揭秘白茶散茶与饼茶之间的差异

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

傍晚时分，夕阳开始缓缓沉入地平线，总会不由自主地带着一杯好茶，在窗边静静地享受片刻的宁静与美好。

随着季节的更迭，日落的时间似乎也在悄悄地提前，为这日常的仪式增添了几分紧迫与期待。

而晚霞，总能在每日的谢幕时分，以千变万化的姿态呈现给不一样的惊喜。

有时，它是淡淡的粉紫，轻柔地铺满天际，如同少女羞涩的脸颊。

有时，则是绚烂的金红，热烈而张扬，将整个世界都染上了一层梦幻的色彩。

偶尔碰上下雨天，乌云密布，雨丝绵绵，将天空装扮得一片阴沉。

心中不免暗暗揣测，今天是否还能在窗边捕捉到晚霞的身影。

往往就在这样的雨后，天空仿佛被重新点亮，晚霞如同被释放的精灵，肆意地在天际舞动。

雨后的晚霞，色彩更加浓郁，层次更加分明，构成了一幅幅令人心醉的画卷。

它们或如火焰般炽热，或似琉璃般晶莹，在赞叹之余，更添几分对生活的热爱与向往。

这样的时刻，手中的茶似乎也变得更加甘甜，伴随着袅袅茶香，在这份短暂的幸福中，灵魂得到了片刻的休憩。

这天看到一条留言：“同样是白茶，为什么会有着散茶和饼茶之分？”

最主要的目的，还是为了方便存放，将白茶压制成饼，能够更加节省空间。

形态上的改变，并不会对香气和风味造成损害，反而能够让白茶展现出不一样的风采。

白茶是如何成为两种不同的形态？在细微之处又有着什么样的区别？以下三点，便能为这些问题交上答卷。

《2》

在同样的基础上，饼茶和散茶后续有着不同的精细加工。

与其他的一些茶类不同，白茶的加工步骤极为精简，主要包括萎凋和烘干。

萎凋的过程中，在温度、光线和微风的共同作用下，将白茶薄薄摊晾一层，让其自然失去水分。

白茶内含的香气和风味物质得以保留，既保持了茶叶鲜活的生命力，又赋予了高度的鲜爽感。

在保留白茶天然风味的同时，通过烘干的步骤，将含水量降到8.5%以下，防止多余水分造成过度发酵。

散茶的制作工序，相对直接一些，完成了上述基本步骤后，便是风选、拣剔等精修工序。

将茶叶中的杂质与瑕疵去除，散茶在最大程度上，保留了完整的茶叶形态。

在散茶的基础上，经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等一系列工序，便能制成饼茶。

蒸软使茶叶软化，便于后续的处理与压制，再用纱布将茶叶包揉起来，初步形成饼茶的形态。

压制定型这一步，利用模具将茶叶紧压成饼状，使其结构更加紧实。

最后，再一次的烘干，将饼茶内部水分降到最低，确保长期储存的稳定性。

这一系列工序，不仅赋予了饼茶独特的形态，更在后续的冲泡与品鉴上，体现出与散茶截然不同的风味。

《3》

饼茶和散茶外观形态不同，色彩饱和度上也有着区别。

加工步骤的差异，赋予了饼茶和散茶两种截然不同的生命形态，直接体现在在它们的外表上。

散茶自然松散，每一片芽叶都保持着制作完成后的原始舒展，形态间流露出大自然的纯净与和谐。

由于排出了大量水分，身形缩减了一圈，但那份与生俱来的生动与鲜活感，却丝毫未减。

而饼茶经过压制，茶叶被紧密地压缩在一起，缝隙变小，整体形成了规整的饼状。

其表面平整光滑，背面中心处有一处凹陷，正是压制时留下的痕迹。

在色泽的展现上，即便是同根同源、同期而生的饼茶与散茶，也各自绽放出不同的光彩。

散茶的色彩明亮而生动，仿佛能映照出春日的明媚与秋日的晴朗，一眼便能感受到来自大自然的活力与希望。

而饼茶，在压制的过程中，色素类物质被分解，使得其色泽更加深邃内敛，透露出一种历经岁月沉淀后的沉稳与雅致。

然而，形态上的不同，并不会让白茶本身的色调，出现太大的改变。

无论是春白茶的嫩绿或翠绿，还是秋白茶的五彩缤纷，也仅仅是色彩饱和度略微降低。

只要不是经过粗制滥造，即使存放数年，饼茶本身色彩的过渡或层次感，也不会消失。

《4》

散茶汤感鲜活，香气清新；饼茶滋味醇厚，闻起来更加沉稳。

白茶原汁原味的精髓，在散茶身上得到淋漓尽致的展现。

由于没有过多的外力干预，散茶保留了茶叶最本真的风味与特性。

特别是大量保留的茶氨酸成分，放大了白茶鲜香醇爽、香清甘活的口感特点。

饼茶经过一系列的压制工艺，渗出了部分汁液，附在茶叶表面，包含了胶质、可溶性糖等物质，

这些汁液中富含胶质、可溶性糖等珍贵物质，让茶饼的定型更加稳固，更在冲泡时发挥了至关重要的作用。

当沸水与饼茶撬下来的干茶相遇，这些物质迅速溶解，使得茶汤变得醇厚饱满，每一滴都蕴含着丰富的层次与深度。

这些物质不仅让茶饼的定型更加顺利，在冲泡时，更容易溶入沸水，因此茶汤醇厚饱满，香气浓郁。

新茶时期，散茶香气更加纯粹，鲜明的毫香，如同初春清晨的露珠，清新而纯净。

淡雅的花香与草木香，更是让人仿佛置身于布满野花的林间小道，心旷神怡。

这些香气交织在一起，构成了散茶独有的馥郁悠长之韵，令人难以忘怀。

相比之下，饼茶的花香更加甜美，与毫香、草药香、竹叶香等融合交织，或在香气的末端悠扬出现。

随着时间的流逝，白茶逐渐转化为老白茶，沉稳的药香与陈香逐渐浮现，讲述着白茶历经沧桑的故事。

花香在此时变得更为清幽，与粽叶香、干荷叶香等气息相互融合，共同构成了老白茶复杂而迷人的香气图谱。

而白茶饼在时间的催化下，其香气更为成熟内敛，尤其高品质的寿眉饼，还有可能陈化出珍贵的枣香，温暖而甜蜜。

《5》

总结来说，饼茶与散茶在工艺、外表、风味上，有着极为明显的不同。

因此，在各种需求和条件下，白茶能够通过不同的形态，发挥出多样的作用。

想要更加清晰地感受白茶的天然风味，或储存量不大，便可以选择散茶。

喜欢风味成熟一些，或是有着长期大量存茶的需求，饼茶就是最好的选择。

饼茶和散茶，两者各有千秋，只要有着优秀的品质，就能让茶友们收获不一样的喜悦与满足。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。