2023年春茶季的8大误解：新茶友如何应对？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

三月末，春光正好。

春茶是眼下茶圈的热门话题，很多茶友在买茶时，钟情于春茶。

背后的原因，无需过多解释。

因为春茶模样细嫩，芽叶娇俏，品相出色。

因为春茶清香四溢，花香清雅，茶香层次丰富。

因为春茶鲜爽十足，清甜爽口，鲜美无比。

茶氨酸含量丰富，清鲜风味卓绝的春茶，没人会不爱。

但聊到春茶，却又不少片面印象盘亘茶圈。

这篇不妨逐一辟谣，带你看清那些经典的春茶季谣传。

《2》

谣传一、春茶苦味更重？

网上看到这样的传言。

“春茶鲜是鲜，但可惜茶味太苦，用玻璃杯泡到最后，剩下的茶味都是苦苦的。”

但苦味绝对不是春茶的特点！

玻璃杯泡茶，喝到最后茶味特别浓苦，证明是泡法不对。

通常是投茶量放太多，导致茶味大量浸出，滋味过浓，打破了平衡。

此时，仅需酌情减量再去泡茶。

当你发现自己买入手的茶叶不论用什么方法冲泡，茶味都是苦苦涩涩的，很不好喝。

证明是茶叶自身品质出现差错，内部含有过多的咖啡碱、涩味多酚类物质，才会导致这一状况。

茶氨酸充足、养分丰沛的一流春茶，泡出来的茶汤理应是鲜香清新的，不可能是一碗纯粹的苦茶汤！

谣传二、原料细嫩的春茶，不能用沸水冲泡？

这样的说法在绿茶圈子特别常见。

很多人会觉得，明前龙井之类的春茶，芽叶原料很嫩，泡茶水温太高，会将茶叶烫熟，泡出“熟菜汤”味，有损茶汤清鲜滋味。

但这种担心没有必要，泡茶喝，好茶不怕沸水。

区区的沸水，不会让绿茶变成熟菜汤。

除非是用保温杯一直闷泡，长时间高温去闷，才会导致这种情况。

公允客观来看，沸水泡春茶，有不少积极点。

滚烫沸水能激发出充足的高沸点茶香，让泡出来的茶汤香气更馥郁清晰。

同时，还能浸出深层次的茶味，让泡出来的茶汤更具厚度。

如此又香又好喝，汤稠水滑的热腾腾香茶，是温水与冷水泡茶无法具备的优势。

谣传三、春茶季，连日放晴才能提高春茶产量？

这种说法太绝对。

如果长久不下雨，茶树叶片缺少水汽，也不利于促进新芽新叶萌发。

茶树生长，靠天吃饭。

连日放晴，的确能为采茶提供便利。

但春茶产量的提升，并非由这个单一因素决定。

理想状态下，三晴两雨，放晴几天，再下点雨水润一润，能让茶树得到更好的中场休息。

雨过天晴，茶树枝梢间能生发出更多活力满满的新生芽叶！

谣传四、白毫银针、牡丹王之类的白茶，不适合存成老白茶？

只要一款白茶没有品质硬伤，就能通过长期规范仓储，久存成老茶。

老白茶的圈子里，由于产量不同，老寿眉的出镜率很高。

而存老后的白毫银针、牡丹王等，较少。

一来二去，难免会有部分茶客形成误解，觉得白毫银针不宜久存。喝白毫银针只能喝新茶……

实际上，白毫银针存老后别有一番魅力。

闻茶香时，新银针的毫香、花香、竹林香清新，充满清丽之美。

存放3年以上的老银针，药香、陈香、稻谷香悠扬。

啜茶入口，老银针的汤感厚度更佳，茶水醇和，有着明显的米汤质感。

算下来，白毫银针是新茶老茶两相宜的存在。

“宜室宜家”才是好白茶的共性！

谣传五、优质春白茶，好茶原料不压饼？

早些年经常能看到这样的留言。

“春茶这么贵的原料，不应该压饼；”

“白茶只有劣质低端茶才压饼；”

“粗梗大叶的秋茶压饼就算了，春茶原料压饼太奢侈……”

对此，不知大家怎么看。

从近些年的观察看，这样的说法不符合白茶市场的实际。

白茶压饼的历史，已经不低于10年。

经过多年的市场发展，已有相当一部分茶客喜欢上饼茶的甘醇滋味。

再加上，最近这些年，白茶市场规模连年在扩张。

产量规模上去后，意味着各家仓库都有不少春茶库存（包括白毫银针、白牡丹、春寿眉等）。

制茶时，为了满足多样化市场口味，春茶压饼只是顺势而为。

白毫银针、牡丹王等原料，价值相对偏高，压成茶饼时，制成100克二两左右的规格更常见，方便一众茶客尝鲜。

谣传六、春寿眉的工艺分“红叶”与“青叶”？

这肯定是假的。

以白茶散茶加工为例，按照白茶国标，只有萎凋、干燥等特定工艺。

萎凋期间，要尽可能避免茶叶内在养分风味物质受损。

如果在加工期间，日晒温度过高，没有及时调整。

导致原本叶片以绿为主的春寿眉，被晒出了大片红斑。

晒痕明显，内部的叶绿素物质受到高温影响，大量流失。

肉眼看去，叶片泛红。

这样的产物绝非“红叶工艺”，而是应该归入成加工不规范、制茶严重失误！

谣传七、白毫银针的萎凋时间只需30小时？

这种一刀切的说法，很不科学。

不同白茶的萎凋时间长短，没有固定要求。

不同白茶有着不一样的采摘标准，从白毫银针、白牡丹，到春寿眉，梗叶外形不同，萎凋失水速率也不同。

哪怕同样都是白毫银针，头采针与尾期针的芽头粗壮程度不同，制茶细节也有不同。

何况，在萎凋期间还要结合天气情况。

北风天，空气干燥。

南风天，空气潮湿。

风向不同，也会影响不同批次的白茶萎凋时长。

制茶这件事，看茶制茶才是王道。

一刀切的限定萎凋时长，不论从哪个角度看，都不符合实际。

谣传八、春白茶存老后没有鲜爽感？

鲜爽感是春茶的一大标志。

但圈内有不少人觉得，存老后的春白茶，茶汤鲜爽感明显下降，喝的就是一股陈味。

“存放超过3年的春茶，花香下降，毫香变弱，鲜爽消失，除了茶汤还占几分醇厚感，没有任何优势。”

其实持有相似想法的人，证明你不懂白茶。

喝白茶，不论新白茶、老白茶，清一色以茶味鲜香醇爽为贵。

一杯好白茶，茶汤爽口感不会消失。

当你发觉自己买到的老白茶，茶汤只剩下陈味、闷味、不再清爽。

这背后的主因肯定不是因为它是春茶，而是存坏变质导致！

《3》

前段时间，还听到一段观点，是关于高山茶的伪论。

“高山出好茶的原因，是因为海拔越高，春茶品质越好。”

但这种观点，脱离实际。

高山茶的好，衡量标准是香气、滋味、韵味。

单纯的海拔高度，并不难代表一切。

比起海拔越高越好，倒不如说，海拔高度适中，综合环境有利为好。

土壤疏松，土质透气富含养分、多山间云雾滋润、多柔和漫射光、山间植被多样化，生态环境好……

如此实打实的先天优势，才是产出好茶青，制出好茶的关键。

若是单纯幼稚化的攀比“海拔高”，珠穆朗玛峰虽高，但上面产不了茶。

这么鲜明的例子，不难看清背后真假。

买高山春茶，唯“海拔高度论”不可取！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。