福鼎白茶与云南白茶：一场白茶之争

说到白茶，多数人最先想到的应该是福建产的白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。

白毫银针

不过，最近几年，云南白茶也异军突起，并因其特殊的风味，受到了不少茶友的喜爱。

云南月光白

关于福建白茶与云南白茶在感官上的一些区别，我们在以往文章中曾做过详细解读，感兴趣的茶友可以搜索查看，我们在这里就不再赘述。

今天，我们重点来看下，福建白茶与云南白茶在水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸等内含物质含量上的不同，看看是否与我们的感官评测一致，这样能更科学、直观地显示出二者的具体区别。

研究者购买了市售的12种白茶为样本，对其进行了内含物质方面的检测对比。

水浸出物

水浸出物代表了茶汤中可溶性物质的多少，可体现出茶汤的厚薄、浓淡等，水浸出物含量越高，说明茶汤滋味越醇厚、饱满。

通过表格可看出，福鼎白茶水浸出物含量在33.28%～40. 39%，平均为37.52%。

云南景谷大白茶水浸出物含量在40.74%～46.72%，平均为 44. 44%。

结果很直观地表明，云南景谷白茶的水浸出物含量比福鼎白茶要高，也在一定程度上反映出茶汤的滋味浓度要更强。

茶多酚

茶多酚主要呈苦涩味，也兼具酸、甜等物质，与茶的品质关系密切，一般在茶鲜叶中含量约为18%~36%。茶多酚的含量多少，是茶汤滋味和汤色的重要因素。

通过实验数据可知，福鼎白茶的茶多酚含量在16.50%～29.48%，平均为22.20%;

景谷白茶茶多酚的含量为24.45%～36.89%，平均为32.15%。二者两相比较，景谷白茶茶多酚含量近10.00%，这主要是二者茶树品种不同所造成的。

氨基酸

氨基酸能提高茶汤的鲜爽度，缓解苦涩，同时还可参与茶中香气物质的形成。

测试数据显示，福鼎白茶中氨基酸含量为2.18% ～4.17%; 景谷白茶氨基酸含量为1.13% ～3.12%。福鼎白茶比景谷白茶高了约1.5 倍，这也说明了为何福鼎白茶滋味更为鲜爽。

咖啡因

咖啡因主要呈苦味，有提神抗疲劳的作用。

福鼎白茶咖啡因范围为3.44%～4.57%，景谷白茶咖啡因范围为4.18%～5.65%。

不过，由于鲜叶的等级不同，也会影响茶汤中内含物质的多少。为了更准确地对比二者在内含物质方面的异同，研究者对同等鲜叶标准的福鼎白茶与景谷白茶的化学成分进行了比较分析。

结果发现，鲜叶等级为单芽的景谷白茶在水浸出物、茶多酚、咖啡因含量高于福鼎白茶，氨基酸含量福鼎白茶高于景谷白茶，而且各项差异均达到显著水平。

鲜叶等级为一芽一叶的两种白茶比较上，景谷白茶水浸出物含量同样高于福鼎白茶，差异显著; 茶多酚、咖啡因含量高于福鼎白茶，但差异不显著。

氨基酸含量福鼎白茶显著高于景谷白茶。

同等鲜叶标准的福鼎白茶与景谷白茶化学成分含量存在明显差异 ，主要原因是由品种差异导致的。景谷白茶是由云南大叶种制成，多酚含量和水浸出含量丰富，氨基酸含量相对偏低，所以制成的白茶滋味浓醇，不过鲜爽度不如福鼎白茶。

参考资料：

《福鼎白茶与景谷白茶内含成分与感官品质研究》，段红星、孙围围，云南农业大学学报 (自然科学)， 2016. 06. 019。