专访非遗传承人：黑茶的历史与明代帽盒茶的传承

砖茶脱模操作 左一：权威

封面新闻记者 吴德玉 荀超

北京时间2022年11月29日23点35分，委员会经过评审，正式通过决议，将中国申报的 “中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织新一批人类非物质文化遗产代表作名录！至此，我国共有43个非物质文化遗产项目入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录（名册），居世界第一。

据悉，今年我国唯一申报项目是“中国传统制茶技艺及其相关习俗”。该项目申遗文本材料由浙江省有关单位牵头组织撰写，项目所在地范围涉及福建、北京、浙江、安徽、云南、湖南、四川、江苏、广东、江西、河南、湖北、贵州、广西、陕西15个省、市、自治区，包括各项目所在地的非物质文化遗产主管单位、茶业公司、协会、商会、代表性传承人、传承基地、博物馆、学术团体机构、村民委员会及小学生代表在内的83个社区（群体）分别签署了申遗所必须的知情同意书。黑茶制作技艺（赵李桥砖茶制作技艺）赫然在列。

11月30日，封面新闻记者采访了湖北省第五批省级非物质文化遗产项目黑茶制作技艺（赵李桥砖茶制作技艺）代表性传承人权威。他表示：“各种黑茶的工序不尽相同，赵李桥砖茶制作技艺有七十多道工序，其中最关键的工艺是渥堆，渥堆工艺决定了砖茶的口感。”据了解，渥堆是熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点。

权威告诉封面新闻记者：赵李桥砖茶技艺由明代的“帽盒茶”发展而来。清代道光年间，在晋商的指导下，制作技艺基本成型。“赵李桥砖茶分为青砖茶和米砖茶，要求外形紧结平整，砖面光洁，砖侧无细缝。青砖茶口味纯正，汤色红黄明亮；米砖茶口感醇和，汤色红浓。”

他介绍，赵李桥砖茶最早主要销往我国北方少数民族地区和俄罗斯等地，随着消费者对产品的要求不断提高，各种制作技艺也在不断地改善，以适应市场需求。“比如以前我们的砖茶多为长方砖体，紧结厚重。内销市场扩大后，消费者反映砖茶不易开取，我们适应市场需求，在坚持传统工艺的前提下，生产颗粒、小圆饼砖茶，青砖茶变成‘轻’砖茶，受到了消费者的欢迎。”

在黑茶的收藏方面，权威建议应主要做到：干燥、防异味。“北方地区干燥比较好保存，南方地区每年上半年潮湿季节要将砖茶与潮湿空气隔绝，下半年秋高气爽时可适当通风。不同地区储藏的青砖茶会呈现出不同的风味，大致是‘南甜北香’。也就是储存在南方的回甘味比较好，储存在北方的茶香气比较浓。”

谈及“中国茶”申报世遗的成功，权威坦言：“这既是对我们技艺的肯定和认可，也对我们传承人提出了更高的要求。”他表示，在以后的传承过程中，将按照以下两点原则开展传承：“一是坚守但不固守，向其他技艺学习其长处，不断优化改进，开发新品，拓展市场，使技艺生命力常新；二是传承更要传扬，让更多人认识、了解、爱上赵李桥砖茶，让其覆盖面更广，走得更远。”

同时，权威也认为：“此次申遗成功后，将进一步提升赤壁青砖茶的市场知名度，为拓展市场提供深厚的文化和技艺支撑。对拉动赤壁周边茶农增收、促进赤壁茶旅融合，提升鄂茶方阵在中华茶业的影响力都有深远的意义。”

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