掌柜说茶：径山茶的故事

不如吃茶去

百草之首，万木之花。

贵之取蕊，重之摘芽。

径山茶产于浙江省余杭区西北境内之天目山东北峰的径山，这里山峦重叠，古木参天，白云缭绕，溪水淙淙，有“三千阁楼五峰岩”之称。径山茶因产地而得名，属名优绿茶。

北宋叶清臣写过一篇五百余字的短文《述煮茶泉品》，对吴楚两地，即今江、浙、皖、鄂地区的茶叶作了一番评述：吴楚山谷间，气清地灵，草木颖挺，多孕茶荈，为人采拾。大率右于武夷者为白乳，甲于吴兴者为紫笋，产禹穴者以天章显，茂钱塘者以径山稀。至于续庐之岩，云衡之麓，鸦山著于无歙，蒙顶传于岷蜀，角立差胜，毛举实繁。他认为吴楚之地的好茶是武夷的白乳、吴兴的紫笋、会稽的天章、钱塘的径山。可见宋时径山茶已名声在外了。

佛教提倡饮茶，还同许多名茶结下渊源，我国江南许多名刹，历史上形成一种农禅思想，既有专门从事茶作劳动的僧侣，称为茶僧。这与寺院独特的地理环境有关，寺院多在群山环抱的幽谷深处，生态条件优越，适宜茶树生长。福建的武夷岩茶，相传最初是由唐宋以后武夷寺僧采制。江苏的碧螺春，据说最早在北宋的时候，由洞庭山水月僧人采制的水月茶演变而来，临安西天目山禅源寺的天目青顶、黄山云谷寺的黄山毛峰，还有我们今天的主角：余杭径山寺的径山茶等等最初都是出自佛门，“天下名山僧侣多，自古高山出好茶。”这大概就是佛门净地与茶的奇妙缘分吧。

径山是著名的佛门圣地，始创于唐天宝年间的径山寺就坐落于此，是临济宗的祖庭道场。宋开禧年间，宁宗皇帝曾御赐“径山兴圣万寿禅寺”。自宋至元，有“江南禅林之冠”的美誉。径山寺饮茶之风甚盛，而且每年春季，经常举行茶宴，坐谈佛经。径山茶宴有一套甚为讲究的仪式，茶宴进行时，先由主持法事亲自调茶，以表敬意。而后由茶僧献茶：奉给应邀赴宴的僧侣和宾客品饮，僧客接茶后，先打开盖嗅闻茶香，再捧碗观色，接着启口尝味。一旦茶过三巡，便开始评论茶品，称赞主人品行高，茶叶好。随后的话题，当然还是诵经礼佛，谈事叙谊。径山茶宴的形制，极大丰富了径山茶的文化内涵。需要注意的是，当时径山茶虽以制成芽茶散茶的形式，还是碾磨成末茶，冲点后再品饮的，与今不同。日本僧人南浦绍明于公元1259年（宋理宗开庆元年）将径山茶宴带回到日本，并发展成日本茶道，日式茶道里散茶碾末再冲点的技艺，正是他在径山所习得。

有的人喜欢狮峰龙井的香，有的人喜欢安吉白茶的醇，有的人喜欢湄潭翠芽的清芬。我国土地之广博，绿茶何止千万种。就像人们常说：读万卷书，不如行万里路。品茶也需广博地去接触一些不常喝到的品种，在这个过程中逐渐建立、丰富自己对茶叶的认知，相信每个人都会发现这样一杯茶，像恋人般让自己心动和回味。

绿茶的品饮道理相通，由于绿茶工艺没有发酵环节，茶叶中茶多酚含量较多，所以会有一点点涩，好的绿茶涩味会很快化开，随之而来的就是生津回甘。至于径山茶的好，也得品饮了以后才知道，江南春为大家准备了今年新采制的雨前径山茶，相信不会让您失望。（文章来源于：江南春茶馆）

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