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丨作者：村姑陈

《1》

看到网上有人吐槽白茶饼，说它让人又爱又恨。

原因在于，这位茶友不久前在网上买了一饼老白茶。

买之前听说老白茶香气好、滋味好，可到手后，发现不过如此。

不仅没有大家所说的枣香，滋味也十分寡淡。

喝起来就像白开水一般，平平无奇。

甚至，他觉得这饼老白茶论香气、滋味都不如散茶。

他问，会不会是白茶压饼后不香了？还是说与品质有关？

从描述来看，他手中的那饼老茶，有品质不佳的可能。

饼茶只是白茶其中一种形态，香气并不会随形态的改变而减少或消失。

品质不佳或储存不佳的白茶饼，才会无香无味。

其实关于白茶饼，还有诸多问题时常被大家所误解。

今天，就来盘点一番白茶饼身上常见的五大问题。

《2》

第一，只有劣质白茶才压饼？

当然不是。

散茶、饼茶，本质上来说它们都属于白茶，二者只是形态上有所不同罢了。

散茶是白茶最原始、最放松的模样。

而饼茶是在散茶的基础上经过压饼得来的。

总有人认为，压饼时会破坏白茶内的养分。

因而好茶不能拿来压饼，只有劣质茶或是边角料才适合压饼。

实际上，如今成熟的压饼技术，并不会使茶叶受到过分伤害。

在制茶工艺正确的前提下，当一款饼茶制成后，仍然会保留茶叶中的大量养分。

品质优秀的白茶饼，是从好的散茶原料，经过精良的加工制作而成。

如果内质充足，工艺得当，压饼时所损耗的那些养分，根本就微不足道。

多年以后，饼茶香气的层次丰富度，汤感的稠润度、饱满度、丰腴感，完全不输散茶。

茶汤更加成熟、更加丰腴，别有一番滋味。

更何况，从存茶角度出发，将白茶压饼可以节约不少存茶空间。

一款优质好白茶值得用心收藏，可体积较为蓬松的散茶占地空间较大。

将白茶压饼后，占地面积便缩小很多。

对于想大量存好茶的茶友而言，是个好选择。

《3》

第二，白茶压饼后会不会不香？

当然不会。

饼茶是在散茶的基础上经过蒸软、包揉、压制定型和烘干后得来的。

白茶经过压饼后，滋味变得更加浓郁一些，更加符合多数人的口味，易被接受。

况且，白茶身上的香气，是由茶叶体内的芳香物质释放而来。

芳香物质类型多样、层次丰富，或浓郁或清新。

尤其是品质优秀的白茶，身上的香气馥郁至极，层次分明，令人陶醉。

如果压饼后没香气，只能说明白茶品质不好。

内质不足的白茶，本身就不香。

压饼后当然无法转化更多物质，使香气、滋味得到改变。

况且，压饼的过程是茶叶破壁的过程。

压饼时，茶叶内的部分细胞液会随之流出，附在茶饼表面。

在后续的陈化过程中，还会转化为其它物质。

时常听到的枣香就是因此而来。

不过要注意的是，枣香只在品质优秀的寿眉饼身上出现。

原因在于，品质好的寿眉，茶梗、叶片中含有的果胶物质、可溶性糖更充足。

在后续的陈化过程中才会形成枣香。

而白毫银针饼、白牡丹饼是不会出现枣香的。

《4》

第三，白毫银针压饼后会掉价？

当然不会。

不少人觉得白毫银针压饼后会掉价，茶农都不愿意压饼，所以市面上的白毫银针饼才这么少见。

也难怪，市面上常见的饼茶基本都是寿眉饼，这才给大家产生错觉。

其实，白毫银针饼少见的原因，主要是因为产量。

白毫银针的产量是白茶中最少的，价格也是最高的。

满足日常喝茶需求后，能用来压饼的数量并不多。

一般来说，大家都是选择买白毫银针新茶直接喝，感受它鲜香醇爽的风味。

当然，也不乏有人将白毫银针精心收藏起来。

从存茶角度来说，白毫银针即便散茶存放，也不会占太大空间。

所以，压饼对于白毫银针而言，比较少见。

但是，白毫银针并不是不能压饼。

反而它压饼后会出现更独特的风味。

压饼后的白毫银针，会呈现出更成熟、甘醇的滋味，使人喝一口就难以忘怀。

如此可见，白毫银针压饼后并不会掉价，反而会升值。

《5》

第四，白茶饼需要闷泡吗？

当然不要。

总听人说，白茶饼要闷着喝才会有味道。

这种说法，大错特错。

不论散茶还是饼茶，冲泡品质优秀的白茶都建议用快出水的方式，而非闷泡。

闷泡出的白茶，在口感上表现不佳。

闷泡，指的是在茶叶冲泡中，让茶叶和沸水长时间地浸泡在一块。

在接触的过程中，茶叶中的滋味物质会源源不断地析出至汤水中。

时间久了，咖啡碱、茶多酚等苦涩物质大量浸出，使得茶汤偏苦偏浓。

要知道，品质优秀的饼茶，内含物质十分丰富，在短短的时间内便能释放大量物质。

在快出水的短短几秒内，茶汤能够呈现出香清甘活的好滋味。

何来饼茶需要闷泡一说？

不过，可以等快出水泡不出饼茶的全部滋味时，适当增加闷泡时间。

使其物质充分释放，达到不浪费好茶的目的。

《6》

第五，白茶饼更适合煮茶？

相信不少人听过，白茶散茶适合泡，饼茶适合煮的说法。

其实，这种说法并不准确。

优质的白茶饼既适合煮茶，也能用盖碗冲泡。

优质白茶饼内含物质丰富，在快出水的作用下，能使物质均匀地释放在茶汤内。

让人感受到饼茶那般醇厚、成熟的滋味。

还可以将用盖碗冲泡了七八冲的叶底，放进煮茶壶里，煮着喝。

利用煮茶壶持续加热的优势，能让叶底里难以被沸水泡出来的残余物质，继续压榨出来，从而感受一饼好茶的完整风味。

当然，也可以直接将饼茶放入煮茶壶中煮着喝。

白茶饼煮茶的风味与盖碗泡茶截然不同，煮出来的茶汤更为醇厚、饱满。

不过要注意的是，煮茶时需用老白茶或陈白茶。

新白茶不适合煮茶，免得破坏其鲜爽滋味。

煮茶过程中，注意煮茶的茶水比例。

一般来说，300-400毫升的水投入1.5-2.5克干茶足矣。

同时，注意煮茶时间，不要像熬中药一样煮得过久，否则会导致茶汤过于浓厚。

《7》

谣言止于智者。

许多谣言广为流传，多半是因为不明真相的人随意跟风导致。

而真正了解真相的人，便不会轻易听信谣言。

在茶圈中，同样如此。

像是“好茶不压饼”等荒唐言论，放在过去可能会有不少人相信。

可如今懂茶的人越来越多，并不会轻易相信谣言。

况且，就算不懂茶，但凡真正喝过饼茶的人，就不会说出“好茶不压饼”这种话。

白茶饼茶的滋味醇厚、丝滑，回甘迅速，值得众多茶友们用心品尝。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。