了审评。

外形上，正岩区明显评分更高，半岩、洲茶区得分低，主要是这些岩区原料内质不足，在揉捻过程中，渗出的汁液不能很好地包裹茶叶导致的。

汤色上，同样是正岩区平均得分更高，但正岩区中水帘洞的大红袍汤色略浑浊，因此分数甚至比半岩的星村大红袍都要低，说明工艺上有缺陷，可能是杀青或烘干不足导致的。

香气方面，正岩成品茶香气明显更好，而且各正岩区香气得分整体比较接近。而半岩或洲茶区品质差别较大，其中兴田仙店地处平地，日照较多，香气不明显，得分最低；星村由于海拔较高，平均温度较低，雨水充分，所以在半岩区比较突出。

滋味上，正岩品质总体稳定，醇厚甘爽，岩韵明显。其中佛国岩、水帘洞得分略低，可能是茶树树龄较短，内含物质不够丰富，另外一方面则可能是制作工艺的缺失。

半岩和洲茶区来看，兴田仙店的大红袍品质最差，星村程墩品质最好，不过与正岩区仍有较大差距，主要是生态环境上与正岩产区有所差距，这属于先天条件不足，属实难以弥补。

叶底能体现制茶工艺的好坏，岩茶叶底讲究三红七绿，绿叶红镶边。审评结果显示，正岩区成品茶叶底明显好过半岩和洲茶区，其中兴田仙店大红袍红边欠匀，说明制茶过程中茶叶外表破损，发酵不均匀不充分，同制茶的工艺有很大的关系。

通过审评可以发现：好的武夷岩茶，与优质的原料、高超的工艺密不可分。

正岩区的岩茶，生态环境、原料都有着先天优势，不过由于某些茶出现工艺缺陷，也会拉低某项评分，但即便如此，仍然瑕不掩瑜，整体而言品质要远高于半岩和洲茶区，这也说明了岩茶生态环境和原料的重要性，也印证了那句话：原料决定上限，工艺决定下限。

参考资料：《不同产地武夷岩茶大红袍感官品质的分析》，叶琳，《现代食品》