黄山毛峰产于安徽省黄山市，黄山是我国东部的最高山峰，素以苍劲多姿之奇松，嶙峋维妙之怪石，变幻莫测之云海，色清甘美之温泉闻名于世。黄山风景优美，山高林密，海拨700一800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产区。

黄山毛峰，由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨时节采摘，选摘良种茶树黄山种、黄山大叶种，采初展肥壮嫩芽，手工炒制，精心烘焙，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。取名“毛峰”，冠以地方名为“黄山毛峰”。

现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山市微州区，黄山区，歙县、黟县等地。这里山高谷深，峰峦叠翠，溪涧遍布，森林茂密。气侯温和，雨量充沛，土层深厚，质地疏松，透水性好，含有丰富的有机质和磷钾肥。优越的生态环境，为黄山毛峰自然品质风格形成创造了极好的条件。

黄山毛峰茶的采摘

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1~3级黄山毛峰的采摘标准分别一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫害叶，拣岀不符合标准要求的叶、梗和杂质，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散去部分水分，为保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

黄山毛峰茶炒制

黄山毛峰的制作分杀青、揉捻、烘培三道工序。

杀青：用手工茶炒锅，锅温先高后低，既180~150℃每锅投叶量200~250g，嫩叶量少，老叶量多，鲜叶下锅后，闻有炒芝麻响声既为温度适中，手式要轻，翻炒要快，抖散要开，捞得干净，使茶叶接触锅面受热均匀，而又没有闷气，不焦，做到嫩茶老杀，老茶嫩杀，鲜叶芽叶质地揉软，表面失去光泽，靑气消失，茶香显露即可。

揉捻：将杀青适度的茶叶起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟使茶叶卷曲成条即可，揉捻的速度要慢，力度要轻，边揉边抖，力求保存叶色鲜润、茶叶完整和芽尖白毫显露。

烘培：分初烘和足烘。初烘时每只锅配置四只烘笼，火温先高后低，快速挥发一部分水分，防止氧化，稳定茶性。第一只烘笼烘顶温90℃以上，以后三只温度依次下降为80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘笼，初烘过程中翻茶要勤，摊茶要薄均匀，操作要轻，火温要稳，茶叶干燥到九成干，初烘结束，将茶叶放在簸萁中摊凉，以促进茶叶内水分重新分布均匀进行足烘。足烘温度控制在60℃左右，把茶叶均匀撒在烘笼中，文火慢烘，不时的翻转，直至足干。拣去杂质，再进行一次复火提香，促进茶叶的香味稳定持久，趁余热封口贮存。

：黄山毛峰茶的分级标准

黄山毛峰分六个等级：分别是特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。

特级黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢制成的成品，品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展，和一芽二叶、三叶初展。

黄山毛峰的贮存方法

1）炭储藏法：选用干燥的木炭，将1千克木炭装入布袋中，以后每隔一两个月更换一次即可。

2）塑料袋、铝铂袋贮存方法：选用干净食品塑料袋，材质厚实、密度高一点塑料袋。装入茶叶后，挤出袋中空气，密封好放入冷库或冰箱冷藏（有条件的抽出空气注入氮气）铝铂袋同塑料袋相同。

黄山毛峰冲泡方法

【泡茶工具】陶瓷盖碗一个、黄山毛峰（以特级为例）、电水壶一个，基本功夫茶具一套。

【温杯】用75~85℃的开水，冲淋陶瓷盖碗，使其充分均匀受热。

【投茶】上投、中投、下投法皆可，我们以下投法示意，用茶匙取3~5g茶叶放入盖碗。

【冲泡】先加入适量的80~90℃的开水，以覆盖茶叶为佳，盖上杯盖。1~2分钟后，再沿杯壁加入开水，即可品茗香了。