前言：话接上文，本篇从南京雨花茶选料的角度出发，为大家细细讲述一下南京雨花茶选料要求的问题，讲讲如何正视南京雨花茶的鲜叶标准？

南京雨花茶的鲜叶要求

雨花茶鲜叶主要采自祁门槠叶种、宜兴小叶种、鸠坑种和龙井43。鲜叶采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致，不采空心芽、病虫芽、紫芽。

具体鲜叶标准是采摘半开展的一芽一叶为原料。当新梢萌发至一芽二、三叶时采下一芽一叶，芽叶长度2~3cm。特级茶一芽一叶占总量的85%以上。炒制500g特级雨花茶，需采5万个芽叶。

南京雨花茶的鲜叶分级

特级一等：鲜叶中一芽一叶≥85%并有一定量的单芽，一芽二叶<15%，芽叶长度2.0~2.5cm=90%，2.6~3.0cm≤10%，无3.0cm以上芽叶。

特级二等：鲜叶中一芽一叶≥75%，一芽二叶<25%，芽叶长度2.0~2.5cm≥80%，2.6~3.0cm≤15%，3.0cm以上芽叶<5%。

一级：鲜叶中一芽一叶≥65%，一芽二叶<35%，芽叶长度2.0~2.5cm要≥70%，2.6~3.0cm<25%，3.0cm以上芽叶<5%。

二级：一芽一叶≥50%，一芽二叶<50%，芽叶长度2.0~2.5cm要≥60%，2.6~3.0cm≤30%，3.0cm以上芽叶<10%。

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下篇则是讲“如何正视南京雨花茶的工艺标准？（手工工艺）”喜欢笔者讲茶的可以关注和转发，方便交流学茶。

最后也在说一句，个人经验认识有限，如有纰漏，欢迎各位及时指正并给予我建议，谢谢大家~