春茶上市季来临，同一棵茶树为何有的变红有的仍绿？

来源：​ 中央广播电视总台中国之声

茶、可可、咖啡是三大无酒精饮料。近日，有报道称，茶在美国火了。疫情期间，随着居家时间增多，当地人不得不放慢生活节奏，不少美国人开始喝茶。美国茶叶市场在疫情期间迎来一轮增长，比如连锁超市开市客的茶叶销售额增长在20%以上。

△图片来源：总台央视

眼下也正值我国各地春茶采摘、上市旺季。春茶就比夏茶、秋茶更好喝吗？为什么有些茶要赶紧喝，有些却能放很久？

出自同一茶树，为何有的红了，有的绿了？

红茶、绿茶完全可能出自同一棵茶树。没有专门的绿茶树或红茶树。

中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文介绍，红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶以及乌龙茶等是根据茶叶加工工艺以及不同的品质特征来划分的。不同的加工条件造就不同品质的茶叶。例如，绿茶是一种不发酵茶，通过高温技术把茶叶中的多酚氧化酶进行灭活，使多酚类物质不能发生氧化，保持绿叶、绿汤的品质风格。红茶的加工条件和绿茶明显不同，需要多酚氧化酶的活性不断增强，从而使茶叶的多酚类物质发生酶性氧化，形成茶黄素、茶红素，茶叶茶汤呈现红色。

春茶比夏茶、秋茶更好喝吗？

茶叶一年四季都有生产。江用文介绍，春茶是一年中最早的茶叶产品，在我国广东、海南等地则全年有茶叶可以采摘。各地气候不同，气温不一，茶叶开采的时间差别非常大，有的地区春节前就可以采茶，有的地方则需要等到4月底。

那么，从口感上来讲，春茶就比夏茶、秋茶更好喝吗？

也不一定。

江用文表示，由于不同季节的茶叶生长气候特点不同，导致茶叶的化学成分特征也不同。春季，鲜叶里的氨基酸、茶多酚等成分比较协调，酚氨比——茶多酚与氨基酸的比值——比较协调。所以，春茶滋味比较醇和、香气更加持久。夏季，较高的气温有利于碳代谢，茶叶的茶多酚含量高，而氨基酸含量偏低，所以，和春茶相比，夏茶、秋茶味道有些苦涩。

不过，不同茶叶也不一样，在不同阶段“擅长”的也不一样。像对红茶而言，秋茶也可以制作出高品质的茶叶。对乌龙茶而言，秋天的乌龙茶香气更好，春天的乌龙茶滋味较好。

为什么有些茶要赶紧喝，有些却能放很久？

绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶，各种茶的储藏要求不同。江用文指出，绿茶因茶多酚含量高，容易氧化，其储藏条件要求也高，要求干燥、避光、低温并且隔绝氧气。

而红茶的储藏只需保持干燥，储藏时间可以有3—5年。黑茶在干燥的环境下适合长期存放。乌龙茶、白茶、黄茶的储藏条件则介于绿茶和红茶之间。

监制丨郭静

总台央广记者丨鹤佳

编辑丨刘飞 毕利伟