安徽是我国的产茶大省，众多响当当的名茶在这里诞生，黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、太平猴魁等，列举的这些均在我国十大名茶排行之中。虽然产自安徽，当当地不同种植区所出的成茶也有所不同。

虽然统一叫做黄山毛峰，但黄山毛峰也分为三种，分别是富溪毛峰、歙（shè）县毛峰与祁门毛峰。咱们挨个说说。

富溪毛峰：

富溪乡是毛峰的原产地，这里海拔较高，约800米左右，维度也很好，降水量充沛，气候湿润，温度也较为适宜，是茶树生长的理想地区。富溪的毛峰分为无揉捻和有揉捻两种。

富溪无揉捻毛峰的制作工艺大致细分下来共有五步：杀青、理条、初烘、复烘、提香。

无揉捻毛峰的采摘时间在春季三月中旬至四月初，不超过二十五天，这段时间里采的茶是每年的第一批茶，很嫩不需要揉捻，这也就是明前茶了，一芽一叶初展。至于四月初一过，之后就为一芽一叶，当然也比较嫩，无需揉捻，但这嫩茶的外观不是太好看，带小叶片的茶当地称为“鱼叶”，也叫作“黄金叶”。

明前茶大家也知道，第一批茶内质丰富，茶里氨基酸的含量高，茶多酚含量低，所以明前茶苦感与涩感较少，鲜爽和甘甜度高，但总体来说，茶滋味较淡，需要制茶量多一些。

富溪有揉捻毛峰的制作工艺分为六步，分别是杀青、回潮、揉捻、初烘、复烘、提香。

回潮这道工序通俗讲就是让茶梗里的水分走到叶子里，让整个叶片的含水量均匀一些。

有揉捻毛峰的理条工序变成了揉捻，其采摘时间要比无揉捻毛峰晚，大致在四月十日之后，茶叶成熟，用一芽二叶为原料制茶，原料叶片大，不揉捻会过于张散，揉捻后除了体形变小，也可以使茶汤溢出，沾黏在叶片上，这样茶汤会更为浓郁。

揉捻过的茶颜色较深，比起无揉捻的茶来更黑，而且茶形较为张散，不太好看，所以茶友们常常说这富溪茶好喝不好看。揉捻让茶香更高，味道更醇厚，冲泡后有一股板栗香。

歙县毛峰与祁门毛峰：

歙县大家应该听过，著名的古城，是个不错的旅游点，与云南丽江、山西平遥、四川阆中一样，是我国保存最好的古城。同时，歙县也是产茶大县，除了黄山毛峰，还有多种名茶。

歙县毛峰的制作工艺分为五步，与上面富溪无揉捻毛峰基本相同，分别是杀青、理条一体、初烘、复烘、提香。

不同的地方在于外形，歙县的毛峰要比富溪毛峰更直一些，外形好看。歙县的黄山毛峰产量是最大的，大约占了安徽省黄山毛峰产量的一半。

除了富溪和歙县，祁门也是有毛峰出产的，而且还不少，大约占了25%，祁门的毛峰外形好看，亮度很好。

黄山毛峰的工艺属烘青工艺，从香气上来说，没有炒青绿茶高，不过滋味上并不落下风。

合格的黄山毛峰，含水量在6%至7%，最佳含水量在6.5%，这跟烘干这道制作工序相关，烘干分为初烘、复烘和提香，有些毛峰只经过前两步，放弃了最后一步提香，因为提香这一步茶叶会损失2%至3%的水分，没有经过提香的毛峰含水量更高。

不经过提香的毛峰品相很好，不过需要良好的保存环境，一般储存在温度很低的冷库中，这类毛峰市面上的量可不少。

判断茶的含水量有两种小方法：

掰茶叶的茶梗，感受一下是否有弹性韧性。如果有，说明含水量大；或者用手将茶叶捏碎，如 果碎成了末，则含水量及格，如果捏碎之后仍然有芯，这说明含水量较大。

黄山毛峰就与大家分享到这里，希望可以帮助到大家。