武夷岩茶的'十香'你了解吗？这些年的岩茶岂不是白喝了！

说到乌龙茶，最先想到的便是奇妙迷人的乌龙茶香。素以香韵兼备而著称，香型非常之多。

素有“茶中之王”美誉的武夷岩茶，更是重香求味的乌龙茶代表，属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，为六大茶类中工序最繁琐的一类茶！香型多变，诸如香气馥郁的武夷大红袍、桂皮香味的武夷肉桂等，无不令茶友们魂牵梦萦。

诚然，不同种类的武夷岩茶，茶香风格迥异，在此就不多作赘述了。今天我们专注来品一杯武夷岩茶的香，据说顶级岩茶能品出十种香噢~

01 山场香

武夷岩茶素以“山场”论英雄，因为岩茶树生长极受赖以生存的土壤微量元素、湿度、温度等影响，这正是“三坑两涧”孕育出的正岩茶备受追捧的关键所在。

不同的生态环境会赋予茶叶特殊的气息，比如牛栏坑肉桂自带甘草甜香，隐于层层茶香中难以捕捉，很考验品茶人的功底。

02 品种香

品种香是武夷岩茶与生俱来的芳香，不同品种的岩茶拥有不同的“品种香”，“醇不过水仙，香不过肉桂”之说由此而来。

越是高品质的正岩茶芳香越持久，比如武夷名枞中享有最高声誉的大红袍，冲至第九次尚不脱其原茶真味，可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了。

03 树龄香

顾名思义，树龄香主要是指随着岩茶树生长达到一定树龄，会形成一种独特的香气，即“枞香”，一般有木质香、青苔味、棕叶香等，不同枞香的形成与茶树生长的环境息息相关。

当一款岩茶出现枞香时，就意味着这颗茶树的树龄不小了。比如老枞水仙、老枞铁罗汉、老丛梅占等都不缺乏枞香。

04 气候香

茶叶的香气也会受到采摘季节的影响，不同季节采制的茶香味气韵不同，如春茶芳香十足，夏茶有暑味，秋茶香清雅等各不相同。

武夷岩茶基本只采制春茶，相比季节，更受生长过程中的气候、采摘制作时的天气影响。风调雨顺和异常天气生长的岩茶、阳光萎凋、室内萎凋的茶叶，茶香气存在一定差异点。

05 工艺香

工艺香是指茶叶原有的香气物质，在后期一系列的生产加工过程中演变出来，对茶叶品质的形成具有重大作用，非常考验制茶师傅的技艺。

其中，做青和烘焙是岩茶制作的重要环节，不同程度的发酵、烘焙形成的茶香亦不同。茶叶经过焙火之后，通常带有碳焙香；而在发酵过程中，香气转化过程为青草味→清香→ 花香→果香，成茶的香气取决于制茶师在哪个香气节点杀青。

06 干茶香

干茶香是指岩茶经过一系列生产加工制成的干茶所具有的香味，老茶友在泡茶前，一般都会采用“干杯摇香”法先闻一闻干茶香，初步感受茶叶的品质。

干闻方法：①用开水加热盖碗，然后倒干；②取少量干茶放入预热好的盖碗；③盖上杯盖，轻轻摇动盖碗，最后闻香。在此过程中，干茶经过晃动会放大香气，散发出果香、兰香、枞香等。

07 盖水香

盖水香是区别武夷岩茶品质高低中不可或缺的一环，其指茶叶冲泡时，第一道茶出汤后留在杯盖上的香味。

岩茶通过热水冲泡后，香气瞬间爆发出来，这是盖水将“干杯摇香”闻到的茶香气进一步放大。闻一下杯盖，茶友们便会感受到浓郁的品种香、焙火后的炭香，甚至感受到似有似无的山场香。

08 落水香

岩茶自古讲究落水香为好。如果说闻盖水香是品岩茶时的第一层香，啜饮茶汤时若能进一步品到香入水、水含香、水生香、水即香四个层次的茶香，那便是顶级岩茶的品质。

其中，“香入水”是最初级的岩茶香，茶入口后唇齿留香；进阶的“水含香”即泡茶时茶香四溢，喝时香气一部分从口齿散发，一部分从喉咙中散发；上好的茶香还能闻到“水生香”，茶水融合较好，品饮后回甘持久。顶级的茶香便是“水即香”了，茶汤一体，入口后感到汤即是香、香即是汤。

09 碗底香

碗底香是指将岩茶泡了几泡后，倒掉茶叶，依然能闻到盖碗碗底散发出清幽的余香，是对岩茶高品质的又一次肯定。

好的武夷岩茶，不仅泡茶的碗底能留香，其茶汤在倒入茶杯后也会留下“挂杯香”，杯中茶水饮完之后，茶余香持久不散，沁人心脾。

10 陈香

陈香是指工艺到位的武夷岩茶，在储备得当的前提下，经过长时间的存储，内含物发生转变，会陈化出新茶所不具备的香味。

传统岩茶讲究“隔年陈”，其陈香随着密封存储时间的长短变化。据了解，正确封存的岩茶，3年出现花蜜香，5年变为酒酿香、熟果香，8年转换成干果香、菌花香，10年散发出中药香，20年甚至可陈化出老木香、沉香！