广东人无时无刻都在追求食物的鲜味，有句老话叫“不时不食，不鲜不食”，河海交错的地理环境，让爱吃海鲜的老广们有了“鲜在当下”的习惯。

老广们认为食材离开了生存环境越久，食材就越不新鲜，靠海生存的渔民更是遵循着速度法则。清晨5点的汕尾红海湾还在沉睡。渔民们已经装好鱼饵，准备出海了。

出海打渔其实并不是一件容易的事情，要看天气如何，还有潮水也要配合得好才能顺利出海，出海当天回来，必须要把鱼新鲜的捞回来，中午以前把新鲜的鱼出售出去才是最重要的，时间相当的紧张。

汕尾有一种当地叫“麻鱼”的鱼类，也就是我们通常说的海鳗，属于凶狠的底层鱼类，经常栖息在水深50-80米底质为沙泥或岩礁的海区，不管是鱼、虾、蟹都是它的食谱，天气转冷的时候，就要游入浅滩产卵，所以这种鱼只在11月中旬到来年1月才能捕到，渔民们朝着太阳即将升起的方向，需要驱船20海里，才找到适合下鱼钩的海域来钓到这种麻鱼。

捕鱼没有秘诀，全凭多年积累的经验，捕鱼的时候一次要下1000多个鱼钩，等到最后一个鱼钩下水，第一个鱼钩也可以收鱼了，捕鱼也全靠运气，几千个鱼钩捉不到一条鱼是常有的事。

有麻鱼上钩的时候，需要两个人配合拉线，渔船顺着鱼游走的方向追，配合稍有差池，鱼就会溜走。

这种麻鱼相当的凶悍，一口尖牙利齿，如果不小心被咬到是要掉一大块肉的，而这种鱼价格也不便宜，一条经常可以卖到上千元。

渔民当天出海当天中午回，大概要在海上作业7个小时。渔船还没返港，收购麻鱼的人早已在码头边等候，买卖的方式遵照当地传统，买家把价格写在小纸条上，不让别的买家看到，分别交给船老大，价高者得。

麻鱼肉质紧致，带有海鲜特有的鲜味，鱼头、鱼、骨头煲汤，鱼肉可以煮粥、焖炒或者清蒸，但麻鱼的最佳配角非潮汕的咸菜莫属。

吃货们都知道潮汕有三宝：鱼露、菜脯和咸菜。潮汕咸菜以大芥菜为原料加盐腌渍而成，是当地人居家过日子必备的小菜。

用蒜蓉和姜丝爆香，倒入鱼块翻炒，加入潮汕咸菜和芹菜。麻鱼吸收后既可去除腥味还能提鲜。

还有一种烹饪方式也是汕尾独有的，用盐将麻鱼腌制，鱼肉中的蛋白质在盐的作用下凝固，去除多余的水分，经过腌制的鱼肉蒸出来后更加鲜嫩爽滑，腌20分钟就可以蒸了，不在海边的人是绝难品尝到这种好滋味的。

——老井说——

广东人懂吃会吃，食材百变多样，我也一直想做一些广东美食的推广，今天分享的是《老广的味道》中的内容，其他内容也会陆续分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。