柯桥平水日铸新茶，深得欧阳修范仲淹陆游康熙的赞赏

2018-03-23 20:53

扁形状的龙井茶、针尖形的绿剑茶……大家都熟悉，但杭州周边有一种文化底蕴深厚的珍珠状卷形茶，你知道吗？就在绍兴柯桥。

今天，绍兴茶博会暨“平水日铸"新茶上市新闻发布会在柯桥举行。

平水日铸茶得名于越王铸剑大师

茶叶是绍兴柯桥区农业七大主导产业的第一产业，全区6.9万亩茶园产茶6400吨，总产值3.72亿元，其中平水日铸茶及其系列名优茶产量1700吨，产值3.2亿元。

日铸茶形弯钩，似半园，受前皇宫中龙凤团茶的影响，在漫长的发展过程中逐渐卷成圆形，形成一个茶类，这就是珠茶。

平水日铸茶因地名而得名。据《越绝书》载：春秋末期，欧冶子为越王铸剑，当时，赤堇山破而出锡、若耶溪干而出铜，在平水设三灶（炉），欧冶子铸剑“他处不成，在平水太平冈一日铸成"，故将此地叫做日铸岭。宋嘉泰会稽志载：“岭下有僧寺名资寿，其阳坡名油车，朝暮常有日，产茶绝奇，故谓之日铸茶"。《青箱记》曰：“越州日铸茶为江南第一，……其绝品至二、三寸，不过十数株"。

历代名人对日铸茶赞誉有加：唐代茶圣陆羽所著《茶经》中，日铸茶即被誉为珍贵仙茗。宋时，绍兴产茶极盛，名品众多，最为有名的日铸茶成为京师达官贵人间的馈赠礼物。北宋欧阳修在《归田录》中云：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注（铸）第一"；范仲淹则赞誉日铸茶“甘液华滋，悦人襟灵"；南宋陆游对产于故乡的日铸茶尤其青睐，认为只有名泉才配冲泡名茶：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。"

平水日铸茶由绍兴市柯桥区茶叶产业协会注册，是“中国地理标志"产品、“中华文化名茶"和浙江省著名商标、浙江省区域名牌产品。

在柯桥，平水日铸茶是有生产准入条件，要求生产企业自营茶园30亩以上并通过无公害以上认证，有清洁化加工厂且通过CS认证；实行许可制度，所有使用“平水日铸"商标的企业必须取得协会的授权许可；实行“六个统一"管理，即统一生产技术、统一质量标准、统一产品包装、统一指导价格、统一商标使用、统一对外宣传。2018年，授权生产平水日铸茶的企业20家，认证的一类生产茶园5875亩，二类生产茶园11070亩；授权经营的专卖店已经批准11家，正在进行审核的16家。

今年平水日铸茶分级价格发布

柯桥区农林部门对平水日铸茶实行分级管理，用“冶工铸剑"的工匠精神合力打造日铸茶品质，推出了鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸、赤堇日铸、若耶日铸和三灶日铸等五个级别和档次的日铸茶产品，适应不同消费的需求，其中鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸为平水日铸茶，由品牌中心进行质量评审，实行统一包装管理，赤堇日铸、若耶日铸和三灶日铸等三个产品为日铸茶，由获得授权的茶叶企业自行生产经营，品牌中心进行监督管理。

本月16日开始，今年平水日铸茶开始采摘，经同行商议，各档平水日铸茶和日铸茶价格统一发布：

鹰爪（平水）日铸，即特级平水日铸茶。命名为“鹰爪"，源自南宋陆游《安国院试茶》诗自注：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。"“鹰爪(平水)日铸"属于平水日铸茶，实行统一包装管理，产量稀少，2017年全区共生产101公斤。2018年统一销售价每500克2888元。

贡熙（平水）日铸，即一级平水日铸茶。命名为“贡熙"，意为此茶在清代是进贡给康熙皇帝享用的名茶。2018年统一销售价每500克1288元。

赤堇日铸，为商务型日铸茶，相当于平水日铸茶的二级茶，适合企事业单位一般商务活动用茶。命名为“赤堇"，源自欧冶子铸剑时“赤堇山破而出锡"。赤堇日铸实行监督管理。2018年统一销售价每500克500元以上。

若耶日铸，为公务型日铸茶，相当于平水日铸茶的三级茶，适合机关、企事业单位的办公接待用茶。命名为“若耶"，源自欧冶子铸剑时“若耶溪涸而出铜"。若耶日铸实行监督管理。2018年统一销售价为每500克300元，销售价格可根据销售季节上下浮动20%。

三灶日铸，为大众型日铸茶，相当于平水日铸茶的四级茶，适合家庭日常用茶。命名为“三灶"，取意欧冶子设上灶、中灶、下灶“三灶"铸剑。三灶日铸实行监督管理。2018年统一销售价180元，销售价格可根据销售季节上下浮动20%。

以上五个级别和档次我们称其为日铸茶“五剑客"，其中两个为“平水日铸茶"，三个为“日铸茶"，既有“名茶"，也有“民茶"，更合欧冶子为越王铸五剑“大刑三、小刑二"之意。销售价格可根据季节作适当调整，考虑到绿茶保持品质的要求，一般在元旦以后销售价格可以有更大的下浮幅度。